מריה Selyanina: מיומנויות ומתכונים הקולינרי

מריה Selyanina - מאפה השף בקנה מידה עולמי. במקור מרוסיה, היא הוכיחה ידי דוגמא שאין דבר בלתי אפשרי אם אתה באמת מתלהב מה שאתה עושה. כל שלבי ההתפתחות שלו, קשיי למידה ו ההצלחות המוקדמות ניתן למצוא בפירוט בכתב העת חי בה, אנחנו במאמר זה נתאר בקצרה את כל וכמובן, לתת מתכון של השף.

כמו איפה?

מריה תמיד אהבתי לבשל, אבל לא רואים את התהליך של יצירת מזון כמשהו יותר מאשר תחביב. כן, הוא בקלות לשלוט מתכונים חדשים, אנחנו עושים התאמות מוצלחות מתוך גחמה, לשים על השולחן את האורחים, אבל השאלה האם, למה לא לפתוח מסעדה משלך, הגיב בחיוך נבוך. ככל שחינוך המורה שונה מאוד האופקים נפתחו עבור פיתוח. אבל הגורל רצה אחרת.

מריה ועבר לברצלונה, נשוי והחל לפתח את העסק, פתח עם בעלה. במקביל לכך, היא חזרה לתחביב הישן וגילתה כי יותר מכל היא מעוניינת עסק הקונדיטוריה. היא החלה לסדר את התנור. במקביל הוביל מריה Selyanina LiveJournal, אשר שיא כל ההישגים שלך.

אוניברסיטאות והרלוונטיות של Marii Selyaninoy

אירוע רב חשיבות בחיי הקונדיטור היה בפתיחה בבית הספר ברצלונה קורדון בלו. אחרי שהחלטתם, מריה לקח מן שווה מוחשי תקציב המשפחה, הלכה ללמוד. לאחר מכן, מיומנויות מקצועיות החלו לצמוח ב סדרה הנדסית - אימון בקונדיטוריה פרטי הטובה בברצלונה, קורסים, בתי ספר, כיתות אמן ... בתוך פרק זמן קצר של אוטודידקט Selyanina להיות הורים, למי ששמע. מאחורי כל זה טמון בעבודה וביטחון עצמי האינסופיים, כי הצלחה לא באה סתם ככה.

מריה Selyanina. הספר בברצלונה

הרעיון בא אליה כדי להכשיר באופן ספונטני. בשנת LiveJournal שלו שאלה לקוראים כמה מעניין יהיה ספר הדרכה מקוון. להפתעתה, רבים הגיבו בהתלהבות. בשלב ראשון ללימודים נערכו באינטרנט, אחרי המרחב מתאים נמצא ורכש ציוד בהשתתפות ריאלית של החברים החדשים שנרכשו בתחום המקצועי, אומנות קונדיטורית הספר Marii Selyaninoy נפתחה.

הפרויקט הוכיח להפליא מוצלח - קבוצת גייסתה הוציאה בזה אחר זה, תלמידים רבים מצאו הקורא שלהם, והתחילה חזק. זה ממשיך לעבודה ולבתי הספר שלה באינטרנט. בעתיד הקרוב בבית הספר אמור לפתוח קונדיטוריה נומינלית, שבו כולם יוכלו לרכוש מוצרים מן המוכן.

מריה Selyanina, מתכון עוגה אשר תמצא במאמר זה, הייתה לא רק קונדיטור מקצועי, אלא גם הוציאה עולם חדש של קוסמים, אשר נוכל לשמוע.

מאוד רכה - עוגה "אונאי" על ידי Marii Selyaninoy

מאוד עבודה אישית ורבת פנים של המאסטר. המלצנו למצוא סירופ סגול - איתו אוכמניות לוקחות טעם שונה לחלוטין. שבקצפת בקוטר של 20 ס"מ צריך את המוצרים הבאים:

ביסקוויט:

• קמח שקדים - 68 גרם;
• קמח חיטה - 15 גרם;
• אבקת סוכר - 68 גרם;
• ביצים - 2 קטנים;
• חלבוני ביצה - 2;
• סוכר - 8 גרם;
• חמאה - 10 גרם.

ריבת אוכמניות:

• סוכר - 30 גרם;
• מחית אוכמניות - 210 גרם;
• סירופ סגול - 60 גרם;
• מהות סגולה (אם בכלל) - 1 טיפה;
• פקטין - 3 גרם.

סירופ:

• מים - 120 גרם;
• סירופ סגול - 30 גרם;
• סוכר - 60 גרם;
• מהות סגולה (אם בכלל) - 1 טיפה.

מוס:

• חלב - 120 גרם;
• סירופ סגול - 30 גרם;
• סוכר ואני - 30 גרם;
• חלמונים - 3 חתיכות;
• שוקולד לבן - 150 גרם;
• קרם של תכולת שומן של לפחות 33% - 150 גרם;
• מהות סגולה (אם בכלל) - 2 טיפות;
• מים - 60 גרם;
• גיליון ג'לטין - 6 גרם;
• סוכר II - 120 גרם;
• חלבון ביצה - 60 גרם.

זיגוג:

• חלב - 75 גרם;
• קרם שומן לפחות 33% - 75 גרם;
• שוקולד לבן - 90 גרם;
• ג'לטין - 5 גרם.

מתכון

קודם כל ליהנות ריבת אוכמניות מ. מריה Selyanina ממליצה להשאיר אותו די חומצי, ולכן הוא לדרך מוס מתוק שמנת נחמד.

מערבבים את רסק עם סירופ סגול וחצי סוכר, חמים 40 ג

מיקס הנותרים סוכר עם פקטין.

לאחר מסת אוכמניות מגיעה לטמפרטורה הרצויה, מוסיף סוכר ופקטין ולהביא את המסה לרתוח.

מבשלים במשך 2-3 דקות ומסירים מהאש.

מוסיפים תמצית, להעביר לתוך מיכל אטום ומצננים לחלוטין. כזה עשוי להיות מאוחסן בפקק במקום קריר עד 4 ימים.

כדי לערבב את הסירופ עם מים וסוכר ומביאים לרתיחה. מסירים מהאש, מוסיפים את סירופ סגול והמהות.

עכשיו ליהנות ביסקוויט.

לשם כך, מחממים תנור ל 180 מעלות מכסים את הסיר בנייר אפייה.

מערבבים את הקמח, קמח שקדים ו אבקת סוכר, לנפות בקערה. מריה Selyanina ממליצה להשתמש מסננת גדולה.

טורפים בתוך חלבונים בקערה נפרדים שיא חזק להפריש.

מוסיפים את הקמח אל המשקל ביצה וטורפים היטב במשך 7 דקות לפחות.

ממיסים את החמאה.

מוסיפים את שמן חם של דבק שקדים, ומערבבים היטב. חבר את שני תערובות vymeshivaya כלפי מעלה.

הוסף את החלבונים-מכות מראש בצק הראשי, לערבב בעדינות, שמירה על מסת האוויר.

מכניסים את הבצק לתוך אפייה יוצרים מלבן עם הצדדים 38 * 38 ס"מ. בזהירות להחליק כך את עובי השכבה היה זהה בכל מקום.

מניחים את הבצק לתנור אפייה ואופים 10-13 דקות (תלוי בתנור). עוגה מוכנה להיות אדמדמה וגמישה.

מוציאים את העוגה מן הנייר ומצננים לחלוטין על רשת.

חותכים את המעגל בקוטר העוגה 2 18 ס"מ המוגמר.

עבור המוס, קודם כל, אתה צריך לעשות מרנג איטלקי.

מערבב את המים והסוכר שני, ומביא במקביל הטמפרטורה 117˚S ומעיפים את הלבנים עד לשיא משרד.

ומיד יוצקים את הסירופ הרותח לתוך החלבונים, תוך המשך להקציף.

אין לכבות את המיקסר עד אז, עד שהתערובת מתקררת לחלוטין. שים 150 גרם של בלוטים - השאר אתה לא צריך, אבל מריה לא ממליצה לבצע כמות קטנה יותר, כי קשה יותר להשיג את העקביות הנכונה תהיה ...

לטין להשרות במים קרים.

להקציף שמנת עד לשיא רך, מוסיף תמצית סגולה.

חצי חלב מיקס של לי הסוכר, ומביאים לרתיחה. במקביל את החלמונים, מערבבים את שאריות סוכר.

חלב רותח, מסירים מהאש, ורק אז מוסיפים את סירופ סגול. מריה Selyanina דוחקת אותו לכבד את הרצף הזה, אחרת החלב יהיה להקריש.

חלב עם סירופ לשפוך את החלמונים, מפריעים כל הזמן. שוב לשים משקל על הכיריים ומביאים 82˚S.

מסירים מהאש, להוסיף קצוץ לחתיכות קטנות של שוקולד לבן ג'לטין סחוט. לערבב ביסודיות עד מסה חלקה. מצננים 37s.

מוסיף סגול תערובת שוקולד חצי נדחי מרנג, מעורבב היטב.

להוסיף קצפת, שוב להשיג אחידות.

מוסיף את משקל מוס מרנג הנותרים הלשים שוב ביד, שמירה על מסת האוויר.

אתה מוכן להרכיב קינוח אוכמניות שמנת המציע מריה Selyanina. העוגה נאספת בצורה בקוטר 20 סנטימטרים.

יוצקים על גבי התחתון יוצר ביסקוויט הראשון, להרוות סירופ. המתן 5 דקות מחדש להרוות.

להקציף במיקסר במהירות נמוכה למשך ריבה להקנות עקביות רכה ולאחר מכן להעביר לשקית זילוף.

מורחים באופן שווה על פני ביסקוויט בצורת חצי פקק.

הנח את השקית המוס המתוקה השנייה.

למלא את החלל בין העוגה בצורה וספוגה מוס השולה, שלאחריו סנטימטר 1 שכבת מוס ליי עבה מעל הריבה. שים צורה למקפיא למשך 7-8 דקות כדי מוס לפת.

יוצק מעל ביסקוויטים שניים מוס קפוא, חזור על שלבים: הספגה, ריבה, מוס. בזהירות להחליק את המוס.

שים את הטופס עם העוגה למקפיא למשך 4-5 שעות, עד שהוא מתקרר לחלוטין.

כמעט מוכנה העוגה אונאי, אשר מציע לבשל מריה Selyanina. זיגוג - את המגע הסופי, אשר ייתן לו את הברק הדרוש.

משרים ג'לטין במים קרים.

שוקולד לבן לרכך באמבט מים.

מערבבים את החלב עם שמנת, מביאים לרתיחה ומסירים מהאש.

מוסיפים שוקולד לבן. מערבבים עד לקבלת תערובת חלקה. מוסיפים את ג'לטין סחוט ומערבבים שוב.

זיגוג Vymeshivaya, לנהוג חפירה לצד אחד - זה מצמצם את חדירת האוויר.

אם על פני השטח של בועות הזיגוג הופיע, ולאחר מכן קש על קיבולת עם דובדבן על גבי - הודות מידה זו תשודר. תביאו זיגוג הטמפרטורה ל 40 מעלות צלסיוס

המהדורה עוגת מקורר מהתבנית ומניחים על הגריל.

באופן שווה לשפוך את ציפוי העוגה, לא פילוס - זה חייב להפיץ את עצמו.

אפשר הזיגוג להקשיח לקשט את העוגה לפי הטעם שלך - מרי נהג לעשות makarons זו, סיגליות פרחי אוכמניות טריות.

הקונדיטור לא הזכיר את זה, אבל אנחנו ממליצים גם לעצמי לנסות את העוגה הזו, החלפת פטל אוכמניות סגולות - עלה.

מריה Selyanina: מתכונים קלאסיים צרפתית. בצק רבוך

מרי עצמה מודה כי אוהב מתוק ומחורץ מאפה צדדיות שלה, שכן היא מהווה את הבסיס של פחזניות, שו, סנט אונורה קרוקמבוש ומוצרים רבים נוספים. עם זאת, רב בצק מתוק ומחורץ לא יכול להיות - המוצר אינו עולה או יורדים, מתייבש או קרוע. מרשם, אשר נתן בצק מתוק ומחורץ מאפה יתברר בכלל ותמיד. קח:

• מים - 200 גרם;
• חמאה - 80 גרם;
• סוכר - 4 גרם;
• מלח - 4 גרם;
• קמח - 120 גרם;
• ביצים - 4 חתיכות.

בישול?

מכסים בנייר אפייה פאן.

מחממים תנור ל 260 ג

בסיר, למקם מים, סוכר, מלח וחמאה, חתוך לקוביות קטנות, ולשים אותו על אש קטנה. אתה צריך לוודא כי השמן הוא מפוזר בתוך הבצק לפני הנוזל מתחיל לרתוח.

לאחר שמן הוא מבושל במים, מפזרים את הקמח בבת אחת, מערבבים היטב עד לקבלת תערובת חלקה.

לייבש את בצק החום עבור 1.5 דקות - יש צורך להבטיח כי על הערבוב הסופי נספגת ביצים יותר - תלויה באיכות ואת נפח החלל בתוך פחזני.

הבצק ניתן להסיר מהאש, כשזה מתחיל להתגלגל לכדור, ו בתחתית מחבת ימצא קרום קטן.

יוצקים ביצים בקערה ומערבבים היטב להקציף ו תערובת וכתוצאה זן - הודות בצק להשיג הומוגנית, ולא לקרוע.

מוסיפים בהדרגה את מוצרי ביצה בבצק, בכל פעם בזהירות vymeshivaya ושליטה על עקביות. הוספת שרידי התערובת, אתה צריך לקבל בצק מבריק נחמד, אשר נופל בכבדות אל הלהב, לא לשפוך.

מכניסים את הבצק לתוך שקית זילוף וסוחטים אותו על נייר אפייה. מאמרים תהא אשר ייפרסו על זרימת אוויר טובה יותר.

מכניסים את התבנית עם פחזניות לתנור להפעיל אותו עבור 10 דקות.

ואז להגדיר את הטמפרטורה ב 170˚S ו, מבלי לפתוח לתנור ואופים 35 דקות נוספות.

מוצרים מוגמרים מתבצעים באופן אינטנסיבי צבע זהוב ויבש במקצת.

מצננים לחלוטין ומלא עם שמנת לפי הטעם.

תוצאה

קונדיטוריה להפליא פופולרי היום - אמנים, המציע מגוון רחב של מזון, הופכת להיות יותר ויותר. רבים מצליחים ליצור את עבודתם מבלי לעזוב בישול ביתי. מריה Selyanina, עוגות ומאפים שניסינו לאפות איתך היום, לתת לאנשים תמריץ לפיתוח, הקניית את חדוות היצירה.