תוסף מזון ציטראט נתרן: הנזק והתועלת, השימוש

בתעשיית המזון המודרנית משמש כיום הרבה תוספים כימיים שונים. הם משפרים את הטעם והמרקם של האוכל, להגן מפני נזק. לרבים מהם יש השפעה שלילית על בריאות, אז כמה אנשים מתנגדים לכל תוספי המזון. למרות שחלק מהם הם לחלוטין בלתי מזיקים. כזו מתייחסת מלח נתרן של חומצה ציטרית או נתרן ציטרט. פגיעה והיתרונות של תוספת זו ארוכה נחקרה, ולכן מותר במדינות רבות לשימוש בתעשיית המזון ואפילו בייצור תרופות.

מאפיין של חומר זה

בפעם הראשונה תכונות שימושיות של מלח נתרן של חומצה ציטרית נמצאו במאה ה -20. חומר זה שימש לראשונה קרישה ב עירויי דם. רק מאוחר יותר - במחצית השנייה של המאה ה - מוצרי פלדה המשמשים לייצור של נתרן ציטרט. נזק והשימוש בו החלה לאחרונה להיחקר, שיושמו לראשונה בכל מקום בו נדרש, מייצבים, מתחלבים או נוגדי קרישה. ציטראט נתרן הוא אבקה לבנה עם מבנה גבישי עדין. חומר זה תכונות מיוחדות:

• במהירות מסיסה במים, אבל רע מאוד - באלכוהול;
• יש אבקת טעם מתוק ומלוח, עבור מה זה נקרא "מלח חומצה";
• מסוגל לווסת את החומציות של מוצרים אחרים;
• הוא בעל מאפיינים מתחלב, מייצב, נוגד חמצון חומר משמר;
• משפר את הטעם של האוכל, מה שהופך אותם חדה יותר, חריף;
• מגביר את ההשפעה של חומצה אסקורבית;
• מנטרל את ההשפעות של אלכוהול במהירות.

נתרן ציטרט: יישום

היתרונות והנזקים של חומר זה הוא בשל המבנה הפשוט שלה. הוכן על ידי טיפול של חומצה ציטרית שלה עם נתרן. התוצאה היא אבקה לבנה, מסיס במים, עם טעם מלוח חמוץ מיוחד. בגלל אלה ועוד כמה מאפיינים אחרים המשמשים כיום נתרן ציטרט נרחב. פגיעה ובברכתו מתועדת היטב על ידי מדענים, שהגיע למסקנה כי היישום הנכון של נתרן ציטרט הוא מזיק. אז עכשיו הוא חומר המשמש בתעשיית המזון, הקוסמטיקה והפרמצבטיקה:

• כדי לווסת את רמת החומציות מכונות קפה;
• בייצור של תרופות עבור דלקת שלפוחית השתן;
• לשימור דם;
• כרגולטור מייצב החומציות ריבה, ממתקים, ריבה, יוגורט, סופלה;
• כדי למנוע קרישה של החלב בייצור מוצרי חלב מפוסטר, מזון משומר, יוגורטים, מזון תינוקות;
• לעתים קרובות זה מתווסף שמפו לרגולציה של איזון חומצה-בסיס ולעורר את היווצרות קצף;
• כדי לשפר את הטעם של משקאות מוגזים עם ארומה הדרים;
• בייצור נקניקים, גבינות משומרות.

יש תכונות מועילות רבות כתוסף מזון זה. לכן היום במזונות מוכנים ביותר, והן תרופות רבות ניתן למצוא e331 נתרן ציטרט.

על השימוש בחומרים מזיקים

למרות הדעה הקיימת כי תוספי מזון להשפיע לרעה בריאות, נתרן ציטרט אינם גורמים כל נזק. הוא אינו להצטבר בגוף מופרש במהירות על ידי הכליות. וגם יש השפעה חיובית על בריאות. לכן, נתרן ציטרט משמש תרופות רבות. היתרונות ואת הניזק שהוא מונע קרישת דם, יכולים לשמש כחומר משלשל, מורידים את החומציות של הקיבה. לכן, זה מתווסף ניסוחים לטיפול בצרבת, דלקת שלפוחית השתן, מחלת כליות דלקתיות, תסמונת הנגאובר.

יכול לפגוע תוסף

עד כה לא מקרה בודד של הרעלה, הגורם אשר יהיה נתרן ציטרט. פגיעה והטבות הם כן נחשבים מוכחים, וכן תוסף נכלל ברשימת המזיק. עם זאת, כאשר באמצעות מלח נתרן של חומצה ציטרית בכמויות גדולות - יותר מ 1.5 גרם ליום, תופעות לוואי לא נעימות אפשריות:

• אובדן תיאבון;
• כאב באזור הבטן;
• בחילות והקאות;
• סחרחורת;
• תנודות בלחץ הדם;
• שלשולים.

ברוב המקרים, זה קורה לאחר החלת תרופות עם נתרן ציטרט, ואת המוצרים כלולים בכמויות קטנות מאוד. כמו כן הוא חומר רעיל בצורה טהורה, למשל: במגע עם העור. רק גירוי בדרכי הנשימה עלולה להתרחש אם אבקת בשאיפה.

מתברר כי נתרן ציטרט - לא רק מזיק כתוסף מזון, אלא גם את החומר מביא יתרונות לגוף. אמנם עדיין לא הבינו באופן מלא עד כמה ניתן לצרוך ללא חשש. אבל עכשיו רוב המוצרים המכילים תוסף זה, כך האדם המודרני לא יכול לעשות בלי השימוש בו.