בעת אחסון סוכר ודבש. למה להתגבש?

דבש חשוף זיוף לעתים קרובות יותר מאשר מוצרים אחרים. צרכנים הם עייפים לזהות מידת הטבעיות שלה, להזדקק בדיקות מסובכות בבית. לעתים קרובות יש כזה תמונה: ב 2-3 חודשים, קנה בנוזל חנות טריה סוכר ודבש. למה זה קורה ואיך זה בא לידי ביטוי ההתגבשות של איכות? כוורנים "סדק" קוראים לתהליך הזה ורואים בה די טבעי. עם זאת, "לשבת" לאורך זמן, לא כל זנים, וזה מוביל מחשבות לקוחות חרדות.

כדאי סוכריות דבש אמיתי?

עבור אחסון ממושך של דבש מתגבש, זה בסופו של דבר מתרחש גם בתאים אטומים כי הם בכוורת.

מהי סיבת כיתה אחת תחת אותם תנאי האחסון נשארת נוזלית לאורך השנים, ואת הדבש האחר - הסוכר? למה הטבע שונה של התגבשות של הסוגים השונים שלה? זאת בשל היחס של רכיבים עיקריים: גלוקוז, פרוקטוז ומים בכל כיתה.

פרוקטוז הוא מסיס בקלות במים ואינו ליצור גבישים. משמעות הדבר היא כי דבש, פרוקטוז גבוהה (מרווה, הת'ר, ערמונים) לא יכול להתגבש במשך זמן רב. המוצר Acacia הוא מסוגל להישאר נוזלי במשך יותר משנתיים.

גלוקוז יש את המסיסות הנמוכה ביותר. ככל אותה בדבש, מהר יותר הוא "יושב".

היחס של גלוקוז ופרוקטוז - אינו קבוע. זה תלוי בתנאי מזג האוויר, מינים של צמחים, צמחי דבש, דבורים להתרבות ולרמת בגרות של מוצר חייהם. אם נחשף גורמים סביבתיים מסוימים הגדיל את הקצאת צמחים פרוקטוז, דבש נאסף השנה, לא יכול להתגבש, תוך שמירה על נוזלים במשך זמן רב.

אחר כלול מעדן סוכר זה גם משפיע על תהליך ההתגבשות.

Melezitose - antikristallizator גלוקוז. התוכן הנמוך של החומר (2-3%) ניתן לצפות זנים שנאספו לפתית, כרוב הנפוס ו חמניות. הם מקבלים יותר מהר, כך שזה נורמלי כי סוכר ודבש כאלה 2 חודשים.

למה לא מגובש דבש דבש? בשנת הללו, כמו beloakatsievyh ערמונים לינדן ציונים melezitose אחוז גבוה יותר (6-9%). עוצמה היא חומר על תוכן גבוה, עלול לעורר גבישים מקושקשים כמו.

על איכות המוצר, בגרות מקורותיה הבוטניים שלה יכול להישפט על ידי הטבע של התגבשות ועל כמה מהר הסוכר בדבש.

למה לא להקשיח מסוננים דבש?

תירס אבקת נוכח המוצר הטבעי, הם רכז שסביבו מתחיל ההתגבשות. אם תשמיט את הדבש דרך מסנני מסירי אבקה, חומרי ריר וחלבון, זה לא להתקשות במשך זמן רב ויש לו מצגת אטרקטיבית. ספקים עיקריים של מדינות אירופה הם סין והודו. מקורו של הדבש ניתן לייחס רק אבקה, ואת המוצר מתוק ultrafiltered אפילו אסור בחלק מהמדינות למנות את המילה "דבש".

כיצד הדבש האמיתי?

ממתק או לא החומר, אשר מיוצר על ידי דבורים מן סירופ? הוא ליצור מוצר דומה תכונות כימיות של דבש פרחים טבעי. התהליכים המתרחשים בה באותו אופן, אז כל זה תלוי השלם של הכוורן. ידיעת המורכבויות של ייצור המוצר יכולה להשפיע על העקביות שלה. Sugarcraft קל להאיץ, מוסיפים את הדבש הישן חדש. על ידי הוספת 1 גרם של דבש מצומק 1 קילו של נוזלים ומערבבים היטב, אפשר לקבל את התשלום לתוך 1-2 ימים.

Sugarcraft הקר מהר. זה מתחיל בגבול של הנוזל והאוויר; נוזלים ומוצקים. זנים מסוימים להקשיח כלפי מטה מ גבישים בעלי הגרעין ליפול לתחתית, והתהליך הולך כלפי מעלה.

תהליך saccharification אינה משפיעה על איכות המוצר ומפחית שלה ערך תזונתי. במהלך תקופה סובייטית, אפילו אסור למכור על דבש נוזלים בשווקי הקולחוז לאחר 1 באוקטובר, בהתחשב שזה מזויף ואינו ראוי למאכל.