איך לפתוח בית קפה, היכן להתחיל? תוכנית עסקית של בית הקפה. מסמכים הדרושים להפעלה

מסעדה העסק הופך פופולארי יותר ברוסיה. עכשיו אתה יכול לפתוח בית קפה או בר בדיוק מהסוג שתמיד חלמת עליו. זה יכול להיות מיני קפה או מזנון מהיר מזון. אולי אתה רוצה לפתוח סלון- confectionery או להפוך את הראשון באזור של בית קפה לילדים.

יש הרבה אפשרויות, אבל מה הם הצעדים הראשונים שיש לנקוט כדי לפתוח בית קפה? איך להתחיל תוכנית עסקית ומה לחפש כאשר זה הפרויקט הראשון?

בחירת חדר עבור הקמת מוצלח

נקודת המפתח הראשונה ביצירת מוסד שבו אתה יכול לקבל חטיף הוא הבחירה של החדר. ההצלחה או הכישלון של הפרויקט יהיה תלוי בו. אתה יכול לעשות תיקון שיק, ליצור אווירה ייחודית לשכור שף מבריק. אבל אם ייבחר אזור לא מתאים, לא יהיו מבקרים: בית הקפה ומשרד הכרטיסים יהיו ריקים יום אחרי יום. למרבה הצער, יש הרבה דוגמאות כאלה בין אלה שחושבים איך לפתוח בית קפה.

התוכנית העסקית מתחילה בחיפוש אחר ריבוע. בעת בחירת ראש גשר, לשים לב למצב של מערכות התקשורת העיקריות. שימו לב לנוכחות של ביוב, מים וחימום. אפשרות טובה היא לקנות בחזרה את חדר האוכל הישן, שם יש כבר מטבח. זה קשה יותר יקר לבנות בית קפה חדש מ unapted כדי אוכל בישול, אבל הנחות זול יותר: האנגרים ומחסנים.

רוב המזנונים והברים פתוחים במגורי המגורים.
אם כבר היתה שם מזנון, פאב או מסעדה במקום ההוא, הכל בסדר, אפשר לפתוח בית קפה בבניין דירות. אבל אם תחליט לפתוח בית קפה בפעם הראשונה, איפה אתה מתחיל את התהליך על מנת למנוע את המסה של מלכודות? אם את הצלילים של המוזיקה ואת טעמים של המטבח להיות uninvited אורח הדיירים דירה, אז הבעיות יכולות להתחיל מהר מאוד. לכן, כדאי לטפל בבנייה טובה של החדר, soundproofing ו מתיחה. אם הדיירים מוצאים את השכונה לא בנוח, בית הקפה יכול פשוט לסגור.

לירות או לפדות?

השכרה היא לא האפשרות הטובה ביותר. במיוחד אם זה בית קפה גדול. להשכרה יש נכס לגדול, ולא ממצב כלכלי טוב במדינה. אם פתאום אתה מחליט לזוז, ואז לתקן את הלקוחות יישאר הבעלים. רוב המסעדות הנכבדות, המוחזקות, פתחו את עסקיהן ברכישת הנכס. לאחר מכן, המוסד יכול להיות מפורסם בקנה מידה גדול, להבין כי העלות של יחסי ציבור היא תרומה לעתיד. בנוסף, אם הפרויקט מסיבה כלשהי לא יתקיים, השטח שלה תמיד יכול להיות מושכר, ועם שכירות משנה זה יותר קשה.

לפני הפתיחה יש צורך לפנות אל מומחים כדי לברר, אם זה נוח לפתוח בית קפה, לשקול את כל התקנות של החקיקה דרישות אורח. בהתאם להמלצות אלה, מתכננת תוכנית פרויקט. לאחר התוכנית העסקית של בית הקפה הוא קיבל, דוגמה של זה יש להגיש Rospotrebnadzor. לאחר הסכמת הפרויקט עם סוכנויות ממשלתיות, אתה יכול להתחיל לתקן שיפוץ.

ארוחה עם טעם טוב

חשוב מאוד לבחור קונספט יחיד וסגנון של מסעדה או בית קפה. לאיזה קהל אתה רוצה לעבוד? מי אתה רוצה לראות בין האורחים? תשובות לשאלות אלו יסייעו להבין את הערכים של המבקרים הפוטנציאליים שלך ולפתח תמונה מתאימה. אל תשכח לקחת בחשבון את הרעיונות שלך, כי עכשיו החלום האישי שלך הוא הבין.

לא משנה מה רמת המסעדה אתה מתכנן לפתוח - חשוב למצוא את "zest", שסביבו את הרעיון ייבנה. תחשוב, מה זה הקריטריון הזה יהיה להבחין בין החנות שלך מכל האחרים? שאלה זו תסייע בהצלחה לפתוח בית קפה.

כיצד ליישם תוכנית עסקית?

הצעד הראשון יהיה פילוח והערכת סיכונים. חובבי נלהבים לעיתים קרובות לדלג על שלבים אלה, להמעיט בחולשות של החברה ואת עוצמות המתחרים. בנוסף, בשלב זה יש צורך לחשב את עלויות כספיות, לברר את תקופת ההחזר.

תוכנית עסקית עובד עבור בית קפה הוא דוגמה טובה הכנה. זה לא יכול להיעשות ללא דיוקן מדויק של לקוח פוטנציאלי, ההכנסה החברתית שלו, טעם, אורח חיים.

כרגע, השאלה היכן יגיע בית הקפה לרווח העיקרי נפתרת: בגלל המחזור הגדול או הרמה הגבוהה? אם, למשל, אורח טיפוסי שלך הוא סטודנט צעיר שאוהב לבלות עם חברים, לצרוך שבבים ובירה קלה, אז בקושי ארוחות גורמה יקרים יהיה מוערך. הוא לא יבין את המחירים הנפלאים של שמנת של 30 מרכיבים וכבד אווז מבושל על פי מתכון מיוחד. אפשרות זו של תכנון עסקי, סביר להניח, יסתיים רע, למרות שאתה תוכל לפתוח בית קפה.

היכן להתחיל: תיעוד ורישום

זה ידרוש חבילה של מסמכים.

ראשית, רק יזם יכול לעשות עסקים במדינה שלנו. תחילה עליך לפתוח LLC או IP.

שנית, אוספים את חבילת התיעוד הבאה:

• רשות לינה של מוסד שהונפק על ידי Rospotrebnadzor;
• הרשאה המתקבלת מרשויות בטיחות אש;
• אישור הציות של הנחות עם נורמות סניטריים (הסכם חכירה, רשומות רפואיות של כוח אדם, תעודת רישום המדינה, רשות חומרי גלם ומוצרי סחר);
• רשיונות למכירת מסחר קמעונאי, אלכוהול וטבק;
• פטנט על פעילות מסחר בשטח נתון (שהונפקו על ידי גופים ממשלתיים מקומיים);
• הודעה על תחילת הפעילות.

החוק הפדרלי מס '294-FZ מיום 26 בדצמבר 2008 "על הגנה על זכויות של ישויות משפטיות ויזמים פרטיים בהתנהלות הפיקוח על המדינה (פיקוח) ובקרה מוניציפלית" מסדיר פעילות זו.

הישות המשפטית (היזם) מספקת את התיעוד הדרוש Rospotrebnadzor במיקום בפועל. ההשלמה הושלמה עם תמצית העתק ממרשם המדינה המאוחדת של הישויות המשפטיות (יזמים), וכן עותק של תעודת הרישום אצל רשויות המס. מסמכים אלה מספיקים כדי לפתוח בית קפה.

תחילת העבודה

העבודה של אפילו קייטרינג הציבור הקטן ביותר הוא בלתי נתפס ללא ציוד. כדי לרתך כוס קפה או להכין גלידה, יש צורך בבסיס טכני. שקול את כל הפרטים הדרושים בשלב העיצוב של החדר.

כל הציוד צריך להיות פונקציונלית מקסימלית ומעשית בשימוש, עמיד, לעמוד בדרישות עבור ברים, מסעדות ובתי קפה. אחרת, הטכנולוגיה פשוט לא תשתלם.

מכשירים מודרניים מאפשרים לך להכין במהירות מנות איכותיות. אבל פרודוקטיביות גבוהה היא לא רק תוצאה של בסיס טכני חזק של המוסד, אלא גם את היכולת של כוח אדם לעבוד על זה. חשוב מאוד להחזיק מעמד הורים עבור עובדים לאחר רכישת מכונית חדשה.

טכניקה שנבחרה כראוי יגדיל את הרווחיות של העסק, בעוד מכונות מתאים יוביל הפסדים.

ריהוט וריהוט

זהו נושא חשוב נוסף, שיש להקדיש אותו לפני פתיחת בית קפה. איך להתחיל לבנות את המצב? פתרון יעיל יהיה להזמין קבוצה של רהיטים, מעוצבים בעיצוב אחד. עם זאת, זוהי אופציה של בלעדיות - זה תמיד יקר יותר. אתה יכול לקנות רהיטים מוכנים. אם בית הקפה הוא המפעל הראשון כזה, אז רהיטים זולים ישמש מודל כדי לראות טוב יותר את הצרכים של המוסד על הדוגמה שלה. בפעם הבאה להזמין רהיטים מתאים יהיה קל יותר.

הגורם האנושי: אנו בוחרים כוח אדם מוכשר

מספר העובדים יהיה תלוי בהיקף המכירות של המוסד. כל הכבישים ב"מזון "מופחתים לטבח. הוא כמו קפטן על אניה. הטבח לא צריך רק לבשל מאכלים טעימים, אבל גם לקשט אותם יפה. טוב מאוד, אם אתה יודע מראש לבשל שלך בעתיד, אפילו בשלב שבו אתה מפתח תוכנית עסקית עבור בית קפה.

לדוגמה, כאשר המקרה נפתח תחת מאסטר מפורסם, פשוט לא הולך מעיניהם בעיר.

ההרכב האידיאלי של המטבח הוא השף, המספר הדרוש של טבחים ומדיחי כלים. צריך להיות שתי ניסוחים כאלה - עבור לוח הזמנים עבודה משמרת. יד ימין של הבעלים - השף - צריך לבשל במהירות, תוך לא להפחית את איכות המזון, כי במקומות כאלה לעתים קרובות יש זרם של מבקרים.

אם השף הוא נשמתו של המוסד, אז קבוצת העובדים הבאה היא הפנים שלו. ברמנים, מלצרים, מנהלים פונים אישית אל הלקוח. הרושם כי מנהל המסדרון יעשה כאשר יפגשו את האורחים יכולים להפוך לנקודת מפנה ביחסים נוספים.

אם אין לך ניסיון בהעסקת עובדים, נסה להשתמש בעצה הבאה. זכור את המקום האהוב עליך ולנסות לדבר עם הבעלים שלה על הנושא של בחירת הצוות. למד ממנו את הפרטים של איך לפתוח בית קפה. התוכנית העסקית של הרעיון שלו כבר מתגוררת בחומות המוסד, ואולי, עצתו תחסוך ממך אסונות כספיים ורגשיים. הניסיון המוצלח של עמית הוא תמיד יקר עבור מישהו שיודע איך ללמוד.

כל בעל יגיד לך שאתה לא צריך לבחור עובדים על סמך רק מראה נעים. לפעמים מנהלים, כמו מלצרים, צריכים להיות במצבים עדינים מאוד, שבהם יש צורך להגן על כבודו של המוסד, והלקוח לא לאבד. כאן, כמובן, אתה צריך שנינות, תושייה, יכולת לתקשר. אדם כזה יכול לעשות טעויות, אבל לא צריך להיכשל הבעלים. היכולת לפתור קונפליקטים בשלווה היא כישרון יקר, ולכן כאשר אתה משלם שכר, לשלם לעובדים שלך על זה.

מלצר טוב הוא גם המוכר הגדול אשר יוכלו להציע בדיוק מה הלקוח רוצה או עדיין לא יודע מה הוא רוצה.

על מנת בית הקפה לעלות זול, אתה יכול להזמין שם כבר צוות הוקמה או לפחות את עמוד השדרה של צוות שעבד יחד במשך זמן רב. זה יעזור להפוך את תהליך העבודה מהר והרמונית. זהו ניואנס חשוב כי disadvantages מוסדות חדשים מרשתות נערץ.

"טעים" יום

אז, כאשר ההליכים הבסיסיים הושלמו, ואתה יכול להזמין אורחים, את השלב של קניית מזון מגיע. כמובן, אם לא להשקיע בפרסום ולא לחכות ליום הראשון של המבקרים, אז אתה יכול לשפר בהדרגה את התפריט, שינוי המטבח. ובכל זאת באת לכאן למען ההצלחה, והצלחת המוסד היא ביתו המלא. המוצרים הם מוצרים מתכלים, אבל עדיף מלאי אותם עודף מאשר להישאר עם חדר מלא מקררים ריקים, והסביר כי אתה פשוט יכול לפתוח בית קפה.

כיצד להתחיל לרכוש? בעיה זו היא די טוב עבד ברשת בתי קפה. יש להם משלוחים בסדר עם הספקים הטובים ביותר עבור הרשת, וכאשר הנקודה החדשה נפתחת, בעל הזיכיון כבר יש הערכה, טלפונים לתיאום רכישות. ניסיון זה ניתן להשתמש באופן עצמאי, במיוחד אם אתה הולך לפתוח בית קפה במוסקבה, שם ניסיון הוא להרים.

תקציב "אכיל"

יתרון טוב של ערים גדולות, כמו מוסקבה, הוא הזדמנות ללוות או לקחת חלק של ציוד לשימוש חופשי.

הספקים יכולים לספק ויטרינות, מקררים ללא תשלום . בנוסף, חברות נכבדות עם כיסים עמוקים כדי למשוך לקוחות מציעים אביזרים מזכרות חינם. ספלים לבר, מאפרות ואפילו רהיטים עם לוגו. כל זה יהיה תרומה שלא יסולא בפז לאלה אשר להוטים לפתוח בית קפה בזול. חלק הטכניקה, כגון מיקרוגל או קומקום, ניתן להביא מהבית.

במקרה שאתה פותח בית קפה בעיר הרוסית הממוצע, המקצוענים יהיו שונים. אין צורך להשקיע עיצוב פנים לגוון את התפריט כל שבוע. לא צריך פרסום מדהים תמונה זוהרת של המוסד. זה יכול אפילו להפחיד מבקרים שמבינים את המילה "נחמדות" אחרת מאשר "דברים ההון".

ההוצאות הגדולות הראשון יהיה שטרות השירות, פרסום, שכר עלויות המזון. החודשים הראשונים הם בדרך כלל רווחיים, אבל לא להתייאש אם כבר הצלחת לפתוח בית קפה. איפה להתחיל במצב זה - זה עם evisceration של "כרית פיננסיים". זהו הסכום שהוכנס בתחילה לתקציב לתקופה דומה. לאחר שהחברה נמצאת בשיעורים קבועים, העלויות יעסקו בעיקר בתיקון ושדרוג הציוד.

בכפית המהירה: איך לפתוח בית קפה מהיר?

אם אתה מחליט את השאלה לגבי סוג של בית קפה, אז יש לציין כי הביקוש מזון מהיר הוא גדול מאוד.

העובדה היא כי סוג זה של מזון מתאים לקבוצות הכנסה נמוכה של האוכלוסייה בגלל עלות נמוכה של צהריים ועובדי המשרד אשר חטיף בדרכים. זה יוצר טשטוש מסוים בדיוקן של הלקוח, אבל מביא לקדמת הפרויקט קריטריונים אחרים בפרויקט.

בית קפה מהיר צריך להיות במקום עם תעבורה גבוהה של אנשים. אתה צריך לבודד את עצמך מן המתחרה שלך. כדי לעשות זאת, זה מספיק כדי לפתוח מיני קפה, לפחות מעבר לפינה ממרכז הקניות, שבו ממוקם היריב: העיקר הוא כי זרמים של אנשים לא מצטלבים.

מבחינה משפטית, כדי לפתוח מסעדה שיק, זה ייקח הרבה עבודה כמו לפתוח בית קפה מזון מהיר. אבל ההשקעות השני יהיה פחות פי עשרה. הבעלים של עסק כזה משקיע בעיקר בציוד פרימיטיבי למטבח והשכרת חדר.

הקטן גורמה

הילדים הם גם אניני טעם של בישול מעולה. אבל הם מעריכים, אלא קצת שונה. איך לפתוח בית קפה לילדים בעיר שלך ולא להפסיד? ראוי לציין כי זה עדיין נישה לא מנוסה ברוסיה, ואילו במערב בית קפה לילדים נמצא בכל מקום צפוף, תפריט של ילדים הוא בכל מסעדה מכבדת.

כאן, כמובן, תשומת לב מיוחדת צריך להיות משולם על העיצוב של החדר, כך שהילדים מרגישים בנוח. עדיף להזמין את המעצב ולהתייעץ עם אנימטורים, כי הם יארגנו פסטיבלים ואירועים כאן. אולי, יש צורך לבחור איזה סגנון סגנוני אחד, אגדה, תקופה. הפמליה צריכה לגרום לילדים תחושה של נוחות והכרה, והוריהם - נהדר.

מקום טוב למסעדת ילדים יהיה במקום שבו נמצא גן ילדים, מרפאה לתינוקות או למגרש משחקים. זה מספיק כדי להפוך את האולם עבור 60 מושבים ולמלא את התפריט עם מקרוני מוזר, מרקים ודגנים טעים - עם בסיס כזה אתה כבר יכול לפתוח בית קפה.

מוצרי קונדיטוריה

זוהי הקרקע הפורייה ביותר להשקעה. כדי לפתוח מזנון עם תנור אחד הוא די מספיק 100 אלף דולר. לכן, זה די קל לפתוח קפה קונדיטוריה.

מלון זה יספק לחלוטין לאורחים עם מאפים טריים ומשקה חם. דרך אגב, אם כן, למה לבוא לקונדיטוריה - זה מאפים טעים, אבל הם רק טריים. לכן, עבור סוג זה של קפה אתה לא צריך לבשל, כלומר אופה.

הרווחיות של העסק מגיע 30% עם השקעה של 400 אלף דולר.

Confectioneries הם שונים מאוד. זה יכול להיות art-trams בתחנות המטרו שבו אתה יכול לקנות מאפין ותה מתיק. אבל זה גם יכול להיות בית קונדיטוריה עם היסטוריה בת מאה שנה, שבו יצירות אמנות אמיתיים עשויים. ואנשים מוכנים לשלם עבור פחמימות טעימות ויפות.