החומציות של החלב: מה זה, איך לקבוע מה שקובע

חלב פרה - הוא אחד המוצרים השימושיים ביותר עבור ילדים ומבוגרים כאחד. הוא מכיל מספר רב של רכיבים הנדרשים על ידי הגוף. רכיבים כגון חלבון, סוכר ושומן נספגים הכי טוב בגוף האדם. הרמות הגבוהות של החלבון בחלב, ולכן הוא מוערך יותר. לכן, הגדלת רמות של חלבון - זוהי עבודה מאוד חשובה זמן רב. במדינות מפותחות, במחצית העלות של המוצר תלוי ישירות על תכולת החלבון. לשם כך, יצרנים של מוצרי חלב צריכים להיות כדי להבטיח את הפרות הוחזקו בתנאים טובים נתון מזון עשיר בויטמינים.

זה גם מאוד חשוב שליטת החומציות, כמו במקרה של המוצר prokisaniya, הוא הפך כשיר למכירה לצרכנים.

מה קובע את החומציות של חלב?

ההרכב הכימי של חלב תלוי בגורמים רבים. זה מושפע תנאי מעצרו של בעלי החיים, מצבו הפיזיולוגי שלו ועוד. תהליך היווצרות החלב די מסובך, אשר מוגדר על מצב הסביבה של האירוח החי. על היווצרות הפרשתו של הממוצע צרך 10% של כל החומרים המזינים, אשר מגיעים לתוך בלוטת החלב לדם. אז, עבור ליטר אחד של חלב פרה יש צורך לעבור את בלוטת החלב היה כחמש מאות ליטרים של דם. תכונותיו משתנות ללא הרף, החל מהרגע שאתה צריך להזמין עד שהוא מגיע לצרכן הסופי. החלב הוא שונה באופן משמעותי בהרכב. אז, ב קולוסטרום מכיל עשרים אחוז יותר חלבון מאשר רגיל, מה שהופך את זה הרבה יותר שימושי. חלב כזה בהרכבו מכיל כמות גדולה של חומרים מזינים ומינרלים. רק קולוסטרום מכיל את המספר המינימלי מיקרואורגניזמים מותסס, המאפשר לה להישאר טרי זמן רב ככל האפשר.

מידת החומציות

במהלך האחסון, חלב מותסס הפעולה של מיקרואורגניזמים המתפתחים בהם מתפרק לקטוז, בשל מה היווצרות של חומצה לקטית ורמתו חומציות מוגברת מתבטאת מעלות טרנר (T).

רק חלב חלב יש מידה מסוימת של חומציות 16-18 ט אבל נתונים אלה מצטרפים, מאפיין חשוב הוא חוצץ. רכיבי חלב נוכחים, שבאמצעותו pH על ידי התוספת של חומצות alkalies לא השתנה. קיבולת החציצה הגבוהה, כך גדלו ריאגנטים הנדרשים לשינויים pH. רק חומציות מוגברת של חלב הוא ציין את הפרות כי לרעות בקיץ באחו או שדות שבהם דגנים גדלים. זאת בשל העובדה כי רכב הדשא ודגני ירידה ברמות הסידן. מדענים כבר מזמן הוקמו בין תכולת הסידן של מיקרואורגניזמים חלב ומוצרי חלב. הוא גילה כי קטן יותר סידן בתוך חלב, את החומציות שלה גבוהה. בהתאם לכך, על ידי הגדלת תכולת סידן מהתזונה, מדד החומציות יורדת.

מכשיר למדידת חומציות

כדי לקבוע את החומציות של חלב, חקלאים ויצרנים אחרים להשתמש בהתקן תוכנן במיוחד אשר נקרא-מד pH. על פי התקן בתחילה נמדד EMF (כוח אלקטרומניע) של המערכת האלקטרונית. לאחר מכן גם למדוד טמפרטורת חלב במוצר. באותו ערך pH זה, אשר מוגדר 20 מעלות., נקבע לפי נוסחה הנגזרת במיוחד.

PH-מד למדידת חומציות מתייחס לענף החלב והמזון. זה יכול לשמש כדי למדוד את החומציות של חלב ומוצרי חלב.

שיטה זו של קביעת חומציות החלב היום נחשבת המדויקת ביותר.

השפעת ה- pH meter

כדי לקבוע את רמת חלב mikroogranizmov חומצי, זה או כל מכשיר חיישן מוצר חלב אחר שקוע, אשר כולל אלקטרודה למדידת טמפרטורת אלקטרודה התייחסות כלוריד כסף. עכשיו, באמצעות כוח אלקטרומניע pH טרנספורמציה הנחוש המפתח את המוצר ואת הטמפרטורה שלו.

חישובים נוספים מבוססים על נוסחה.

מהי חומציות titratable?

החומציות של המוצר מסווג פעיל טיטרציה.

כדי לקבוע את המנגנון השני הוא הכרחי כדי להשתמש טיטרציה אלקלי. באופן כללי, תהליך כימי מורכב, שבו ייקבע על ידי חומציות titratable בחלב. התואר שלה מעל 16-18 קולוסטרום Titratable חומציות ט 5-6 T גבוה יותר מאשר חלב רגיל. זאת, משום שהיא גבוהה משמעותית ברמה של חלבונים בסרום. אם נתבונן חלב מחיות חולות או זקן יש צורך, בניגוד החומציות שלהם 5-8 T יהיה נמוך יותר מאשר בחלב מחיות בריאות. חיווי כזה קשור בנוכחות מלחים - כלורידים. כמו כן על חומציות titratable, כמו גם הפעילה, הושפע מאוד את התנאים שבהם חי מוכל, הגנטיקה שלה, דיאטה, גזע ובריאות מעמד. לדוגמא, במקרה של ההזנה יחסר חומציות titratable המלחים של חלב יהיה 23-24 ט בנתונים אלה המוצר נחשף החמצה מהירה.

גדול תהליכי ייצור titratable חומציות מבוקרים לא רק חלב, אלא גם את כל מוצרי החלב שעוברים מעין תסיסת החומצה לקטית.

רמת האיכות

ברוסיה, זה מפרט את הדרישות כדי להיות נפגשו על ידי חלב. GOST 31450-2013 - תקן איכות בתוקף חלב לשתייה, ארוז באריזת צרכן לאחר טיפול בחום. בהתאם לדרישות, המוצר לא חייב להכיל פתיתים הצטופף גושי שומן. בהתאם GOST, חלב צריך להיות בעל צבע אחיד לבן עם כחלחל - עבור מוצר ללא שומן, עם קרם אור - להצללת קרם מפוסטרת ולחימום. אינדיקטור חשוב של איכות הוא היעדר ריחות וטעמים זרים.

על פי האיכויות של חלב המועיל שלה יכול להחליף מספר רב של מוצרים, אבל לא את המוצר השני הוא לא תחליף החלב. תוספת של שומנים, חלבונים ופחמימות, אשר נמצאים על יחס מאוזן בו, את הסידן בחלב קיים אשר נספג בקלות על ידי הגוף.