COCOCO - מסעדה בסנט פטרסבורג: תיאור, תפריט, ביקורות

COCOCO - הוא משהו אפילו סנט פטרסבורג מוכה! מוסדות מסוימים מהמרים על הפנים, בעוד שאחרים לקחת מספר המנות, וחלקם במתכונת הפתעה יוצאת דופן, אבל COCOCO (מסעדה), שבעליה, כבל סרגיי עצמו הוא די אישיות ססגונית, עשתה מהפכה בתכנית המושג. לומר בקצרה ובבהירות, זהו הפוסטמודרני הגסטרונומי.

רעיון

מקומות השבב טמונים בשילוב של השיטות קולינרית החדשניות האחרונות ומוצרים עונתיים בלבד, אשר גדלים על ידי חקלאים של האזור לנינגרד. זהו גם הבסיס של התפריט היה מתכון רוסי עתיק, אשר התנגד הטיפול של המחבר. מדוע יש כזה רעיון? ראשית, זה היה יותר מדי סנט פטרסבורג בפרט, וכן בבתי ספר כללי ברוסייה מקדמת מאכל זר. בכך אין כל פסול, אבל המייסדים COCOCO רצו לשים לב המתכונים הרוסים עתיקת הימים, חזרה ליסוד, כדי להחיות את האהבה של מאכלים לאומיים מראים כי מרק סרפד או מרק, סלט עם חנקן נוזלי עשוי להיות לא פחות מעניין מאשר האקזוטי, אבל כבר הספיקה podnadoest ריזוטו או סושי.

שנית, זה הרצון לאכול מזון בריא. ברוב מפעלי מוצרים הם דרך ארוכים מהיצרן במטבח של המסעדה ולכן מקובל טיפול מסוים כדי לשמור על טריות, והם יקרים יותר מקומיים בגלל עלות המשלוח. בעלי COCOCO בטוח כי החקלאים המקומיים מסוגלים לגדל ירקות איכותיים ופירות כי המחיר יהיה זול יותר מאשר מיובאים. בנוסף, מוצרים כאלה בכל טיפול לא צריכים, כי דרכם ממיטות מנות מאוד, מאוד קצרות.

וכל זה הוא צעד עם מגמות עולמיות של מטבח עילי, המהווה תמציתי מאוד גיבש השף המפורסם רנה רדזפי: "פלייט, אשר נופל על השולחן ללקוח, חייב לדבר בבירור על מה המיקום הגיאוגרפי באיזו שעה של השנה הוא ".

סה"כ, מעונות יישוב - שני עמודי התווך שעליהם עומד בביטחון נושן COCOCO.

דרך קושי לכוכבים

לפני זמן לא רב, בשנת 2012, הייתה מסעדה COCOCO (סנט פטרסבורג). סולן אשתו Shnurova Matilda- "לנינגרד" - בהשראת הרעיון הפופולרי של מאכלים עונתיים ומקומיים, החליט לפתוח מסעדה עם הטיה כזו. באותה תקופה זה היה מהלך נועז, כי דבר כזה לא קרה ברוסיה, ולכן לא היה ידוע אם האנשים ייכנסו מעין מסעדת חווה. על ידי הבחירה של שף הגב Shnurova התקרב מאוד אחראי. הם הפכו אמן מדהים של אמנות הבישול איגור Grishechkin.

אז, בחודש דצמבר 2012, כאשר רבים ציפו סוף העולם על לוח השנה של בני המאיה, בסנט פטרסבורג ברחוב נקראסוב פתחה COCOCO מסעדה (סנט פטרסבורג). אבל לטעון מקומה בשמש לא הייתה קלה. אחרי הכל, אם כי באירופה מזון בריא כבר זמן רב את המגמה העיקרית במסעדה החווה הרוסית היא מעט לפני הזמן. לכן, זה היה מבקרים לא מעט: ובכן אני לא מבין בהתחלה, כי הוא ... במשך שלוש שנים נדרשו כדי לכבוש את הקהל שלהם, אבל המוסד שמר הקונספט שלה בהתמדה. וההכרה לא נעשתה להמתין זמן רב: בשנת 2015 COCOCO (מסעדה, סנט פטרסבורג) לקחה את המקום הרביעי בין המוסדות הטובים ביותר של העיר, ואיגור Grishechkina הכריז השף הטוב ביותר של השנה.

ספקי מוצרים

עכשיו המסעדה פועלת עם חמש עשרה משקים. הם מנוהלים על ידי חובבנים שאינם חקלאים, אבל אנשי מקצוע אמיתיים. לדוגמא, מוצרי גבינה מועברים מהיצרן של מחוז Vsevolozhsk, קיים קורס הכשרה בצרפת ועכשיו הוא המגדל עז ופרות. הם כוללים מוזיקה קלאסית ויין להשקות לאיכות החלב היה טוב יותר. רוקח מקצועי במחוז Volosovo אוספת עשבים ושורשים, ולקנות דגים ישירות מהדייגים על אגם לדוגה. בעצם לא לשתף פעולה עם חברות גדולות, ספקים, כי החיות האלה בדרך כלל ניזונים עם תוספים כימיים בצמחים בתהליך עם חומרי הדברה.

בשר, דגים, עופות, ירקות הביאו כל יום, כדי לא לתת במתנה את ארוכי קפוא, העשב - בתוך יום. בקיצור, המסעדה אחראית סביבתי טרי המוצרים המשמשים להכנת ארוחות.

עיצוב

ואיפה הוא עכשיו COCOCO? מסעדה ב 2015 שינתה את הלך רוחו: עם הרחוב נקראסוב עברה על ווז'נסנסקי פרוספקט, 6, במלון סנט W פטרבורג. בהקשר זה השתנה באופן דרמטי ועיצוב. אם את המראה הקודם של המסעדה היה הרבה קווים גיאומטריים ישר, העשוי עץ (שולחנות כסאות ברים מן הלוחות הגסים), עכשיו הוחלפו האקלקטיות מעודן פשוט בסגנון בכוונה.

ראש

איגור Grishechkin נולד סמולנסק, שם החל הערב שלו לקריירה. הגעה במוסקבה, עבד "דיווה Casta", "תבשיל", "Blogistane". כמו כן שיתף פעולה עם החיים LavkaLavka הגסטרונומי. יש, מיומנות שלו ואשתו לב פתול שחיפשו שף עבור הפרויקט החדש שלו, שהחל COCOCO (מסעדה). משרות מסוג זה מאפשר להתפתחות עצמית והכנסה של הרעיונות הכי המטורפים. לכן Grishechkin הסכים.

השף החדש עשה בישול ארוחת הפילוסופיה כולה. הוא אמר כי כל נסיעה למסעדה מחויבת לתת לאדם את הרגש שהוא לא מרגיש בבית. Grishechkin משווה אותו הולך לקולנוע. הוא לא רק אוכל, אבל תמונות ואסוציאציות כולו. הרעיון נובע הזיכרון של הטעם של ילדות והתבגרות.

מסעדת COCOCO (סנט פטרסבורג): תפריט

אז ההימור מתבצע במפורש על מספר המנות, וזה ברור, כמו התפריט משתנה בהתאם לעונה. ישנן עמדות קבועות, כגון "תייר ארוחת הבוקר" המפורסם. באופן כללי COCOCO (מסעדה) אומר בשפה הגסטרונומית של היום משום שהוא משמש כאן, ואת בבישול מולקולרי.

אז, כמו appetayzerov כאן מציע גבינה בחווה מגוונת עם ריבת בצל, tion של נסיכה עם גזר פיקנטי ושמנת של שומר, מח עצם עם ירקות כבושים, ביצי דגים ולחם שיפון קלוי, גבינת Adygei מוס סלק אפוי, משומר בשר איילים . פריטים פופולאריים של אותה סדרה הם צינורות בורודינו בטוב טעם שפרוט לחם מוס - אנלוגי הרוסי של הארץ.

מן המנות הראשונות מוגשות כאן חמוצות, קר מרק "ויניגרט", תפוחי אדמה ושמנת מרק עם קוויאר אדום.

מנות בשריות SOSOSO הן מאוד פופולריות, במיוחד את "תייר ארוחת הבוקר" שכבר הוזכר, כמו גם פילה בקר עם ירקות קלויים ורוטב kvass, צוואר חזיר בתנור, סטרוֹגָנוֹף עם פסטת צפצפת מקמח שיפון. בין מנות הדגים יש בקלה, דג סול ולהזיל בטיפול של המחבר. עבור מישהו שמעדיף ציפור, ואז לבשל עוף, שליו ממולא ו ברווז.

לקקן ימצא הרבה שמות מעניינים, במיוחד מסקרן כמו עוגת דבש עם שעוות גלידות "הפרח האהוב של האמא." מי זוכר את הימים הטובים, יכול לנסות גלידה לאורחים בכוס ופל.

רק השמות של מתפוצץ המוח מהתפריט עצמם, כי הם רק רוצים להגיש שילוב של טעמים נשמעו מוצרים. לדוגמא: לשון בקר, במסווה ברוטב של עשבי תיבול, סירופ ליבנה שורש דקורית, פודינג אפונה עם חטיפים מ זרעי פשתן, מרק סרפד עם פורל סורבה קרילית ו-תה ערבה.

מעניין, בזמן האחרון יש חקיינים רבים COCOCO. מסעדה, התפריט והקונספט הוא קצת דומה לקודמו - כלב מגזע סנט פטרסבורג "ויניגרט" ו- "בית ציפור", "הבלוק". הדבר מצביע על כך המטבח הרוסי החדש שהשתרש ואת הופך לפופולרי.

feed פנטזיה

אודות זה צריך לדבר בנפרד. כי יש רק "ארוחת בוקר תייר". הוא שירת כיאה מנה עם אותו שם, בתוך פח פח פתוח. רכב המנות כולל מאודה שעורה, בשר בקר אבני ביצת שליו חלמון ביצה. וזה סביב הבנקים הניח מגלשות שום פירה, ומפזרי לחם בורודינו, קפה טחון וזרעים - כך החיקוי שלו על הקרקע. מיד לדמיין את עצמך על ידי אש, מוקף הפייטנים עם גיטרות.

לחמניות פיליגרן רטבי שומן מוגשות על הפלטה, כאילו צבע בצבע. עוגת דבש ערוכה בצורת חלת דבש. כל זה ועוד נראה מאוד יצירתי.

קינוח מעניין מאוד "פרח האהוב של אמא" נעשה בצורה של סיר שבור עם קרקע קראמבל סגול על צלחת בצורת ריצוף עץ. הכל נראה כל כך טבעי, כי בהתחלה הוא לא נוח. נוס אחד לא יכול לצלם תמונה.

מחירים

כרטיס ממוצע - רובל 1500. אגב, בשל העובדה כי כל המוצרים לשאת רק של האזור לנינגרד, והמחירים אינם מרקיעי שחקים למסעדה של רמה זו. אם תעברו את התפריט, מתאבנים וקינוחים, למשל, יעלה מ 210 רובל, מנות ראשונות מ 250 רובל, 670 רובל בשר, דגים ועופות מ 850 רובל.

COCOCO (מסעדה): ביקורות

למרות שלא בבת אחת לתפוס את הרעיון, אבל רוב האורחים מרוצים יותר. להעריך את המקוריות,, סביבה רעיונית.

עכשיו כאן אין מקום לרדת מחט, במיוחד בסופי שבוע. עם זאת, בשל הפופולריות של מקומות כאלה מוקצות על שולחן במשך 2-3 שעות, לא יותר, ולאחר מכן ביקש בנימוס לעזוב. אפשר להבין את הלקוח, כי אלה הם מרוצים מאוד.

הם מתלוננים כי הצו לפעמים יש צורך להמתין 30 עד 40 דקות. אבל זה לא מפתיע, כי כמעט הכל נעשה מתחת הסכין.

ג'ובס

בחודש מרץ 2016 COCOCO (מסעדה) פתחה את האימונים לעונה. המוסד הוא עכשיו מזמין צעיר, שאפתן ומוכשר לעבוד תחת הדרכתו של המודרניות איגור Grishechkina שף המבריקות. זוהי הזדמנות מצוינת לצבור מיומנויות חדשות, ועבודה נוספת באחת המסעדות היוקרתיות פיטר המודרנית.

COCOCO - מסעדת אמרגן של המטבח המקומי - עבור מבקרים רבים אל העיר הפך למקום פולחן. הנה מגיע הרבה ידוענים. אז כי המטבח הרוסי החדש בהיצע של המוסד הזה יהפוך בקרוב מודל לחיקוי.