מחולל עשן לעשן עם ידיו. איך עשן הגנרטור עבור עישון קר

מוצרי עישון מתורגל על ידי האנושות מאז ימי קדם. זאת בשל העובדה כי הדרך לשמר מזון מתכלה, אשר מקבל טעם נהדר. אנשים במאה האחרונים, רחוק צעד קדימה מבחינת הטכנולוגיות בשימוש, אלא גם המשיכו לעשן בשר ודגים. התפקיד החשוב ביותר ששיחקו עשן בעישון העץ של עצי פרי. הוא זה אשר נותן טעם ייחודי למוצר הסופי. אל תדאג רכישת smokehouse כמו גנרטור עשן בגין עישון במו ידיהם לבנות פשוטות למדי. יש הרבה עיצובים זמין עבור הישנות אפילו לא מנוסה בעניינים כאלה לאנשים.

טפסים וטכנולוגית עישון

ישנם שני סוגים של טכנולוגיות שונות של עישון: קרים וחמים. הם נבדלים הטמפרטורה שבה התהליך שעובר מוצר מזון. כאשר טמפרטורות מעושנות יכולות להגיע 95 ⁰ C, אז קר זה לא צריך להיות גבוה מ 35 ⁰ C.

עישון חם

השיטה מורכבת בעובדה שהמוצרים ממוקמים מיכל שם הם מעובדים על ידי עשן חם מעושן אפוי זמנית. התהליך מהיר למדי, בדרך כלל לוקח כמה שעות, והפלט הוא מכרז מאוד, טעים ומוצרים טעימים. במקרה זה, ייתכן שמוצרים אלה לא יישמרו במשך זמן רב, רק כמה ימים במקרר.

עיבודי ביצוע לעישון

כיצד להפוך את מחולל עשן אל דרך העישון החמה? זה פשוט מאוד. במקרה זה, מחולל העשן ואת המצלמה עבור עישון עשוי להיות משולב. בגלל קירור של העשן אינו נדרש. דלי מתכת מתאים עם מכסה, מחבת או תוף גדול. בתחתית פיזרתי שבבי נסורת או עץ, smokehouse ולהגדיר על האש או בתנור חשמלי.

מתרחש בו זמנית לעשן חומרי חילוץ וחימום. עם smokehouse איטום טוב, או בעת שימוש מנעול מים, תהליך העישון אינו דורש שום ניטור ספציפי. אחד צריך להרים את הטמפרטורה רק, שבו המוצרים לא לשרוף.

עישון קר

שיטה זו מניחה הכנה מדוקדקת יותר של חומרי גלם ועיבוד העשן כבר שלה. זאת בשל שימוש עשן מקורר, טמפרטורה של אשר לא יעלה על 35 ⁰ C. המוצרים לפני הנחת בצריף העישון חייב prosolit היטב ואחרי עוד ויבש. יישום של חומרים רטובים בעישון קר אינו מקובל, בגלל העשן יתמוסס של הלחות, ותהליך הבישול יהיה הרבה יותר.

ניואנסים עישון

תהליך עישון קר הוא הרבה יותר תכליתי. ישנם הרבה ניואנסים, הסתייגויות ועוד הרבה תלוי במיומנות "לבשל". כל אחד משלבי העיבוד ניתן לשחק בדרכים שונות, ובכל פעם תקבל את התוצאות של הקודם.

אפילו מחולל העשן, הידות עשויות לעישון, יכול להשפיע באופן משמעותי את הטעם של המוצרים. עיצובים שונים לעשן מופק עם בעוצמות שונות, בהתאמה, והעישון יתקיים בדרכים שונות. כמו שחר האנושות, הדבר החשוב ביותר מעושן - עשן. זה היה הוא נדרש לייצר קרום זהוב חום וטעם ייחודי. הבה נבחן רכיב זה ביתר פירוט.

כיצד להשיג את העשן

סם עשן, כאמור לעיל, מתקבל שבב עץ או נסורת של יער מסוים. בדרך כלל, זהו עצי פרי: דובדבן, תפוח, אגס. אבל יכול לשמש למטרה זו, ואת אלמון, וערבה. מחולל עשן עבור עישון קר להתמודד עם כל חומר. איזה סוג של עשן שנבחר תלוי טעם, ריח, צבע מיוצר מעושן. הנה, כולם מחליט לעצמו איזה סוג של עץ נבחרת, ובדרך כלל עוצר דבר אחד.

גנרטורים עשן עיצוב

גנרטורים עשן תוצרת בית עבור עישון להשתנות בעיצוב, אבל הם קלים מאוד לחזור. הם נחלקים לשתי קבוצות, תלוי אם מקור החום משמש: חשמל, או להבה פתוחה. מחולל עשן הקלה עישון, עשה במו ידיו - קופסת מתכת קטנה עם מסקנה, אשר משוחק גלי הצינור להסרת עשן. זה להציב נסורת, וזה מושם על אש פתוחה. כאשר נחשף לטמפרטורה גבוהה שבבי מתחילים להאט מבעבעים ללא גישה של חמצן. למרות הפשטות של סוגים כאלה של מכשירים זה די קשה להשתמש. מאחר שתהליך העישון יכול להימשך מספר ימים, ולפעמים - שבועות ספורים, קשה לשלוט על שחרור עשן, כולל האספקה הרציפה שלה.

עיצובים כאלה אינם מאפשרים להוסיף נסורת במהירות לעשן לשלוט בטמפרטורה של smokehouse. נמסר מן הגנרטור עשן החיסרון הזה עישון קר, בעלי מרכיב חשמלי. במקרה זה אפשר לשלוט על הטמפרטורה של נכנסים ועשן, ולאחר התהליך של שריפת אבק במסור - היא יחידת הבקרה האלקטרונית. מבחינה מבנית, זה עדיין קופסא קטנה עם חיבור לצינורות, אך בתוך גוף החימום בעל ספירלה או של מכשיר. לאחר פרק זמן מסוים (בדרך כלל כמה שעות), מחממת גוף חימום וצ'יפס מתחילים ריקבון, תוך שימת דגש על העשן. ישנם גנרטורים עשן נעשים על בסיס של מופל. לפיכך על צינור אסבסט צמנט הוא פצע ספירלה של nichrome. כל סבב חדש של פיברגלס המבודד, והמבנה כולו נסגר מהגיליון העליון. פתרון כזה מקל לחמם את השבבים במהירות לטמפרטורה שבה הם מתחילים להעלות מוגלה.

צלייה גם שומר על הטמפרטורה לזמן, ומאפשר הבריחה עשן לאחר כיבוי החימום. Smokehouse עצמה ובכך ניתן חיישן משולב אשר ינתק את גוף החימום כאשר הטמפרטורה המקסימלית של 35 מעלות. עיצוב זה אינו מחייב נוכחות אנושית קבועה לבקרת התהליך, לפעמים פשוט להוסיף גנרטור עשן נסורת תוצרת בית לעישון. זהה את הציוד המתקדם ביותר לייצר עשן. אם אתם מתכננים להשתמש מעשן קבוע, גנרטורים עשן כזה - הבחירה הטובה ביותר.

איך לקרר את העשן

ברגע העשן מתקבל, זה חייב להיות מקורר לטמפרטורה רצויה. ניתן לעשות זאת בדרכים רבות, הפופולרית ביותר של אשר - נחת הארובה במכל של מים קרים. בדרך כלל, במקרה זה, מחולל עשן עבור עישון, במו ידיו עשו בשביל האח הפתוח. כמו כן, הארובה יכולה להיקבר באדמה, שהוא גם מסוגל לקרר את העשן היטב. ישנם מבנים שבהם הארובה מיוצגת על ידי תעלה באדמה, מכוסה מלמעלה לעשן בחוץ.

עובר דרך קורס זה, הוא מתקרר, ועישון פועל במצב קר רגיל. שיטת קירור עשן כזה משמשת בתנאי שטח, איפה למצוא את גלי צינור ואת הקיבולת של כמויות גדולות של מים הוא קושי גדול. מחולל עשן עבור עישון (התאספו עם הידיים) עם אלמנט חימום חשמלי, בדרך כלל קירור של עשן אין צורך. חיישן טמפרטורה מסוגל לשבור בהגיעו תהליך שמירת טמפרטורת חימום קריטי של עישון ללא חימום יתר ההזנה.