מנהל מסעדה: אחריות, אחריות. כיצד לנהל מסעדה?

המסעדה - מקום שבו אנשים הולכים כדי להירגע, שבו הם יכולים להירגע, ליהנות מאוכל גורמה טעים, להאזין למוסיקה טובה. אבל עבור חלק של המסעדה - זה עבודה. מנהל מסעדה - קומפלקס מסחר, אחראי, מחייב הרבה ידע מגוון.

כמה עובדות מההיסטוריה של המקצוע

מפעלי קייטרינג קיים במשך כמה אלף שנים. הם היו בסין העתיקה, רומא ויוון. ישנו אזכור של הסוגים השונים של מוסדות שבו אתה יכול לאכול, וגם ברוסיה. אבל הם נועדו בעיקר עבור אנשים אשר עברו את ההתנחלויות.

ורק במאה ה XVIII בצרפת, האוכל הוקם פולחן. כדי לשמור על טכסי מזון קבלה צוידו מסעדות ראשונות. אחר כך היו המסורים, חוקים, אשר מאוחר יותר התפשטו ברחבי. זה הפך טבעי שבעלי המסעדה להקדיש תשומת לב מיוחדת לאורחיו.

מנהל המלון (למלצרים הראשיים), אשר ממוקם לרוב מוסדות העוסקים בארגון הנוחות והאיכות שלך, ובחלק מזון גורמה. לכן ניתן להניח כי מנהל המסעדה הראשונה - רב מלצרים (מילה מוכרת כיום לגבי מסעדות, קצת, לעומת זאת, ערך אחר).

מהות המקצוע

כדי להבין את התפקיד של המנהל בפיתוח של המסעדה ואת הפופולריות שלה היא הכרחית כדי לדעת את המהות של המקצוע. מנהל מסעדה - ניתן לומר, אדם להגשים את חלומו למציאות. לעתים קרובות, המנהל הוא מי הצליח לבוא עם כסף כדי למצוא ולבנות מתקן.

לכן, הוא פועל בתפקיד היוצר של המושג, וכמי מקדמת את המסעדה על השוק, וכתוצאה המארח שאכפת השגשוג של צאצאיהם.

המקצוע הזה הוא השיא של הקריירה שלו, וגם ללכת לפני שיהיה צורך לעבוד במוסד בעמדות של דרגה נמוכה יותר, כדי לדעת את כל התהליכים מבפנים. חשוב להם חינוך ראוי.

מניהול מסעדה בעיקר תלוי איך המוסד ממוקם בשוק. הוא מחליט על המיקום, הגודל, חדרים העיצוב של המסעדה. תפקיד חשוב ממלא את החלטתה בדבר ההנפקות קולינרי, כמו גם את רכב צוות, את היכולת לתקשר עם לקוחות אשר תלוי ההצלחה של המסעדה כולה.

מסעדת ניהול המשלב מגוון רחב של ידע ומיומנויות. כאן אתה צריך להיות משווק ורו"ח, ופסיכולוג.

משימות עיקריות

המקצועיות של שליטת תלוי מה יהיה במסעדה שלו. הוא אמור להיות מסוגל לארגן את עבודתם של עובדים כדי להשיג תפוקת מוצר מעולה.

היכולת ליצור מוסדות מסעדן פרסום הנכונים תאפשר לארח אורחים נחמדים.

מסעדת מנהל צריך להיות מסוגל לשמור רשומים חשבונאי, כערובת ביטחון.

לדידו, לא אמור להיות דברים קטנים בעבודה, לעתים קרובות הם מכריעים. ובדיוק יכולת לפתור בעיות אלה, אנו יכולים להבטיח את צלחת המסעדה, כדי לשמור על הדימוי שלו ברמה גבוהה, וזה חלק מן האחריות העיקרית של המנכ"ל.

פונקציות בסיסיות

ניהול מסעדה - עניין מורכב, כי שום דבר לא יכול נעלם מעיניו של המנהל. זה צריך להיות מורה טוב עבור הצוות שלו ואת המדגם בכל הפקה, ולפעמים אפילו בעניינים של חיים.

בשעת מנהל העבודה שלו חייב:

• עבודה עם צוות להתמודד עם הגיוס שלה הקצאת האחריות;
• לפקח על הפעולות הפיננסיות של החברה, ניתוח מכירות ועלויות של המסעדה;
• לפתור בעיות עם שירותים ציבוריים;
• הפקת מפעלי מתן הציוד הדרוש;
• לשמור על תקשורת עם ספקים;
• לבצע מדיניות תמחור, בתפריט, תפריט היין.

על היכולת של הראש להתמודד עם הפונקציות מעליו תלוי במידה רבה על הבריאות הפיננסית של החברה.

מה כדאי לדעת

ישנם שלושה סוגים של מסעדות. מסעדה זו פרמיה, אמצע טווח ומזון מהיר. העבודה ברמה גבוהה של המסעדה, כמובן, יהיה שונה. לכן, ניהול המוסד הזה נבחר עם ניסיון בתחום זה במשך למעלה מחמש שנים, עם השכלה גבוהה על הפרופיל. הוא אמור להיות מסוגל לקרוא את רשימת היינות, לדעת אוכל משובח, יש ניסיון בחירת הצוות עבור המיזם.

קצת פחות מ דרישות מנהל מסעדת מעמד בינוני. יש מעודדים למנות מישהו עם ניסיון 2-3 שנים במוסד דומה.

כדי המועמדים לתפקיד ברמת מנהל מסעדת מזון מהיר בגישה דמוקרטית יותר.

על הבסיס של המשימות שיש לציית מנהל בעתיד, הוא חייב לדעת את הדרכים לפתור אותם יש ניסיון מוצלח זה.

חנות טובה של עובדי ידע מסעדות שרשרת בגלל האימון הוא ברמה גבוהה.

נחמד מאוד, אם מנהל בעתיד יהיה מכיר את תוכנת המסעדה.

הדרכה למנהלים של מסעדות

לעבוד במסעדה, למעט מיומנויות, דורש יותר ורמת מקביל החינוך. לעתים קרובות, אפילו מנהלים מנוסים אשר הוכשרו במיוחד, לא יכול לפתור את הבעיות הכספיות, יש קשיים בניהול כוח אדם, גרוע אוריינטציה בחקיקה.

לכן, המומחיות "הניהול של מלון ומסעדת עסקים" היום הוא מאוד פופולרי בביקושים. אוניברסיטות רבות יכולות לקבל חינוך טוב בתחום זה. מוצעים, כמובן, מקומות התקציב, אבל הם מעטים. בעיקרון, האימון מתבצע על בסיס מסחרי.

התמחות מוצעת כלכלית הכוונה ארגונית.
ואתה יכול לקחת קורסים בניהול מסעדה. זה מיועד לאלה שכבר יש להם חוויה טובה בענף המסעדנות, אבל הייתי רוצה לקבל יותר, וחינוך. גם כאן, הרבה הצעות. אם תרצה, יש הרבה לבחירה.

איך להיות מנהל מסעדה

עסקי מסעדנות כיום מתפתחים במהירות. היא מאפשרת לצעירים עם שאיפות שרוצים לבנות קריירה מוצלחת, במשך כמה שנים לגדול במקצוע. הגעה במסעדה מלצר פשוט, במשך 5-6 שנים הנמנע להיות מנהל. כמובן, הוא יצטרך להתאמץ הרבה. אתה צריך לעבוד קשה כדי ללמוד את עסקי המסעדנות, לפקח על הופעתה של מגמות חדשות.

בעצת מסעדנים רוסים ידועים, עדיף להתחיל בכל מסעדת המלון, המהווה חלק מהרשת האירופית. מאז יש אימונים טובים, זמן קצר מאוד אפשר להשיג הצלחה משמעותית נע במעלה סולם הקריירה. וכל מי שעבר שם בית ספר, להתחיל מלמטה, שיודע לנהל מסעדה.

סיכויי קריירה במוסקבה

צעדי תעשיית המסעדה הולכים ברחבי רוסיה, לא מצוינים, כמובן, הבירה. וכאן לפתח. כאשר בהשוואה למדינות מערב אירופה, רוסיה ומוסקבה מאחורי. לדוגמא, באירופה מספק 150 מושבים בערים הגדולות על אלף אנשים במסעדה, אבל במוסקבה רק 25. פגם נוסף הוא כי יותר ממחצית בתי הספר במרכז. לכן, מאוד בקרוב הם יופיעו באזורים הישנים , וכולם צריך מנהל מסעדה. במוסקבה יש סיכוי לאחל לבנות קריירה מוצלחת בענף המסעדות.