ערך תזונתי של חלב ומוצרי חלב

ערך תזונתי של חלב ומוצרי עשה על בסיסו, קובע את חשיבותו דיאטתיות. כולל מזונות כאלה בתזונה, אתה להרוות את הגוף עם סידן, וחומרים חשובים אחרים. חלב גורם לאדם יותר בריא ויפה.

מהו הערך התזונתי?

בהתענייננו מאפיינים אלה או אחרים של מוצרים, יש צורך מהימנה לדעת למה הם מתכוונים. לפיכך, הערך התזונתי - היא רשימה מלאה של תכונות כי לענות על הצרכים הפיזיולוגיים של הגוף. בדרך כלל מונח זה נועד התוכן של חלבון, שומן ופחמימות בכל 100 גרם מוצר.

כמו כן ראוי לציין את החשיבות של דבר כזה ערך ביולוגי. זה מאפיין את חומצת אמינו המקביל המוצר והרכבו של צרכי הגוף האנושי. אם כבר מדבר על ערך האנרגיה, ראוי לציין כי זהו מספר קלוריות משתחררות במהלך העיבוד של הגוף של המוצר.

חלב: הרכב כימי ואת ערך תזונתי

חלב - זהו מזון האדם הראשון שנותן את הכל הגוף שאתה צריך מלידה. הודות להרכב הכימי העשיר מסוגל לשמור על תפקודים חיוניים פעילים של הגוף. אז, ב חלב מכיל חומרים אלה:

• חלבונים;
• שומנים;
• לקטוז;
• מלחים;
• מים.

יצוין כי ערכה בסיסית של רכיבים שלא ניתן לאפיין את החלב לגמרי. הרכב כימי וערך תזונתי עשויים להיות שונה מאוד, בהתאם למקור של המוצר, וכן שיטה לעיבוד שלה.

אם חלבוני שיקול מפורטים יותר כלולים החלב, הם ייצגו אלבומין, גלובולין וקזאין. glikopolimakropeptida האחרונה מעורבת ביצירה, אשר מגבירה את הנעכלות של רכיבים אחרים. כל החלבונים מתאפיינים ספיגת האור ומכילים את כל חומצות האמינו החיוניות.

שומנים כלולים חלב בצורת חלקיקים זעירים. הם יוצרים את כל הקרם האהוב עליך. חלב שומן 96% נספג בגוף, עקב הפיזור הגבוה שלה. התוכן שלה במוצר תלוי בעונה (קיץ, דמות זו מצטמצמת), ואת איכות טיפול בחיות.

בהתחשב אינדיקטורים כגון מזון, הערך האנרגטי של חלב, אחד לא יכול להגיד על מחצית פחמימות. היא מיוצגת על ידי לקטוז. זוהי הנוכחות של מרכיב זה היא בשל האפשרות של הכנת מוצרי חלב מותסס.

ערך של חלב תזונתי נקבע לפי התכולה הגבוהה של ויטמינים. הליבות הם A ו B. כמות קטנה היא חומצה אסקורבית נוכחית, חומצה ניקוטינית, ריבופלבין ו תיאמין. הריכוז הגבוה ביותר של ויטמינים בחלב הוא ציין קיץ. כמו כן על אינדיקטור זה יכול להשפיע על דרך תנאי העיבוד ואחסון.

למידע נוסף על ויטמינים

כפי שכבר הוזכר, הערך התזונתי של חלב ומוצרי חלב נובע במידה רבה תכולה גבוהה של ויטמינים בם. אז, אם מקרוב את ההרכב הכימי, אפשר לציין כי הוא מכיל את מרכיבי המינרלים הבאים:

סוגים שונים של חלב

היא נקבעת במידה רבה על ידי הערך התזונתי מקורו של חלב. אז, זה נחשב הצבי המזין ביותר. הריכוז של חלבון ושומן מגיע, בהתאמה, 11% ו 20%. באשר לרכיב ויטמין, זה שלוש פעמים יותר אינטנסיבי מאשר במקרה של חלב פרה.

תכולת החלבון - אינדיקטור מרכזי. זהו חומר זה מקדם את הצמיחה וההתפתחות של האורגניזם. כמובן, התינוק הוא חלב אם יסולא בפז עם תכולת חלבון של 1.25%. לכן, אם מסיבה כלשהי צריכה להאכיל את התינוק עם מוצר אחר, זה חייב לשמש בצורה מדוללת.

ערך תזונתי של חלב נקבע במידה רבה על ידי הטבע של החלבונים הכלולים בו. לפיכך, רוב חיות משק (כולל בקר וצאן) לתת חלב קזאין. וגם, למשל, אלבומין סוסה וחמור. הודות להרכבו זה הכי דומה לאמא, מעשי חלב כגון תחליף מושלם להזנת תינוקות. חלקיקים של שבריר אלבומין של קזאין, כדי שנוכל לדבר על העיכול שלה טוב.

חלב מלא

למרות העובדה כי חלב - זה הוא אחד המוצרים הנפוצים ביותר, כי הוא מכיר מילדות, לא כולם חושבים שיש כמה סוגים, אשר מאופיינים אינדיקטורים מסוימים. אז, בתור התחלה כדאי לשים לב שלם חלב. ערך תזונתי, במקרה זה, הוא הגבוה ביותר, כי המוצר אינו נתון לשום טיפול. חריג עשוי להיות תהליך הפעפוע, אשר מבוצע מיד לאחר החליבה.

חלב מלא מכיל את הכמות הגדולה ביותר של ויטמינים ויסודות קורט. כמו כן, קיים ריכוז גבוה של סידן, אשר כמעט נספג לחלוטין על ידי הגוף. מוצר זה מזכה בחיזוק המערכת החיסונית, נורמליזציה של מערכת העצבים, ביטול צרבת, האצת חילוף החומרים.

עם זאת, ביחס כולו חלב ישנם מספר הדוחות סקפטי. בהתחשב תכולת השומן הגבוהה שלה, זה לא מתאים להזנת תינוקות. כן, וגם בבגרות, לא כל לסבול את המוצר הזה. לפיכך, על פי נתונים עדכניים, אי סבילות ללקטוז סובל השישי של אוכלוסיית העולם. חלב מלא הוא אלרגן והוא יכול לגרום לזיהום של זיהומים מסוכנים.

חָלָב דַל-שׁוּמָן

בשאיפה להרמוניה גורמת לאנשים לקנות מוצרים שכותרתו "0% שומן". מגמה זו לא פסחה על החלב. כמות השומן בו אינה עולה על 0.1%. למעשה, הפוך זה מה שנקרא, אשר מתקבל על ידי הפרדה מן זִבדָה. קונים צריכים להיות מעניינים כי רוב החלב נשלח לא על מדפי חנויות וחזרו לחווה לתזונה חיה.

אתה לא צריך תקוות גדולות עבור מוצר כגון חלב דל שומן. ערך תזונתי של שלה זניח. פחמימות וחלבונים, בהתאמה, 5% ו 3%. מאופיין קלוריות 35 קלוריות. באותו החלב הזמן מאופיין בהרכב ויטמינים ומינרלים עשיר. עם זאת רופאים לא ממליצים להשתמש בו על בסיס קבוע.

כדאי לשים לב לתהליך הייצור. ערך תזונתי של יבש חלב רזה מצטמצם משמעותית במהלך עיבוד. כאשר מוציא את רכיב השומן של המוצר הוא כמעט לחלוטין לעזוב את ויטמיני A ו- D. לכן, חלבונים וסידן אשר נשארים החלב לא יכולים להיות מעוכל על ידי הגוף. אם אתה מרבה להשתמש דל שומן חלב יבש, ואת ממקורותיה העצמיים של הגוף מתרוקנים.

חלב ואבקת: הערך התזונתי

בעיר גדולה זה לא תמיד אפשרי למצוא מוצר טבעי. בנוסף, אנשים נוטים לתת חומרים הידועים בצורה נוחה יותר, כגון אבקה. דוגמא טובה היא אבקת חלב. ערך תזונתי של המוצר הוא זהה למקור. אבל אתה צריך להכין חלב משוחזר שנקרא. כדי אבקה זה היה מדולל במים (1: 7). במקביל חלב זה מן הנמנע להכין יוגורט תוצרת בית, קוטג 'וגבינה, ומוצרים שימושיים נוספים.

מזון ערך ביולוגי של חלב נשמר הודות לטכנולוגיה מיוחדת. ייבוש מהיר מתבצע, ואת הטמפרטורה אינה עולה 40 מעלות. לפיכך, כל החומרים המזינים נשמרים. ובזכות תכולת מים מופחתת (לא יותר מ 6%), אחסון ממושך של המוצר מובטח.

ערך תזונתי של חלב מרוכז

אנחנו חייבים להודות כי כמה מתעניינים בנושאים כגון הערך התזונתי של חלב מרוכז. עבור רוב האנשים, זה תענוג אהוב. אף על פי כן, חלב מרוכז הוא לא רק טעים, אלא גם מוצר שימושי מאוד. בתור התחלה זה ראוי לציין את תכולת החלבון הגבוהה במוצר. ריכוזו עשוי להגיע 35%.

למעשה, חלב מרוכז - זה התאדה חלב פרה. ערך תזונתי של המוצר הסופי הוא נמוך במקצת, אבל באופן כללי זה לא פחות שימושי. ריבת חלב נספג לחלוטין על ידי הגוף, להרוות אותו עם סידן וזרחן. לכן, באופן קבוע לאכול את המוצר הזה, אתה יכול לחזק את בריאות עצם, עין ולשפר ביצועים מנטליים.

אף על פי כן, חלב מרוכז לא צריך להיות התעלל. העובדה שהוא מכיל כמות ניכרת של סוכר שתוצאתה כמות קלוריות גבוהות (328 קלוריות) ורכיב פחמימות משמעותי (55.5 גרם). מספר רב של המוצר תורם להתפתחות של השמנת יתר, סוכרת עששת.

מוצרי חלב

הרכב, הערך התזונתי של חלב להפוך את המוצר הזה לאחד הפופולריים ביותר. עם זאת, את אהבתו כמה מסודרת. רוב האנשים מעדיפים מוצרי חלב. הם לא רק לשמר את היתרון של חלב, אלא גם השפעה חיובית על מערכת העיכול. אז, זה במיוחד מודע של המוצרים הבאים:

• קפיר מכינים מחלב מפוסטר. זה מוסיף תסיסה מיוחדת, שלאחריו תהליך התסיסה מתחילה. ערך תזונתי של המוצר תלוי לחלוטין את איכות החלב. אם מוצר בודד, המרכיב החלבון מהווה כמעט 3%, ריכוז שומן 3% ו 4% פחמימות.
• חלב אסידופילוס שהוכן מוצר מפוסטר באמצעות תרביות חיידקים. זה יכיל כ כמויות שווות של שומנים ופחמימות (כ 3%) ו 10% פחמימות. בהתחשב החומציות הנמוכה של המוצר, השימוש הפעיל שלה אצל ילדים הניזונים מבקבוק.
• "Belakt" - הוא גם מוצר חלב מותסס שנעשה באמצעות חיידקים. הוא מאופיין על ידי תכולה גבוהה של אנזימים. תכונת מוצר נוספת היא הנוכחות בהרכב של חומרים בעלי תכונות דומות לאנטיביוטיקה.
• "Narine" - מוצר חלב מותסס שהגיע אלינו מן ארמניה. שם הוא משמש באופן פעיל להזנת תינוקות. בזכות חיידקים מיוחדים החמץ, החומציות נמוכה מספיק. נכנס "Narine" מפעיל את הייצור של חומר דיכוי חיידקים פתוגניים. חלבונים ושומנים במוצר יש, בהתאמה, 3% ו 4%, ופחמימות - קצת יותר מ 6%.
• Koumiss מסורתי עשוי מחלב סוסה. עם זאת ידוע מתכונים המותאמים הפרה. החלב מתווסף לתסוס, אשר מכיל חיידקים ושמרים. ערך תזונתי תלוי במידה רבה על בסיס איכות ובגרות. היא יכולה להכיל עד חלבון 3%, שומן 1% ו 6% פחמימות. המוצר הינו שימושי עבור עיכול, וגם יש השפעה טוניק.
• יוגורט - הוא לא רק מוצר חלב מותסס פופולרי, אלא גם פינוק אהוב של כל. בימי קדם והוא נערך באופן בלעדי מן מחלב כבשים. כדי לקבל את היוגורט, הבסיס יש להוסיף bulgaricus לקטובצילוס שנקרא. המוצר המוגמר הקלורי הממוצע התאפיינה קלוריות אינדיקטור 57. חלבונים, שומן ופחמימות הם כלול בו, בהתאמה, 4%,% 2 ו- 6%. נתונים אלה עשויים להשתנות, תלוי בסוג של חלב ואת שיטת העיבוד. ראוי לציין כי שימוש בלעדי יש יוגורט טהור רק לא המכיל צבעי סוכני תבלין.

מוצרים פופולריים אחרים

מאז ימי קדם, אנשים המעוניינים לשאלה זו, כמו הערך התזונתי של חלב. מוצרי חלב על הבסיס שלה מכינים מגוון גדול. עם זאת, ישנם מספר הפופולרי, אשר כמעט תמיד נוכח על השולחן, דהיינו:

• גבינת קוטג '- זה אחד המזון היקר ביותר, המאופיינת תכולת חלבון גבוה (כ 14%). ההכנה שלה מבוססת על תהליך של תסיסה לקטית. גבינות בעל חומציות גבוהה. אבל נתון זה מצטמצם על ידי העלאת תכולת השומן של המוצר.
• התהליך של עשיית גבינה מבוססת על המשקעים של קזאין. בהתאם לאופן שבו חלב מעובד, המוצר יכול להיות קשה, רך, מלח התמזג. מרכיב החלבון יכול להיות עד 30% (ושומן).
• שמנת חמוצה - מוצר מוכן על בסיס שמנת מפוסטר. זה מספיק נועז (נתון זה עשוי להגיע 40%).

איכות החלב

ערך תזונתי גבוה של חלבוני חלב מקובע את הפופולריות של המוצר. אף על פי כן, לאורגניזם זה שימושי רק כי איכות. מאפייני החלב תלויים במידה רבה כיצד העיבוד מתבצע.

חלב, אשר הגיע למפעל של המחאה מלכתחילה עבור מאפייני אורגנולפטיקה. אם התברר תקנים רלוונטיים, זה מסונן היטב כדי להסיר זיהומים. הבא, מדד נורמליזציה ידי הוספת רזה שומן חלב או שמנת.

זהו השלבים החשובים ביותר של פיסטור עיקור. תהליכים אלה נחוצים להשמדת פתוגנים, כמו גם מספר אנזימים. לכן, אפשר לקבל מוצר בטוח, המאופיינת אחסון לטווח ארוך.

הפסטור מתבצע על ידי חימום ממושך. כתוצאה מכך, חלב משנה את הטעם הטבעי. כמו כן ראוי לציין את הירידה בריכוז הסידן במוצר.

האם חלב נושאת סיכון אנושי?

מזון ערך ביולוגי של חלב עושים מוצר זה אחד השימושי ביותר. עם זאת, ראוי להזכיר את הסכנות שהיא נושאת. חלב יכול להיות מקור של מחלות זיהומיות מסוכנות. הווירוס יכול להיכנס המוצר מן החי במהלך עיבוד.

וירוסים יכולים להיות נוכחים לא רק חלב, אלא גם במוצרים שהוכנו על בסיסו. בעליות חיידקי תקופת דגירה זה. לפיכך, המחלות המסוכנות ביותר המועברות על ידי חלב הן כדלקמן:

• מחלת הפה והטלפיים - מחלה ויראלית התוקפת את הקרומים הריריים של דרכי הנשימה. זה בא לידי ביטוי בצורה של שלפוחיות וכיבים. נגיף המחלה הוא עמיד בפני חום. כדי להיפטר ממנו, אתה צריך להרתיח חלב עבור 5 דקות לפחות.
• ברוצלוזיס - מחלה הגורמת לאובדן כמעט של כל מערכות הגוף. הסכנה טמונה בעובדה כי בשלב הראשוני זה ממשיך כמעט ללא תסמינים. חלב מחיות נגועות ברוצלוזיס, עובר באופן ממושך רותח עם פיסטור עוקב.
• שחפת - משפיעה בעיקר במערכת הנשימה. אם בעל חיים נמצא זיהום כזה, החלב אסור בהחלט לאכול.
• זיהומים מסוכנים אחרים - הם אנתרקס, כלבת, הפטיטיס, מגיפה, ואחרים. בעלי חיים עם מחלות כאמורות יושמדו עם נוכחות החובה של הרופא הסניטרי.

מסקנה

מראשית ימיה של חיי אדם הוא אספקה חלב לגוף את כל החומרים המזינים וויטמינים חיוניים. לפיכך, השימוש במוצר זה לא מוטל בספק. כדי לשמור על בריאות אופטימלית של עצם, עיכול, עצבים, ומערכות אחרות של הגוף, את החלב מחויב פשוט להיות נוכח בתזונה. חשוב לבחור מוצר איכותי, וכדי כולה או דל שומן - להתייחס אליהם בזהירות.

כיום בשוק קיים מגוון רחב של מוצרי חלב, אשר מאופיינים גם על ידי ערך תזונתי גבוה. ביניהם, אחד לעתים קרובות יכול למצוא הרבה פריטים המסומנים "Farm" או "מדינה". בניגוד למגמות אופנתיות, יש להתייחס מוצרים כאלה בזהירות רבה, משום חלב שלא עבר טיפול בחום ופסטור, יכול לכלול וירוסים כי הם מזיקים לבני אדם.