מה סכין "Santoku" יש צורך במטבח?

אף אחד הפילגש לא יכול לעשות בלי סכין במטבח. חשוב כי הוא היה חד, נוח ורצוי קל. אחרי הכל, זה לא רק לחסוך זמן על בישול המאכלים האהובים עליכם, אלא גם בתהליך של יצירת מופת של הנאה קולינרית. אז איך בוחרים סכין נס והיכן למצוא אותו?

אודות סכינים יפניים

היום, השף הטוב ביותר של העולם והטבחים מעדיפים סכיני מיפן. וזה לא מפתיע. אחרי הכל, הכלים האלה עושים עבודה מצוינת עם המשימות שלהם: לחתוך, לחתוך ולהתפורר. נימה יפנית כבר שנים רבות נותרת ללא תחרות.

סכינים מקובלים של יפן ניתן לחלק יפני מסורתי (wabotyo) ואירופאי (yobotyo). אירופיים (או מערבי) כלים משחיזים דו צדדי. באופן מסורתי, היפני גם, כגון סכין מטבח "Santoku" משחיזים חד צדדיים. כלי זה פותח כשינוי של צרפתי סכין לחיתוך בשר (בקר). אבל היום יותר ויותר פופולרי צובר "Santoku" חידוד דו צדדי.

יצוין כי מדובר בסכין ביפן, את כלי המטבח המרכזיים. שף יפני לכל אחד יש כלי האישי שלו כי הוא תמיד לוקח איתם, הולך לעבוד במסעדה אחרת.

קצת היסטוריה

יפן, רבים מאיתנו הקשורים הסמוראים ומפואר כמו חדים כמו תער, סכינים הסמוראים. זהו מהמאפיין האגדי הזה מתחיל הסיפור של סכיני מטבח. הכלי הראשון מסוגו נוצר על ידי סייפי סאבר מאסטרים יפניים במאה ה -16 בעיר סאקאי. כאשר פורטוגל לארץ השמש עולה יובא טבק, היה צורך לחתוך משהו. מאז, העיר סאקאי מפורסמת הייצור שלה של סכינים. וגם בימינו הוא תכונות המטבח האגדיות נעשות כאן.

פלדה יפנית מאוד חזקה ועמידה. חוץ מזה, יפני המשמש בתהליך של הקמת טכניקה מיוחדת של חידוד. בשביל מה? הסכין "Santoku", למשל, הפופולריות שלו נובעת טכניקה מיוחדת זו. אז אדונים לשמור על החדות והטהורה, ליצור טוב יותר, שמירה על המסורת.

הסכין היפני הוד מלכותו "Santoku"

Santoku bōchō - המטבח יוניברסל כלי חיתוך של השמש העולה. שם מתורגם מיפנית כמו "שלושה סוגים של שימוש" (או "שלושה דברים טובים"). זה אומר כי הסכין מתמודדת עם שלוש פונקציות עיקריות: לחתוך, לקצוץ, לקצוץ.

המראה שלו "Santoku" מחויב סכין שף רגיל, אשר הופיע ביפן בתקופת מייג'י. סכין שף משמש בעיקר לחיתוך בשר או דגים. אחרי הכל, מוצרים אשר אינם כפופים אליו, פשוט אין.

בשנת המטבח היפני נשלט ואילו עשבים וצמחי מרפא. וגם, כתוצאה, ההתפשטות בארץ קבלה קולפן ירקות. הם היו נוחים שמץ לחתוך דק. זה היה אפילו אפשר לחתוך פילה. עם זאת, עם אוכל נהדר, חיתוך הדורשות מאמץ רב, סכין ירקות כבר לא להתמודד. היה צורך כלי חיתוך אוניברסליים. כך נולד "Santoku".

עבד ומותאם לצרכיהם מודל המערבי, היפנים יצרו מטבח חדש מייחס חיתוך עדין, קיצוץ לגרוס מוצרים, אשר הסכין "Santoku", בכלל, היום, ואת הצורך.

"Santoku" או סכין שף: מה לבחור?

רק לציין כי שפים מקצועיים היום להשתמש בשני הכלים הללו. וזה "Santoku", ואת סכין השף המסורתי לקחת מקום של כבוד במטבח. הם עושים עבודה מצוינת עם המשימות שלהם. עם זאת, ביניהם יש הבדל.

לפיכך, סכין השף "Santoku" מתקצר, לעומת אורך להב סכין שף (188 מ"מ עד 330 מ"מ). אבל את גובה הלהב מעליו. כמו כן, סכין יפני היא הרמת חלקה שונה של חוד החנית. בשלב שף סכין (gyuto) זה תלול. הבדל נוסף בין המכשירים - בקצה הלהב. את "Santoku" נשמר למטה, ואת סכין השף המסורתי יש קצה מחודד. סכין יפני במשקל כבד. אבל זה יכול גם להיקרא יתרון, משום שפים רבים אוהבים להרגיש בכלי היד.

מה סכין "Santoku" צריך עוזרת בית?

נשים שאוהבות לבשל, הכירו מזמן סכינים יפניים עם עוזריו הבכירים שלהם. אתה לא יכול לעשות בלי במטבח "Santoku", במיוחד אם אתה אוהב ליצור משהו אקזוטי. ארגונומי החריף, ואת מושלם שומר המקורי חידוד סכין נחשב התכונה העיקרית של עקרת בית. "Santoku" מהיר ומדויק narezhet כמו תפוחי אדמה וסלמון רך. בנוסף, הכלי הזה הוא נוח לחנות. בניגוד לכמה סכין מגושם "Santoku" אינו מחייב באזור מיועד במיוחד עבור אותו ולהשתלב בכל ארון או קרוב העמדה הנורמלית.

עקרות בית ברחבי העולם שכבר מעריך את האיכות היפנית מעדיפים לא לחסוך מסוכסכים. אין זה סוד כי דבר טוב לא יכול להיות זול. סכינים יפניים הם יקרים יותר מאחרים. אבל היא ראויה להיות. חותכים את הירקות לפרוסות דקות וקוצצים לקוביות, בשר או דגים לחתוך, לקצוץ פילה למלית המדינה - לכן סכין "Santoku" ועוצב.