חומצות שומן בלתי רוויות במזונות

גוף האדם מורכב של רקמת חיה, אשר במהלך התהליך של חיים לא לבצע את תפקידם בלבד, אלא גם מתאושש מפציעה, תוך שמירה על היעילות והעמידות שלהם. כמובן, בשביל זה הם צריכים את החומרים המזינים.

איזון מזון אנוש

מזון מספק לגוף אנרגיה, אשר יש צורך לשמור את כל התהליכים של הגוף, במיוחד שרירי עבודה, צמיחה והתחדשות של רקמות. יש לזכור כי העיקר בתזונה - איזון. מאזן - זהו תמהיל מוצרים אופטימלי של חמש הקבוצות הכרחי בתזונת האדם:

• מוצרי חלב;
• מועשר מזון שומן;
• דגנים ותפוחי אדמה;
• ירקות ופירות;
• מזונות חלבון.

סוגים של חומצות שומן

חומצות שומן בלתי רוויות משותף רוויים. לאחרונה הם שומן רב בלתי רווי ו. חומצות שומן רוויות נמצאים מרגרינה וחמאה קשה, רב בלתי רווי - בשמן צמחי, מוצרי דגים וחלק מרגרינה רכה. חומצות חד בלתי רוויות נוכח לפתית, פשתה ושמן זית. נחוץ יותר ובריא ביניהם - בעבר.

ההשפעות הבריאותיות של חומצות שומן בלתי רוויות

הם בעלי תכונות נוגדות חמצון וכולסטרול להגן כלול הדם מפני התחמצנות. הצריכה המומלצת של חומצות שומן רב בלתי רווי - כ 7% של מנות יומיות בלתי רווי - 10-15%.

חומצות שומן בלתי רוויות הכרחיות לתפקוד נורמלי של האורגניזם כולו. הכי יקר מהם מאמינים אומגה 3 מתחמי ואומגה-6. הם לא מסונתזים באופן עצמאי בגוף האדם, אך היא חיונית עבורו. אז אתה צריך להיות בטוח כדי לכלול אותם בתזונה, בצורה אופטימלית בחירת מזונות עשירים בחומרים אלה.

מאפיינים של חומצות אומגה

תזונאים זמן מתעניין פונקציה של חומצות שומן מסוג אומגה 3 ונגזרותיהם - פרוסטגלנדינים. הם נוטים להפוך מולקולות שליח כי לעורר או לדכא את הדלקת, הם שימושיים מאוד עבור נפיחות של מפרקים, כאבי שרירים, כאבי עצמות, אשר נתפסה לעתים קרובות אצל אנשים המבוגרים. חומצות שומן בלתי רוויות לשפר את המערכת החיסונית, להקל על תסמינים של דלקת מפרקים שגרונית דלקת מפרקים ניוונית.

הם לשפר מינרליזציה עצם, ובמקביל הגדלת הצפיפות ועוצמתם. בנוסף, חומצת שומן מסוג אומגה 3 הוא מאוד שימושי עבור הלב וכלי הדם. מתחמים נוספים חומצות אומגה בלתי רוויות השתמשו בהצלחה למטרות קוסמטיות בצורת תוספי מזון, יש להם השפעה חיובית על בריאות העור. חומצות שומן רוויות ו רווה נבדלות התכונות התזונתיות שלהם של שומנים בלתי רוויים פחות קלוריות מאשר אותה הכמות של שומן רווי. מולקולות כימיות אומגה 3 מורכבת זיווג עם 3 אטומי פחמן metiluglerodom ואומגה 6 הן אטומי פחמן pairwise מחובר למתחם שש עם metiluglerodom. אומגה 6 חומצות שומן, רוב נמצאים שמנים צמחיים ובכל מיני אגוזים.

מוצרים עם ריכוז גבוה של חומצות שומן בלתי רוויות

דג ים, כמו טונה, סלמון ומקרל, נדיב עם חומצות שומן בלתי רוויה מסוג אומגה. אנלוגים ירקות אלה דרגו כמו זרעי פשתן, שמן קנולה, זרעי דלעת, סוגים שונים של אגוזים. שמנים דגים הן חומצות שומן אומגה 3. זה לגמרי יכול להחליף שמן פשתן.

המקור הטוב ביותר של חומרים אלה - דגים שומניים כמו מקרל, אבל להיכנס לתוך חומצות שומן בלתי רוויות בתזונה יכול להיות בדרכים רבות.

1. קנה מוצרים מועשרים באומגה 3. עכשיו הם לעתים קרובות להוסיף לחם, חלב חטיפי דגנים.
2. השתמשו בשמן פשתן, החלפת שמן חמניות וחמאה. הוספה הסתובבה זרעי פשתן לתוך קמח לאפייה, סלטים, מרקים, דגני בוקר, יוגורטים וקינוחים.
3. כלול האגוזים לתזונה, במיוחד אגוזי מלך, ברזיל, אורן ואחרים.
4. מוסיפים שמן זית לא מזוקק בכל מזון. זה לא רק מזין את הגוף בחומצות חיוניות, אלא גם לעזור לעיכול מזון.

זהירות יש להשתמש בחומצות שומן בלתי רוויות בחולים עם סוכרת או תרופות נגד קרישת דם לוקח. עלול להיות השפעה על קרישת דם ורגולציה של סוכר. נשים בהריון לא יכולות לקחת שמן דגים, מכיוון שהוא מכיל הרבה ויטמין A, אשר מזיקה להתפתחות עוברית.

חומצות שומן בלתי רוויות במזונות

חומצות חד בלתי רוויות נדיבות:

• שמן דגים;
• זיתים;
• אבוקדו;
• שמנים צמחיים.

שומנים רב בלתי רווי:

• אגוזים;
• גרעיני דלעת, חמניות, פשתן, שומשום;
• סויה;
• שומן דגים מינים;
• תירס, כותנה, חמניות, סויה ושמן פשתן.

שומנים רוויים הם לא רעים כמו שאנשים חושבים עליהם, ובאופן מלא לדחות אותם לא שווה את זה. ושומן רב בלתי רווי צריך להיות מנות יומיות העיקרי של שומן, ומעת לעת הנדרשים על ידי הגוף, כפי שהם מקדמים את הספיגה של חלבון, סיבים, לשפר את התפקוד של הורמונים. אם השומן הוא ברור לחלוטין מהתזונה שלהם, נחלש תפקוד הזיכרון.

איזומרים במזונות מעובדים

במהלך הכנת מרגרינה להשיג שינוי של שומנים צמחיים בלתי רוויים בטמפרטורות גבוהות, גרימת מולקולות transizomerizatsiyu. כל החומרים האורגניים יש מבנה גיאומטרי ספציפי. כאשר איזומרים מיצוק מרגרינה-טרנס cis נעים המשפיעים על חילופי חומצה לינולנית לעורר העלאת כולסטרול מזיקים, גרימת מחלות לב וכלי דם. אונקולוגים אומרים כי חומצות שומן בלתי רוויות טרנס לעורר סרטן.

באילו מוצרים הם טרנס ביותר?

כמובן, רבים מהם מזון מהיר, שהוכן כמות גדולה של שומן. לדוגמא, בשנת צ'יפס מכיל כ 30%, וצ'יפס - יותר מ 40%.

בשנת הייצור של קונדיטוריה חומצות שומן בלתי רוויות טרנס נמצאים בטווח של בין 30 ל 50%. במרגרינה מספרם מגיע 25-30%. בשומנים מעורבים במהלך מוטאציות טיגון יצר 33% של המולקולות, מאז השינוי מתבצע מולקולות להמס שוב, אשר מאיצה את ההיווצרות-איזומרים טרנס. אם המרגרינה מופיעה על 24% טרנס-איזומרים, הרמה בתהליך הטיגון מגדילה באופן משמעותי. השמנים הצמחיים הגלם הוא עד 1% של איזומרים-טרנס בחמאה כ 4-8%. אצל בעלי חיים שומני טראנס הם בטווח שבין 2% ל 10%. זכור כי שומן טראנס - זה שטויות, ויש להימנע ממנה לחלוטין.

אימפקט על חומצות שומן רב בלתי רווי אדם שגופו עדיין לא הבין באופן מלא, אבל עכשיו זה ברור כי עבור אדם בריא ופעיל חיים בתזונה מחויב להציג את המוצרים, אשר מכילים חומצות שומן בלתי רוויות.