כיצד חמוצים ודגים עבור ייבוש או ריפוי? דגים מלוחים: מתכון, משך

קנו עכשיו מלוח או דגים מיובשים היו הרבה יותר יקר ממה כחמש או שש שנים. בא על השוק או בחנות, אתה תופס את עצמך חושב, "האם לא שותה האם יש לי בירה עם דגים מיובשים?" ואז אתה הולך לדלפק, להסתכל במחיר ולהבין כי דג לא יכול לעשות, ושני לקנות כבר יקר. ולחזור הביתה עם כלום. אבל עכשיו, בזכות מאמר זה, תלמד כיצד חמוצים ודגים עבור ייבוש או ריפוי.

דרישות בסיסיות

לפני הייבוש או אידיוט דגים, יש צורך לקבוע את סדר prosola שהוא אמור להיות. עכשיו אנחנו מדברים על כמה מלח הדגים לייבש, ואתה תהיה מסוגל לעשות קסם זה בבית או קוטג '. אם הדג מכיל עשרה אחוזים של המלח, זה נחשב מלוח, מבן עשרים ומעלה - מלח הרבה. בריין (מיץ, אשר מקצה דגים מעורבבים עם מלח) סחוט מעת לעת כדי למנוע חיידקים להתרבות לקלקל את הדגים. דגים עבור ייבוש או ריפוי נדרש להיות טריים מצוננים. רק אז אתה יכול להתחיל ניקוי דגים. להמליח את הדג על ייבוש - זה מאוד אחראי. אנחנו צריכים לשפוך את קרביו של הקרביים, כך חיידקים אינם מכים את הבשר.

המלחה של דגים קטנים

המלחה של דגים קטנים נחשבת לסייר חבית או אמייל המושלם. כדי חמוצים הדגים עבור ייבוש, יש צורך לשטוף ולשפשף עם תערובת מיוחדת של ניטראט ומלח. הפרופורציות של תערובת כזאת - 10: 1. מלחת - משמר מעולה. זה אינו מאפשר מוצר להתדרדר, והוא נותן להם גוון אדום יפה. בתחתית השכבות החבית או במחבת פשוטה: הדג - תערובת, כיסוי ולשים תחת העול. שמור מיכל במקום קריר שאתה צריך. אם אתה פתאום לא היה חנקת, מתכון המלחת דגים לייבוש קצת יותר מסובך. במקרה זה, אתה צריך לשפוך את קרביו של הדג ולהסיר את הזימים. ההמלחה יכולה להוסיף תבלינים שונים לפי טעם: עלים דומדמניות, פטל שחור, עלה דפנה, ציפורן, שחור, פלפל מתוק, כמון ואפילו רוזמרין. הכל תלוי בהעדפות שלך. לאחר המלחת הדג יכול להיות מיובש, והוא יכול להיות ויש שטיפה במים כך הרבה חמאת חמניות השקיית.

עיבוד דגים

על מנת לשפוך את קרביו של הדג כמו שצריך, אתה צריך לעשות ניסור בין הראש לבין פי הטבעת. זה לא יכול להיות לחתוך בכיוון ההפוך כמו האיברים הפנימיים עלולים להינזק בתוך חריץ כזה. משכו החוצה את הקרביים, את הזימים, לשטוף ביסודיות. כדי לשטוף עד הרגע בו עמוד שדרה אינה דם.

כיצד חמוצים ודגים עבור ייבוש או ייבוש רטוב

עבור ריפוי לבחור לא מאוד דג גדול עד חצי קילו. בעונת-החום אתה צריך vypotrashivat, בקור - אין. לשטוף את הדג לא צריך, פשוט לנגב עם מגבת יבשה כדי להסיר עודף לחות. להכנה אתה צריך להיות בטוח כדי לקחת את המלח הגס. כל האחרים לא יעבדו, כי המטרה שלנו - לא לתת את טעם הדגים, ולהסיר לחות ממנו. דג זה ייבוש מלוח, וכך יהיה ריח וטעם שונה. פחות מלח גס רק כי זה מתמוסס לאט, אבל שואב יותר לחות.

בא, המשך כדלהלן: בתוך דלי או קערה (אם לא מזה ולא מזה, אתה יכול לקחת את הסיר), לשפוך מלח, אבל לא יותר מדי. דגים יש לשים כך שהראש של אחד נוגע הזנב של אחרים. כל שכבה prosolit היטב. ברגע הדג נגמר, אתה צריך לשפוך מלח על אותו כך שהוא מכסה את כל פני השטח. אתה יכול להוסיף מעט סוכר לפי הטעם. מכסים את הסיר לשים תחת עול. כבדו את הדיכוי, טעים יהיו דגים. הוא אינו מאפשר לאוויר לדלוף לתוך הטנק ומונע צמיחה של חיידקים. אודות 5 שעות דג משחרר המיץ שלה - מלח. זה צריך להישמר ככל האפשר במקום קריר, אתה יכול אפילו קרח.

איך הדג במלח הרבה עבור ייבוש או ריפוי? להוסיף מלח בדרך זו צריכה על שניים או שלושה ימים. לאחר פרק זמן זה, ב דג היטב מלוח בשר הופך אפור. השלב הבא יהיה לקראת מהמתיחה ותלייה. דגים מלוחים צריכים להיות טבולים במים זורמים עד שהוא מתחיל לא לצוף. דגים להסתובב באופן הבא: ווים מיוחדים מושחלים דרך העיניים ותולים על חבל. דגים צריכים להתנגב אחרי השרייה, ולכן עדיף להסתובב בלילה, לטוס לא obsizhivali לתפוס שלך. בבוקר, כדי להבריח את הזבובים, הדגים מרוססים עם פתרון של חומץ ומים. יבשים או ייבוש נמשך עד שמונה ימים, זה תלוי בגודל של הדג.

המלחה של דגים עבור ייבוש או בריפוי בשיטה יבשה

כיצד חמוץ ודגים עבור ייבוש שיטה יבשה אשר הדג מתאים יותר עבורו? יש שאלות אלו תשובות. להמליח את הדג על ייבוש או בריפוי בדרך זו הוא יותר מתאים לדגים גדולים. בשינה מלוחה רטוב אנו ושוחטים את הדגים, אז אתה צריך לא רק להסיר את הקרביים, אבל גם לחלק את הדג לשניים ולשפשף אותו במגבת. החלק הפנימי יש גם לשפוך מלח. עבור דג מלוח כאלה ממוקמות בשכבות בקופסה. עדיף לקחת את העץ - יזרום דרך חורי מופרש דגי מיץ. תיבה בטח מושמת בתוך הבור. לחפור זה בדרך כלל הבצל ומכסים בנייר כסף כדי חרקים לא יכול להגיע הדג. השגריר נמשך עד שבוע. שיטה זו מתאימה גם מלוח דגים קטנים. זה אפילו לא יכול בטן.

הנה מה שאתם צריכים לעשות:

1) קח קרש חיתוך, לשים אותו על מגבת נקייה.

2) מקפל את הדג ברציפות בבית "שפרוט בבנק."

3) מפזרים מלח לעטוף במגבת.

4) מכסה עם לוח אחר ולשים את העול.

המיץ ב מלוח זה זורם דרך הבד. אחרי דגי prosolilas, זה יוסר המגבות לשטוף במים קרים ופוסט בקצרה ספוגים. השיטה הטובה ביותר עבור ייבוש - זוהי תיבת עץ, הכינה מראש עם קירות גזה או רשת, אבל אתה יכול לעשות את זה, ובצורה פשוטה. קח "צועני" או מחט נעל מועברת דרכו caproic חוט או חוט הדיג מתוח ודגים, שחלת החוט דרך חורי העין. נוסף על החבל לשים על גזה או לכילת-היתושים ימים שבעה עד עשר יבשים. דגים גדולים עדיף להסתובב בגובה רב בקטבים.

ייבוש וייבוש על הדגים בטבע

רבים תוהים כיצד חמוצים ייבוש דגים בטבע. אם הלכת על פיקניק עם חברים במשך כמה ימים תפס דג, זה יכול להיות מיובש בבטחה או zavyalit על המקום. כיצד חמוץ ייבוש דגים בתנאי שטח? המלכוד אכול מושם בתוך שקית של מלח ליום, ולאחר מכן תלה בחוץ. דגים Secure יכול להשתמש אטבי כביסה, לתלות אותם על ידי הזנבות שלהם באוויר הצח. מזג האוויר המקובל ביותר לכך - סוער. כדי להגן על הדגים מפני חרקים גזה עטוף לנגב שמן חמניות או פתרון מנגן. טמפרטורת הייבוש האופטימלית או ייבוש - עד עשרים מעלות. בסביבה הטבעית שלהם מיובשות דגים עד שבועות. חנות דגים מיובשת טובה בשקית בד במקום מאוורר, אך יש לציין כי לאחר ייבוש זה צריך להיות "אמיתי" עד חודש.

כיצד משרים את הדג טרי? קרת כבישה

לא צריך לשפוך את קרביו אותה כבישת דגים קטנים עד גדול, תנאי זה הכרחי. ישנם שני סוגים של כבישת דגים: קרים וחמים.

1. כן מרינדה: 200 מיליליטר מים, 100 גרם של מלח, 200 גרם סוכר. היה מעורב מומס 300 מיליליטרים של מים רותחים.

2. מגניב.

3. יוצקים לתוך 500 מ"ל מים רתוחים מלח וחומץ.

4. הוספת עלים אחד גרם, גרם אחד של שמיר, פלפל שלוש גרם, ניחוח טוב וחצי גרם של חרדל פולה שלם.

5. צלחות עם דגים ומכניסים למקרר למשך חמישה ימים טבעות בצל טרום משמרת ושופכים את המרינדה (1: 1). בצל מתברר שלא פחות טעים מאשר הדג עצמו.

כבישת hot-

1. חותכים את הדג לחתיכות, לאחר הסרת הקרביים.

2. לשפוך מלח דק ולשים בקור במשך 30 דקות.

3. את המרינדה: לרתיחת שני ליטרים של מים, מוסיפים ארבעה ושלושה גזרים פרוסים ובצל.

4. לאחר עשר דקות של רתיחה מוסיפים שתי כפות של חומץ, פלפל, עלה דפנה, מלח, סוכר לפי הטעם.

5. דגים ושופכים את התחמיץ ומבשלים עשרים דקות על אש נמוכה.

6. לחלוט הבנקים, להניח את הדג ויוצקים את המרינדה.

7. סגור את מכסה הפלסטיק.

שמור את הדגים יכול להיות עד שלושה ימים במקרר.

בליק טעים מלוח

ובכן, מי לא אוהב דגים בליק? הוא לא רק טעים, אלא גם שימושי. סלמון יכול להיות עשוי דגים שמנוניים: חדקן, סלמון, פורל ועוד.

אופן הכנה:

1. חזרה להפריד מן העור, מקופל לתוך סיר.

2. לשפוך מלח חנקתי (400 גרם של מלח לכל 5 גרם של חנקת אמוניום).

3. שים תחת העול על שלושה ימים.

4. מערבבים בליק, משפשף את המיץ שלו ולהשאיר למשך שלושה ימים אחרים.

5. משוך החוצה, להסתובב בשמש לייבוש.

6. Prokoptit באח או עשן נוזלי.

שמור את הדג כראוי

מוצרי דגים להתדרדר מהר מאוד, ואת הריח החשוד מאוד לקלוט מוצרים שכנים. מסיבה זו, כי אתה צריך לאחסן דגים טריים בסיר אמייל עם מכסה. שמור את זה יכול להיות בצורה זו רק במשך יומיים. הדג הקפוא ניתן לאחסן עד שבועיים. מוצר מלוח לשמור בקירור בטמפרטורות עד 12 מעלות. יבשים ויבשים מאוחסנים בשקית נייר במקרר או סמרטוט. אם אתה דג בחביות עם מלח, אז אתה צריך לאחסן אותו במרתף קריר. חבית מונח על הלבנים, ואת הרצפה מלאת נסורת. שנו את נסורת בחורף צריך לעתים קרובות (בערך פעם בשבוע), בקיץ - פעם בשבועיים.

אנו מקווים שמאמר זה כבר הסביר לך, ואתה בטוח כדי להיות מקצוען על חלק הכבישה, ייבוש וריפוי דגים.