מטבח מולקולרי Magic: מסעדות במוסקבה

ניסית פעם אותנטית הפיך המאה ה -21? במסעדה כלשהי המטבח המולקולרי מודרני יציע לך מטוגן גלידה עם טעם בקלה, רביולי שקוף ותפוחי אדמה מטוגנים בלי חמאה (ואולי בלי תפוחי אדמה) ... נשמע כמו תפריט רומן מדע בדיוני. עם זאת, הבישול המולקולרי ארוך כבר מבוסס היטב בחיינו.

מהו מטבח מולקולרי?

המצאה זו היא באמת מדהימה. בעזרת כמה טריקים שפים מולקולרי להשאיר את הטעם הרצוי בלבד, הסרת אלמנטים שאי אפשר לעכל וטעמים נוספים. המנה אולי נראית קפואה למגע, אבל לנסות את זה, אתה תרגיש את החום הצורב. על פני השטח זה אולי נראה כי אתם אוכלים פיצה רגילה, אבל הטעם של זה יהיה עוגה מתוקה ...

בבישול מולקולרי הוא מלא הפתעות לשני בעיניים ואת הבטן. כל מנה היא יצירת מופת אמיתית, מזעזע ובלתי צפויה! נסה את זה - ואתה תאהב את המטבח המולקולרי קסם! מסעדות במוסקבה הן בין הטובים ביותר בעולם בתחום זה.

היסטוריה של הגסטרונומיה המולקולרית

תופעה קולינרית זה הופיע כבר ב -1969 בהונגריה. מדען בעל רעיונות מאוד מקוריים שנכתבו בדו"ח תחת הכותרת המסקרנת "פיזיקה במטבח" ונשלחו לבית המשפט של מדענים מבריטניה. באותו זמן, רעיונותיו זכו לפופולריות, אולם, עד מהרה החל לדבר על עבודתו בתור פתיחה אמיתית.

גסטרונומיה מולקולרית להיות נלקח ברצינות רק בשנות ה -90. הטרנד החדש הראשון הרים ידי חמדן על אופנה הצרפתית יותר אנין טעם, טכנולוגיה מונעת כמעט לשלמות!

מאז, זה החל להופיע במסעדות מולקולריות, שבו שפים מכל רחבי העולם - האלכימאים האמיתיים, מכשירים במעבדות כימיות. אם ראית אי פעם, איך ליצור יצירת מופת מולקולרית, אתה גבר בר מזל, כי מומחים שמרה בקפידה סודיים, אשר מלא של מטבח מולקולרי. תמונות של מנות, כמובן, ניתן למצוא בקלות, אבל תהליך הבישול נשאר בגדר תעלומה בעיני רוב האנשים.

סודות של מטבח מולקולרי

למרות נהדר לכאורה, ארוחות מוכנות בעזרת טריקים explainable למדי. ועם כל יום שעובר כימאים קולינרית להמציא דרכים חדשות כי לנער מטבח מולקולרי האנושות. מסעדות במוסקבה גם לא לפגר אחרי ההמצאות האחרונות והמוכנות לרצות מופת מעודנת גורמה לכל טעם ... פשוטו כמשמעו.

• בואו נתחיל עם הבשר. כל בעל יודע כי כאשר הטיגון את הבשר מאבד משקל על ידי 40-50% עקב אידוי המים וקרישה של חלבון. שף מולקולרי התמודד עם הבעיה על ידי שימוש בחומרים האחרונים מסוגלים לשמור מים בבשר. לפיכך, המנה לא מאבדת נפח ויש לו טעם עשיר.
• ניסית פעם כדי פשטידות מוכנות להזרים קצת רום? כדי להפוך אותם רכים יותר, כימאים קולינרית מגיע. וכדי להפוך את רכות הבשר יעזור מיץ אננס טרי.
• הסוד של עוגה קרה עם מילוי חם, גם הוא די פשוט: ב לחומר יבש צריך להזריק ליקר מתוק, אז מהר קפוא ומחומם במיקרוגל!

גסטרונומיה מולקולרית המפורסם ביותר

כל הכימאים המולקולריים של זמננו לא נחשבים, אבל לשים לב המפורסם של אותם ביותר. בעיקר, זה Hervey Tees, לכתוב תזה שלמה על הגסטרונומיה המולקולרית ופיזית. מי היה מאמין כי דג יכול לעשן באמצעות חשמל! Hervey Tees תגלית כזו, ומצא כי חלבוני ביצה, מוקצפת עם מים קרים, לתת קצף יותר - זה טריק ידוע עקרות בית רבות.

גם בריטניה יש אופי משלו - הסטון בלומנטל, שף ברווז השומן - הגסטרונומיה המולקולרית המסעדה המפורסמת ביותר באנגליה. רבים מגיעים כדי לנסות אחת מהמצאותיו המטורפות: קינוח של תותים עם סלרי מסוכרים, מנגו בעיטור בצל אדום כבד עם יסמין ...

מסעדות גסטרונומיות מוסקבה

בבישול מולקולרי מוסקבה, המיוצג על ידי מספר מסעדות מפורסמות, כל מפורסם רחבי העולם. לדוגמא, המוסד "אנטולי Komm", המתמחה במזון דל שומן, בקר אורחי זרים רבים, כוללים גורמה.

המסעדה שאטו דה פלור ידועה המטבח של המחבר הייחודי, כמו גם עיצוב נהדר. תורגם משם צרפתית שפירושה "טירת הפרחים", ועל שם זה רק במקומות ביצוע מושלמים. כאן תוכלו לטעום את המנות המפורסמות ביותר של האיטלקי המטבח הצרפתי: ריזוטו, פסטה או גלידה תוצרת בית. אוהדים של פירות ים יעריכו את מולים, אפוי עם סוגים שונים של רוטב גבינה שרימפס נמר ומכוסים קרמל. תומכיו של דיאטת בשר השף יספקו מנות בלעדיות כגון סטייק Wagyu - שור יפני, או תבשיל טעים של מכרז בשר ארנבת.

לגבי העיצוב, המסעדה מחולקת 4 תחומים: נשים, גברים, גן ופינת אוכל, וכל אחד מהם יש עיצוב ייחודי בטוב טעם משלו. מה יכול להיות המטבח המולקולרי הזר הטעים, מסעדות במוסקבה יכולות להיות גאות "טירת הפרחים"!

"הברברים" מסעדה - הגאונות של המטבח המולקולרי

אם יש לך בכיס הרבה כסף ואתה החלטת לנסות משהו ממש חדש וייחודי - ללכת שדרות התשוקה, שבו ישנם פרי יוזמתם של אנטולי Komm, מסעדן מיטב רוסיה. עכשיו המחליפה המטבח המולקולרי מסורתיים, מסעדות במוסקבה בראשותו "ברברה", אשר הוא המנהיג הבלתי מעורער בתחום הבישול.

המהות של המוסד הזה, כפי שרומז השם - איזה לעג של מטבח רוסי, או פשוט ברבריות מקצועיות. שף לוקח כבסיס לתפריט הרוסי המסורתי, אבל לשנות את החומרים וכלים של כל ההכרה! לדוגמא, אתה יכול להחיל לחם בורודינו נוזלי, שיירי אבקה או ממתקים כבדים, עם כל המרכיבים מיוצרים באופן בלעדי ברוסיה. המסעדה כל כך פופולרית, כי אתה יכול להגיע לשם רק כדי-ספר מראש מקום, אם אתה, כמובן, יש לך מזל ...