לקבלת תזונה נכונה יש צורך לקחת בחשבון את האינדקס הגליקמי של מוצרים

בסוף המאה ה -20 פותחה מערכת לסיווג מוצרים לפי רמת הגלוקוז בדם לאחר זמן קצר לאחר קבלת המזון. לשם כך, הציג את הרעיון של "אינדקס גליקמי של מוצרים". הוא משקף את העליה ברמת הסוכר בדם מהמוצר הנאכל. עבור תקן הוא נלקח לרוב גלוקוז, המדד שלה הוא 100.

ככל שהמדד הגליקמי גבוה יותר, כך הסוכר בדם עולה יותר לאחר צריכתו והאינסולין מפותח יותר. הורמון זה מפיץ סוכר לרקמות של הגוף עבור השימוש בו או בתצהיר של עודף באזורים מסוימים של הגוף בצורה של שומן. כמו כן, אינסולין מונע המרה של שומנים מאוחסנים לתוך גלוקוז, אשר יעובד באופן מיידי על ידי הגוף. מנגנון ההצטברות הזה הגיע אלינו מאבות קדמונים, כאשר שמורת השומן במקרה של מחסור בחומרים מזינים היתה ערובה להישרדות בתקופות קשות של מחסור במזון.

לאחר עלייה חדה ברמות הגלוקוז, ישנה ירידה חדה באותה מידה, מה שגורם לתחושת רעב מזויפת. השימוש במספר גדול של מוצרים עם אינדקס גליקמי גבוה מספיק יכול לא רק לגרום תחושה לא סבירה של רעב, אלא גם מגרה את התפתחות סוכרת מסוג 2, כאבי ראש וסחרחורת, לחץ דם גבוה, השמנת יתר ומחלות אחרות.

יחד עם זאת, עם צריכת של כמה מזונות בעלי אינדקס גליקמי נמוך, הופעת הרעב מתעכבת במידה ניכרת, ואתה אוכל הרבה פחות בארוחה הבאה. לכן, תזונאים ממליצים הבוקר להתחיל עם כמה מנות של קטגוריה זו: דגנים, ירקות, לחם מחיטה מלאה, פירות חמוצים, מוצרי חלב או מוצרי חלבון אחרים , סיבים.

אינדקס גליקמי של מוצרים משתנה תלוי במידת עיבוד המזון. לדוגמה, ירקות גלם יש מחוון זה הרבה יותר נמוך מאשר מבושל (גזר גלם - 35, מבושל - 85). פירות או ירקות טובים יותר עם קליפה - הוא מכיל רק סיבים, אשר מאט את זרימת הגלוקוז לתוך הדם, הפחתת מדד גליקמי הכולל של מזון או ארוחות בכלל.

עם עליית מידת השחיקה של המוצר , המדד הגליקמי שלו עולה: לחמניות של קמח ברמה גבוהה - 95, לחם לבן מקמח כיתה א '- 70, מקמח גס, 50, ממלוא שלם עם סובין - 35. מסיבה זו רוב הדיאטות מצביעות על צריכת מוצרי קמח בלבד מקמח נמוך.

עבור רוב האנשים רצוי לאכול מזונות עם אינדקס גליקמי קטן. לאחר הכניסה שלהם, הטמעה איטית של מוצרים מתרחשת עלייה חלקה וירידה בכמות הגלוקוז בדם. זה מאפשר לך לא להרגיש רעב, משקל השליטה ולהימנע הצטברות של הפקדות שומן עם תוכן קלוריות נמוכה בכלל. כדי להסביר פרמטר זה, תזדקק לטבלה. אינדקס גליקמי מחולק בדרך כלל לשלוש קטגוריות:

• נמוך - עד 40.
• הממוצע הוא בין 41 ל -70.
• גבוה - יותר מ 71.

זה צריך לזכור: יותר שומן, חלבון וסיבים, התחתון רמת הגליקמיה של מזונות. מוצרי חלבון, חומצה וסיבים יכול מאוד להאט את זרימת הגלוקוז לדם, אשר מאפשר לך להפחית את רמת הגליקמיה הכללית של הארוחה ובכך להתאים את הדיאטה.