הידרוליזה עמילן

עמילן (S6N10O5) n - פוליסכריד אשר מורכב משני שברים: 25% amylose ליניארי 75% amylopectin מסועף. הוא נוצר על ידי האור בצמחים בתהליך הפוטוסינתזה.

חומר זה הוא אבקה לבנה אשר מסיסים במים קרים כדי ליצור תרחיף. לאחר יישוב התרחיף בתחתית המשקע הלבן שהופקד הטנק, ואת המים יכול להיות מנוקז בקלות. לאחר ייבוש, העמילן משחזר את כל המאפיינים שלה.

במים החמים זה יוצר פתרון קולואידים של החומר - הוא נוזל כזה צמיג, אשר נקרא גם משחת עמילן ולעתים קרובות משמש גם בבית דבק. ובכל זאת על נכס זה מבוסס ג'לי הבישול שלו וכמה קינוחים.

עמילן - חומר אינרטי מבחינה כימית. כדי שזה להגיב, אתה חייב להשתתף זרזים בתהליך.

על התכונות הפיסיקליות והכימיות של היישום מבוסס חומר. לפיכך, עמילן ונגזרותיה משמשות בתעשיית המזון, תעשיות טקסטיל ונייר. ובשביל אורגניזמים חיים, הוא ממלא תפקיד חשוב.

כדי להשתמש בחומר האורגני למטרות תעשייתיות זה vozdeystiviyu הכימי. הידרוליזה של עמילן - זה תהליך חילוף יונים בין המים לבין החומר, אשר עשוי להיות אנזימטי או חומצי.

הידרוליזה כימית של עמילן - תגובה קטליטי, כפי שקורה עם חימום בנוכחות חומצות אנאורגניות. במהלך זה תגובה כימית המשוואה ניתן לבטא את הגלוקוז נוצר אשר:
(S6N10O5) n + nH2O + (חתול. H2SO4 + t °) = nC6H12O6.

אבל צובר לאחרונה הידרוליזה פופולרית אנזימטי של עמילן. שימוש בטכנולוגיה מיוחדת, זה מתקבל אתיל אלכוהול, מולסה גלוקוז, וכן הידרוליזה הכימית.

היתרון של תהליך זה הוא כי צמח עמילני נלקח כחומר גלם עבור אותו, למשל, שיפון, תפוחי אדמה, תירס, אורז ועוד. מקורות אלה אלה, יתר על כן, מכילים אנזימי amylolytic הרכב שלהם, אשר משמשים בתהליך הידרוליזה.

לדוגמה, אנזימים כאלה isoamylase ו pullulanase, glyukolinazy. אנזימים - זרזים טבעיים המסייעים בהאצת תהליכים כימיים. באופן סכמטי תהליך של השפלה עמילן ידי אנזימים כדלקמן: עמילן → עמילן מסיסים (amylose) → אוליגוסכרידים (דקסטרינים) → סכרידיות (מלטוז = מאלט) → α-גלוקוז. זה יכול גם לבוא לידי ביטוי על ידי המשוואה:
(C6H10O5) n + nH2O + (אנזים kat.-) = nC6H12O6

מבחינה ויזואלית ניתן לראות כי חלה הידרוליזה כימית, ביצע ניסויים. מרתיחים את התערובת של רסק עמילן עם חומצה גופרתית. אנו לבדוק אם חלה הידרוליזה - יוד טפטוף. אם התגובה היא שלילית, אז אין צבע כחול או סגול, זה אומר כי הידרוליזה התרחש.

עכשיו להוכיח כי המוצר הידרוליזה - גלוקוז. להוסיף אלקלי הפתרון וכתוצאה מכך נחושת גופרתית (II) (CuSO4). משקע הידרוקסיד נחושת לא זורק, הפתרון קבל צבע כחול בהיר. מחומם ולראות את ההיווצרות של קוטה בוצת טרה (לבנים) צבע - זה אומר שהפתרון יש גלוקוז, אשר הוקם במהלך הידרוליזה.

גוף האדם גם מתרחש הידרוליזה אנזימטית של עמילן. תהליך זה חשוב מאוד, שכן פחמימות במקרה שנוצר זה, במיוחד גלוקוז. הוא מתחמצן בכל תא בגוף, ויוצרים מים ופחמן דו-חמצני, ובכך משחררים האנרגיה הדרושה לתפקוד תקין של הגוף.

הידרוליזה של עמילן עם אנזימים מתחילה בפה כאשר לעיסה. רוק האדם מכיל אנזים - עמילאז, אשר תחת הפעולה של עמילן מחולק רכיבים פשוטים - דקסטרינים. התהליך שאדם יכול אפילו להרגיש את זה. אחרי הכל, אם זמן רב כדי ללעוס את הלחם, אז בפה מופיע טעם מתוק, אשר טוען כי בתחילת תהליך הידרוליזה העמילן. עודפי הגלוקוז, אשר נוצר במהלך הידרוליזה, מופקד הכבד כחומר מזין מילואים - גליקוגן.