אספרסו: מה זה ואיך לבשל בבית?

פתגם טורקי אומר: "קפה צריך להיות שחור כמו גיהנום, חזק כמו מוות ומתוק כמו אהבה". באיטליה, להוסיף כי "אספרסו קפה צריך להיות."

"אספרסו" - מה זה? יש אספרסו באיטלקית (אספרסו) שתי משמעויות - מהיר "סחוט", כלומר, עשה תחת לחץ ... יש למעשה, זה שני מאפיינים עיקריים של זו שיטה של הכנת קפה: זה נעשה במהירות ובלחץ מסוים.

זוהי המצאה איטלקית גרידא, אשר לאחר מכן כבשה את העולם. יש מכונת אספרסו אחת תכונה בולטת ביותר - אתה לא יכול לבשל טורקו, אבל רק עם מכונת אספרסו מיוחדת. המכשיר הראשון הומצא על ידי מהנדס מאיטליה, לואיג'י Petstsera ב 1901. בתחילה, האיטלקים תמהו: "אספרסו - מה זה?" אבל אז, מנסה לנצח נתן זה לשתות ליבם. ועכשיו בבתי הקפה המקומיים מספיק כדי לבקש «קפה», כדי להביא לכם כמה ריחני אספרסו.

מה זה, אחרי הכל, ואיך זה שונה קפה רגיל? By, חברת המופלאה, בז 'וחום Penke "שמנת" רבותיי, כמו האיטלקים אומרים. ובכן, לפי נפח, כמובן. אספרסו קלאסי - 25-30, 40 מ"ל לכל היותר.

הוא הכין בלחץ של 9 אטמוספירות, בטמפרטורה של זמן 88-92 ^מעלות צלזיוס בישול - 25 שניות, סובלנות בכל כיוון - 3 שניות. זה לא במקרה. העובדה היא כי במהלך הזמן הזה המשקה מקבל את כל החומרים המזינים הכלול קפה, ואחרי 30 שניות זה פשוט מגיע קפאין, טאנינים ומים.

המרכיבים הבסיסיים להכנת המשקה: קפה קלוי, סוכר, מלח ומים. דגנים צריכים להיות בשטח בינוני, סוכר - כרגיל עם החול הלבן, מים - מסוננת מלח כמו מלח.

הכן קפה אספרסו בבית אפשרי רק מכונת אספרסו מיוחדת שניתן לרכוש כיום בכל מכשירים בחנות. כל המתכונים אחרים, מציעים לבשל קפה טורקו, למעשה, להפוך אותו ניתן לקבל קפה עם קצף, אבל לא אספרסו.

מכונה קפה מיוחד הם חרוב, חרוב autosampler ואוטומטי. בישול אותם הוא צורך שונה.

מכונת החרוב אתה הולך לישון שאך זה נוסר 7-9 גרם קפה
טמפרה pressuete, כפתור הכנה העיתונות ולוודא כי 30 מ"ל של משקה הוא שפך לתוך כוס 25-30 שניות, ואז לכבות את המכונה במהירות לשתות משקה, עד קצף מדגדג נמס על הלשון.

אם אינך בקיא גדול של אספרסו, ואת הכסף שיש לך פחות ממה שאנחנו רוצים, לקנות מכונת קפה חרוב עם מתקן אוטומטי של מים. מכשיר זה יחסוך ממך המניפולציה המתוחכמת האחרונה - משקה חפיפת גישה בזמן לתוך הכוס. כל השאר עדיין יש לעשות הכל בעצמי.

אם לחוץ בזמן והפיננסים לאפשר, או לעשות לך לעשות כל אוהד של אוטומציה של עבודת כפיים, הבחירה שלך - המכונה, אשר יעשה הכל בעצמה. אתה רק צריך למלא את התבואה בה, וגם הוא, לטחון אותם, והוא יבחר את המספר הרצוי, ולאחר Xpress ושופך כוס. כמו כן אותת לך שהכל יהיה מוכן, אתה יכול לשתות. אגב, אם אתה מגדיר את הטיימר במחשב זה, כך מתברר על עצמו - וזה מה שעלה התקדמות.

במדינה שלנו זה סוג של משקה ריחני הגיע בתחילת שנות התשעים של המאה העשרים. ואז במסעדות "אספרסו" הופיע לראשונה. "מה זה?" - ארצם המופתעת, לא פנקה לחו"ל באירופה. עכשיו, משקה זה ניתן להזמין בכל קפה ואפילו לבשל בעצמכם בבית.