סיידר - מתכון

הספרדים אוהבים ומעריכים יין תפוחים - סיידר. המתכון של המשקה מעורבב. כמו יינות רבים אחרים, זה נעשה בדרכים שונות, אבל יש כמה תכונות ייחודיות לו. סיידר עשוי מיץ תפוחים טבעי, נתון שני סוגים שונים של תסיסה. תסיסה ראשונית מתקיימת בעזרת שמרים, שהם גם צריכים להוסיף, או להשתמש באלה שנמצאים על העור של הטבע של אפל. תסיסה זו עצמה ממירה סוכר שמן fusel (אלכוהול גבוה) ואתנול. תסיסה malolactic, משני ממירה חומצה מאלית פחמן דו חמצני חומצה לקטית. תסיסה זו מתרחשת באמצעות חיידקי חומצה לקטית נוכחי מיץ תפוחים.

הכנת סיידר

באופן מסורתי, מתכון סיידר אשר יוגש בהמשך, מתחיל עם אוסף בנאלי של תפוחים. אחר כך הם נותרים להתבגר למשך שבוע, ולאחר מכן - עברו את המכשיר, אשר נמחץ תפוחים.

טרי מיץ סחוט יכול להיות תוסס מיד. זה יכול להתסיס 2 דרכים שונות. באופן מסורתי, המיץ הוא שפך לתוך חבית עץ גדולה, תוך הסרת המכסה. שמרים אינם מתווספים, בגלל הבישול המסורתי מחושב על השמרים הפרועים. תסיסה למותר מתחילה לאחר 1-2 ימים ונמשכת במשך כמה שבועות. במהלך תקופה זו, חבית של סיידר הוא עדיין מורכב. עם השלמת התסיסה, את התקע למקומו, ואת סיידר נותר להתבגר עבור 5-6 חודשים אחרים.

דרך נוספת היא כי מיץ תפוחים שטופל סוג של דו תחמוצת גופרית, על מנת לדכא את השמרים פרא הטבעיים. ואז זה שמרים תרבות הטהורה מותססת שתוקן. לאחר שוך התסיסה הראשונית, סיידר שנשאר, כך שהוא יכול להתיישב שמרים להציב מיכל אחסון מיוחדים.

סיידר מסורתית מוגשת לחלוטין שאינם מוגזים, ותוך כדי כך הוא עלול להיות קצת מעונן.

סיידר בבית

בבית, סיידר (המתכון הוא מעט שונה מתהליך הייצור) מתחיל מאותה נקודה. הצעד הראשון הוא לאסוף תפוחים. הם חייבים להיות בשלים לגמרי היטב, מתאימים באופן מושלם עבור Padalitsa זה. אבל אל תשתמשו תפוחים פגומים או הוכו קשות. אז אנחנו צריכים להחזיק אותם 10-14 ימים באיזה מקום מגניב העור נעשה רך יותר. אם אתה רוצה את הסיידר טבעי נדד שמרים פראיים, לא לשטוף פירות או לחשוף אותם לכל עיקור. אם יש את התפוחים נזק קטן, אז אתה יכול לחתוך חלקים אלה, אך אין זה הכרחי. למעשה, יצרנים רבים של סיידר לא לעשות. לאחר יישון צריך לסחוט תפוחים. עם משימה זו להתמודד מסחטה בבית רגילה, גם אם תהליך כזה גוזל זמן רב למדי.

בשלב של הפרדת המיץ של העיסה, יש צורך לבדוק pH שלה. אבל באמצעות השתמשו היחס הנכון זנים של תפוחים, צעד זה הוא דילג. אם נכון לא הצליח למצוא את האיזון של תפוחי סיידר, וזה יכול לקרות כי אתה צריך לפצות על החוסר זה תפוחים מתוקים. אולי יהיה צורך להוסיף סוכר. במקרה זה, קיימות שתי אפשרויות: או לפזר אותו כמות קטנה של מיץ תפוחים ולהוסיף לכל החלק העיקרי, או להשתמש באבקה ידי הוספתו ישירות את מלוא הסכום של מיץ.

ואז מיץ תפוחים הוא שפך לתוך בור התסיסה. עבור חביות עץ מסורתי המשמש זה. נותר רק לקבוע חותמת מים ולהשאיר לתסוס. מותסס סיידר בטמפרטורה, ובסביבה, אולם, כאשר התסיסה מתבצעת שמרי תרבות טהורה, עדיף להתסיס סיידר בטמפרטורה שצוינה עבור תרבות נתונה.

בדוק צפיפות קבועה. ברגע שזה הופך להיות הכרחי, סיידר ניתן להציב על התבגרות. עדיף לאחסן אותו בבקבוקי זכוכית באיזה מבני משק. כל תנודות הטמפרטורה של הפגיעה הוא לא הנחיתה. בתחילת הקיץ (או אפילו בסוף האביב), שנה אחת לאחר ייצור, סיידר בתהליך של תסיסת malolactic מיוחלת. זה קורה כאשר הטמפרטורה בחוץ עולה עד כ 15 ג שלב זה מאפשר להוסיף לתערובת חומצה או בנפרד חומצה מאלית, סיידר אם הטעם שלך הוא לא חד מספיק. זה כל מה, אתה יכול ליהנות סיידר שלך נעשה באופן אישי, את המתכון של אשר כבר למד!