פינו נואר: התיאור, מאפיינים, ייצור ביקורות

פינו נואר (fr. פינו נואר, איצטרובל שחור) היא כיתה טכני של ענבים אדומים משמשים לייצור אדום, ורוד, קצת יין לבן ושמפניה. הוא האמין כי זה יכול להיות כדי לקבל את היין הטוב ביותר. פינו נואר טיפח כרמים רבים ואזורים לייצור יין של העולם לייצור יינות מבעבעים ועדיין.

תכונות של טיפוח

מגוון זה ידוע התשואה שלה נמוכה, וזה לעתים קרובות קשה מאוד להשיג להשלים ההתבגרות שלה. הענבים עבור שמפניה ויינות מבעבעים אחרים יש לעתים קרובות תשואה גבוהה בהרבה. הסיבה תהליך צמיחה כזו מורכבת היא פשוטה: יש פירות יער פינו נואר עור דק מאוד. זה עושה את זה נוטה מחלות פטרייתיות וריקבון. בנוסף, באקלים חם lozhnomuchnistoy גפן נגועים בקלות עם טחב. לפיכך, באזורים הטובים ביותר לגידול פינה תואר הם אזורים עם אקלים קריר ויבש.

מגוון זה הוא רגיש מאוד מוטציות, שרבים מהם משמשים לייצור יינות הפופולריים. אלה כוללים פינו Meunier, פינו גרי, פינו בלאן. בשנת 1990, צרפת טיפחה על 46 סוגים של פינו נואר. בדרום אפריקה, אפילו הצליח לחצות אותו עם סנסו מותג, עם התוצאה שהושגה פינוטאז.

תכונות אופייניות

פינו נואר יין נוטה להיות מידה תבלין קלה או מתונה, עם הערות דומדמניות אדומות פטל; תנאי גידול מסוימים יכולים להקנות טעם וודי מורגש. הצבע הוא בדרך כלל הרבה יותר קל מאשר יינות אדומים אחרים מן הכמות הקטנה יותר של הפיגמנט בעור הדק. פינו נואר מגיע עופות, בשר חזיר, כבש וחזיר. בקשר עם דרישות מיוחדות עבור תנאי טיפוח, מגוון זה בדרך כלל מיוצר בכמויות קטנות בהרבה מאחרים.

הסוד של הגאלים

פינו נואר הוא אחד הזנים הראשונים כי כבר גידלו לצורך עשיית היין. כבר במאה הראשונה לספירה, הרומאים העתיקים עשויים לבירה שלו משכרת. לאחר הפלישה של גאליה, היום בצרפת, הם הבחינו כי השבטים המקומיים שתה את המיץ של פינו נואר פירות יער, אשר אוחסן בחביות עץ, והיו מופתעים הטעם הייחודי. הוא אמר כי הקיסרים הרומים מעל 300 שנים מנסים להשיג את היין הזה.

כאשר מחנה ברברים עבר צרפת מאה מאוחר יותר, היין המשיך להיות בעדיפות. הפקה הועברה חקלאים שעבדו בעלי הקרקע העשירים.

אבל הסיבה החשובה ביותר מדוע במגוון גדל ועד ימינו, קשור נזירים הקתולים. פינו נואר נבחרה לשימוש הסקרמנטים, ואת חסותו של הכנסייה היה די והותר כדי להיות מופץ באופן נרחב. עד שישי. n. e. בורגונדי חולק כרמים רבים, שכל אחד מהם היה רכוש הכנסייה המקומי. לאחר המהפכה הצרפתית של 1789, אדמות אלה נתפסו - נוצרו מספר רב של צמחים זעירים שעובדו באופן עצמאי.

מאז אותה תקופה, פינו נואר הפך מתורבת צרפתית בורגונדי, אחד המקומות הבודדים בעולם שבו זה סוג של נתינה ללא הרף יבול טוב.

בורגונדי מרחבי העולם

אין ספק, בורגונדי הוא המתאים ביותר לאזור החשוב ביותר לגידול פינו נואר. הנה Côte d'Or, את "מדרון הזהב", המשתרעת לאורך 50 ק"מ הרכס של רוחב הגבעות של 3 ק"מ. ישנם מספר לא מבוטל של גורמים להפוך את האזור הזה לאחד הטובים בעולם לייצור פינו נואר. ביקורות יין אשר מעמידה אותו במקום הראשון בעולם, מענבים הגדלים על שטוח, נשען אל הגבעות במזרח, המבטיחה השפעה ארוכת טווח של השמש. האדמה מכילה כמות גדולה של גיר, אשר מספקת ניקוז חריג שבאמצעותו בקרקע יש טמפרטורה ממוצעת גבוהה יותר.

מלבד בורגונדי, פינו נואר איכותי המיוצר באזורים מסוימים אחרים. זה Willamette עמק בארצות הברית, Martinborough, Vaipara ומרכז אוטגו בניו זילנד. באוקראינה, היין "אינקרמן פינה Nuar" מיוצר במתקני הבית של קוניאק המשובח "Tavria" ב באזור חרסון.

יש Willamette עמק, אורגון תנאים מצוינים לגידול ענבים יש אקלים קריר משהו. אלה הם הגורמים העיקריים של פינו נואר הייצור. במהלך עידן הקרח האחרון בעמק היו שיטפונות גדולים. כאשר נסוגו המים, בתחתית היה בוץ וולקני עשיר, מה שהופך חלק האזור החקלאי הפורה ביותר בעולם נוצרו. עמק מקבל שפע אור שמש ויש לו מערכת ניקוז מעולה. היינות מאזור זה הם בין הטובים ביותר בצפון ודרום אמריקה.

בניו זילנד, באזורי Martinborough Vaipara ו אוטגו המרכזית יש את אותה טופוגרפיה ואקלים. מרכז אוטגו ידועה באיכות פינו נואר המפוארת שלה. הוא ממוקם באחד הנדיר של אקלים היבשתי של ניו זילנד, אשר מסוגלת לספק עונת גידול אופטימלית. מומחים רבים מאמינים כי פינו נואר מיוצר כאן יכול להתחרות עם הבצירים הטובים ביותר של בורגונדי. בשל גודלו הקטן של אזור אוטגו המרכזי מעולם יהפוך אזור גידול יין גדול, אבל את הפוטנציאל לייצר יינות ברמה עולמית להתקיים כאן. הדגש כאן הוא לא על כמות אלא על איכות.

אזורים אחרים בעולם ההבטחות להיות יצרני יין בולטים של זן זה. אלה כוללים: עמק Okanogan (קנדה), גרמניה, איטליה (Pinot Nero), שווייץ, אוסטריה, דרום אפריקה, סרביה, סין, צ'ילה ואוסטרליה. מיוצר "הקר פינה Nuar" יין באוקראינה.

כרמים מפורסמים

כאן, כל הכרמים של בורגון יכולים להיות רשומים, אבל זה היה מונוטוני ובנאלי. אפשר להזכיר את המפורסם שבהם, את אמת המידה לאיכות והטהורה של פינה יוארו, רומאנה קונטי.

הכרם הוא אחד הטובים בעולם, ואת פינו נואר יין המיוצר בתוכה, כל הזמן מקבל את אניני היין הערכות הגבוהה ביותר ברחבי העולם. טעם ייחודי וחושני כל לגימה מובטחת לכל מי שהיה בר מזל מספיק כדי לקנות בקבוק של פינו נואר "רומאנה קונטי." עם זאת, יש לזכור כי הבקבוקים לפחות היקרים יכולים לעלות כלפי מעלה של 150 $, בעוד מחירים לקציר מוקדם להגיע לשיאים חסרי תקדים.

מחוץ בורגונדי יש מספר כרמים מצטיינים, ייצור באיכות גבוהה פינו נואר, כולל עמק Willamette באורגון והר אדוארד, ניו זילנד.

כרם Willamette ידוע כאחד הטובים בארצות הברית, ופינו נואר שלה זוכה לשבחים בכל העולם. עם אדמת באנלוגיה בורגונדי ומערכת ניקוז טבעית להערצה, ענבים הגדלים כאן מאפשרים פינו יוארו יין אדום, עם דגש על זרי פרות נקיים, עומק רווי.

כרמי ההר אדוארד גם התברך תנאי גידול דומים בורגונדי. אלן Breydi, הבעלים של היקב מאוד מיוחדים היה חלוץ של היין בניו זילנד, ואת חיפושיו אחרי פינו נואר מושלם הוביל את הופעתה של מספר יינות איכות מעולה המיוצר בכמויות מוגבלות. היין מיוצר מזני הנבחר, ואת בריידי מעביר שנים רבות של ניסיון של כל אחד מהצדדים. התוצאה היא פרי דק פינו נואר בגווני אדמה; חוויה מאוד נעימה.

ייצור

חשוב לציין כי כל כרם ויקב בעולם חלו שיטת הייצור שלה. להלן סקירה של פינו נואר תהליך הייצור.

יין יבש מתחיל את חייו בתור ענבים קטנים, רזה עור. זהו צמח מאוד קפריזית, אשר נותן תשואה טובה רק תנאי גידול אופטימליים - באקלים קריר עם הרבה אור שמש וניקוז טוב. הגנה נגד חרקי אספקת מים נאותים תספיק כדי להבטיח כי גפן יפיק ענבים באיכות גבוהה. מתיקות הענבים תלוי כמה זמן הוא נשאר על הגפן, עם הכלל - ככל, יותר מתוק. התותים בדרך כלל נקצרים בתקופה מפברואר עד אפריל, אבל זה עלול להשתנות עקב תנאי מזג האוויר.

תהליך ייצור יין התפרצות מהיר הוא המצב של יין באיכות גבוהה, כך השלב הבא - מענבים שנבצרו הובלה מבצעית לאתר העיבוד. המגרסה מוחצת את הגרגרים ולתת המיץ, בעת ובעונה האחת המפרידה בין הגבעולים וקליפות. במקרה של פינו נואר, מיץ נשאר במגע עם העור, מה שמאפשר טאנינים לצבוע נוזל שקוף.

בשלב הבא, מיץ תוסס. תהליך זה מתחיל כאשר לשפוך נוזל לתוך המיכל עם תוספת של שמרים ביין. מיקרואורגניזמים לצרוך סוכר טבעי האלכוהול נוצר כתוצר לוואי. פחמן דו חמצני וחום כמו אוורור מע"מ מכובד, אולם צריך להינתן. כאשר כל הסוכר הופך לאלכוהול, תאי שמרים נהרגים.

יין פינו נואר דורש פחות זמן במגע עם הקליפות, היינות בעל גוף מלא יותר, כגון מרלו, ולכן חשוב לעקוב אחר צבע. כאשר המרקם הרצוי מושג, היין מושם לתוך מיכל אחר, בדרך כלל עץ אלון או נירוסטה, עבור לשלב הבא של תסיסה. בחביות עץ אלון לתת ספייס וטאנינים מיותרים.

ואז היין נשמר במרתף או במקומות קרירים ויבשים דומים. תקופת זמן מוגדר מראש של זמן, בדרך כלל כל שלושה או ארבעה חודשים, הוא עובר תהליך decanting, כאשר נוזל שקוף מופרד המשקע. בשנה הראשונה במהלך פינו נואר תהליך זה מוגזים, אשר מאפשר לרכך את טאנינים; הבא זה לא יעשה.

לאחר 20-24 חודשים. יין לבן ביצת הזדקנות הוסיף לספוג את עודף טאנין. הנוזל יצק אז בפעם האחרונה לשפוך את המוצר המוגמר הוא בבקבוקים.

שמפניה

לקבלת ענבים המשמשים שמפניה ויינות מבעבעים אחרים, התהליך מתחיל עם מוחצת. התותים נלחצים בעדינות את המיץ נאסף לפני הקליפה מתחילה לצבוע את הנוזל. מיץ ענבים היא נהגה להכין עדיין יין, אשר לאחר מכן הפך נוצץ.

החלק החשוב ביותר של הייצור שמפניה הוא הבחירה של הבקבוק שיכול לעמוד יותר בלחץ. ברגע המיכל הוא מוכן, הוא שפך לתוך עדיין יין. ואז להוסיף פתרון שמרים וסוכר, ואת הבקבוק היה כתרים. כפי שמרים מותססים הסוכר הוסיף, המיוצר אלכוהול ופחמן דו חמצני. בהעדר ומאווררת את הפחמן הדו-חמצני מתמוסס לנוזל.

מתיישן היין ואת הבקבוק מסובב לאט מוטה עד שהוא נמצא במצב הפוך. תאי שמרים מלח לאסוף בתחתית ויהיה מוכן חילוץ. טובלים את הצוואר של פתרון הקירור, תאי שמרים מתים הבקבוק קפוא גלול אחרים נפתחו תקע סיר.

לבסוף, בחלק העליון של הבקבוק הוא שפך יין מתוק, הוא חתום, ללבוש חוט מתכת עטוף בנייר כסף. בקבוק שמפניה.

כלי אוכל

בחירת הכלי המתאים פינו תואר - תנאי חשוב להשגת ההנאה הזה. ראשית, עלינו לשים לב החומרים שמהם היא עשויה זכוכית. אתה חייב לוודא שזה בהיר וברור, שכן היא מאפשרת לך לראות את הצבע של יין.

אז אתה צריך להרים את הכלים בגודל מתאים. היקף הזכוכית צריך להיות כמו להכיל כמות מספקת של יין ועדיין היה מקום סיבוב קל של הנוזל. זה דורש קערת זכוכית גדולה.

הכלי צריך להיות בעל רגל. אם אתה מחזיק את הכוס על ידי הגזע או לעמוד, טביעות אצבעות, לא תועברנה אל הכוס, עדיין המאפשרים לראות את משקה השמש בבירור.

לבסוף, היא צריכה למצוא כלי מתחדד בראש. זה לא יעזור רק כדי למנוע דליפות, אבל יהיה לרכז את הטעם, כדי לקבל תחושות נעימות יותר.

טעים

ראשית, הוא חייב להיבדק משקה. הדבר נעשה כמיטב על רקע בהיר. צבע היין רמז גיל; שיחות פינו נואר אפל על ראשית חייו, אך דעך - בגרות.

מה המסקנה נותן את היין סיבוב קל. זה יגדיל את שטח המגע עם האוויר, וכן להקצות ריחות עדינים יותר. בקצה העליון של הכוס יתכנסו ארומה עשירה. הריח של יין החדש הוא חזק ופרות, ויין בשל ייתן ניחוח משני של האדמה או העץ.

אחרון מגיע הטעימות עצמו. יין צריך להחזיק בפה, לא לבלוע מיד. ניחוח יחלחל דרך דרכי הנשימה העליונות. כלומר, זה מספק טעם אמיתי של היין. כדי לשחרר יותר טעמים, אתה צריך לשאוף ולנשוף דרך האף או הפה כדי לספוג קצת אוויר.

הטעם ישתנה. רושם ראשוני באוויר מול, אז באמצע החלק הדיסטלי שלו. כל שלב ישדר טעמים וריחות עדינים.

השלב האחרון טעימות יין פינו נואר - לבלוע כמות קטנה. זה ייתן עוד יותר חוש טעם ואת משאיר טעם לוואי ארוך בפה. יינות שונים יש משך טעם הלוואי שונה, אבל ככלל אצבע - ככל, כן ייטב.

לבסוף, זה צריך לירוק את השאריות. כמובן, אם שהכרות אינו לצורך טעים.