בשר: מחזור. ציוד לעיבוד בשר, עופות. הפקה, אחסון ועיבוד של בשר

פרטים של הסטטיסטיקה המדינה מראים כי היקף הצריכה הציבורית של בשר, חלב ועופות ירד משמעותית בשנים האחרונות. דבר זה נובע לא רק המפיקים מדיניות פרטיות וחוסר בנאלי של מוצרים אלה, את הסכום הנדרש מהם פשוט אין לי זמן לייצר. אבל עיבוד בשר אשר הוא עסק משתלם מאוד, זה חיוני לבריאות האדם!

לכן בשנים האחרונות, הוחלט הרבה תקנות ממשלתיות הקוראת התעצמות הייצור של מוצרי חלב ובשר במדינה שלנו. אבל ההפקה של בשר - זה דבר אחד, אבל העיבוד הנכון שלה - זה דבר אחר לגמרי! אם תהליך זה אינו מותאם במידה הראויה, מרבית חומרי הגלם החשובים פשוט יכול ללכת הבזבוז!

הציוד העיקרי לעיבוד מוצרי בשר

כולם יודעים כי אחד מן הסוגים הנפוצים ביותר של מוצרי בשר, אשר ניתן למצוא על מדפי החנויות, הוא מלית בנאלי. עבור הייצור שלה דורש מטחנה תעשייתית. ובשביל אחסון של מוצרים מוגמרים צריכים קאמרי קירור. כמובן, זה לא כל הציוד לעיבוד עופות ובעלי חיים. עד כה, הנפוץ ביותר היא מערכת מודולרית שם היצרן מספק פתרונות מלאים לבנות עיבוד מסוע של בשר נא.

לפיכך, העיבוד של עופות (מחזור פשוט) הוא כדלקמן:

• פגרים מגיעים מהביל. הדבר נעשה כדי לפשט את ההפרדה של נוצות. לשם כך, מצלמות מיוחדות משמשות, שלתוכו מוזן (בכל מסוימי לחץ) קיטור.
• לאחר מכן, התרנגולות להיכנס תוף לפירוק העצמות אשר נוצות הולכות ומתרחקות העור.
• ואז הפגרים לעבור קו ייצור האוטומטי שבו הם הרוסים. בא, ההסרה הקרבית (למעט כבדה, ולב). ציוד כזה עשוי כעת לא רק מחוץ לארצנו, אלא גם ישירות מאיתנו.

לפיכך, התהליך חולק לשני שלבים: עיבוד ראשוני ומשני של ייצור בשר. ראשים - .. כביסה, שאריות חריכת נוצות, צמר זיפי הסרת נוצות למטה, ראש, פרסות, וכו 'זה חל גם על צעד ההוצאה הקרבי, הסרה הקרבית, בשר, החיתוך. עישון, ייצור בשר, נקניקים, קציץ בשר, ג'לי, וכו '- הפקה משנית. במילים פשוטות, במקרה השני הפלט מוכן או כמעט מוכן לשימוש במוצרים (כופתאות, קופסאות שימורים).

לאחר טיפול זה יכול להשתנות: בחלק ממקרי הפגר מגיע ליחידת ההקפאה, שם הם קפוא לגמרי. לאורך הדרך, הם יכולים להיות וחותכי קו אוטומטי, ויצרו קבוצות מרק. אם יש צורך הבשר, פגרי מוזנות הזמירה, שבמהלכו הבשר מופרד עצמות. לשם כך, תופים מיוחדים, חומרי גלם לעיבוד חלקים. זה גם עשוי לבוא על כפור, אבל לעתים קרובות יותר הוא נשלח לייצור בשר טחון, עישון, פעילות דומה. כל הציוד המודרני עבור עופות עיבוד זמין בגרסות לתעשיות גדולות וקטנות, הנבדל על הכרכים האפשריים של מוצרי מעובדים (בין כמה עשרות קילוגרמים עשרות טונות).

ייצור חלב

במיוחד קשה בבחירת עיבוד ציוד לייצור חלב ובשר. עם ההפקה של בשר, אנחנו פחות או יותר מיינו, אבל זה כרוך פלט שד? ראשית, חשוב לזכור כי החלב - מוצר מתכלה רגיש לזיהום הקל. כל הציוד, אשר ובכך משמש, צריך להיות עשוי נירוסטה וחומרים אחרים המאפשרים חיטוי תכוף באמצעות ריאגנטים מאכלים.

המינימום הנדרש על כל ייצור הפרופיל, כדלקמן:

• טנקים לקבלת חלב מהיצרנים. הם היו צריכים ציוד קירור, מספקים עבור ערבוב מתמיד של המוצר על מנת לשמור על טמפרטורות נמוכות ויציבות.
• ציוד עבור פיסטור או עיקור של חלב.
• מיכלי התסיסה. ציוד זה דומה באופן עקרוני ירמוס ענק של עבודתו, שבו באמצעות תרמוסטט נשמר בטמפרטורה קבועה לחלוטין.
• חנות דפוס ואריזה של מוצרים מוגמרים (חלב, יוגורט).

אם אתם מתכננים לעסוק בייצור גבינה, כל יותר מסובך. ראשית, אתה צריך חנות גדולה מספיק, שכן מוצרים אלה צריכים להישמר תקופה ארוכה מספיק זמן. גבינת דפוס שנית, חשובה: למטרה זו מגוון רחב של ציוד המאפשר לך ליצור ראש משקולות, בגדלים וצורות שונים.

לכן, השאלה של מחזור הייצור נפתרה. מי המפעלים של בשר תעשיית החלב לרכוש את כל הציוד הדרוש? מי רוכש - כאן הבחירה של היצרן. ספקי ציוד רבים, והם בקביעות להנפיק תלונה וחוברות מידע שיעזור לכם לבחור קו מוצרים ספציפיים (למשל, מנגנון ליציקת כופתאות).

דרישות עבור טכנולוגיית עיבוד חומר גלם

הפקה ועיבוד של בשר צריך תוקם כך חומרי גלם ומוצרים מוגמרים אינם חופפים על קווי ייצור. חומרי גלם חייב להיות כל האישורים הנלווים, מסמכים וטרינרי המוכיחים בטיחות שלה. על ידי טיפול זה נערך באזורים מסוימים מבודדים. חילוץ חומר גלם מן המכל רק לאחר הטיפול האחרון מכל הזיהום החיצוני.

יצרנים

ישנן דרישות בסיסיות עבור מכשירים כאלה. לדוגמא, כל ייצור עשוי לרכוש ציוד על בסיס חברותו בטווח מחירים מסוים. כאן אתה צריך להחליט כמה מוצרים תצטרך לייצר. לדוגמה, אתה רוצה לשמור על רביולי קטן ולפתוח כמו במקרה של התפתחות מוצלחת, או אם החלטתם ליצור מחזור מלא של עיבוד בשר משחיטה עד לשחרורו של נקניק וקופסאות שימורים. לרוב עיבוד בשר כרוך ברכישת הציוד של קטגורית מחיר ממוצעת. לדוגמה, מנגנון מטחנת תעשייתי עבור לפירוק עצמות, או הוצאת הקרביים הם לא יותר מ 250-300 אלף רובל. הכל תלוי ביצרן יוקרה וביצועים, ביניהם ביצועים מרביים ביותר מצוטטים.

יקר יותר לקנות דגימות לעתים רחוקות כמו עיבוד בשר במקרה זה ישתלם יותר מדי זמן. אלא אם כן יש לך תוכניות מאוד גדולות לייצור ושדרוג, אבל אז אתה לא צריך להיות ממהר. שים לב בעת רכישת כל ציוד ואת תקופת האחריות (ואת זה צריך להיות חובה!), ואז, היכן יש מרכזי שירות המייצרים תיקון. יצרנים מוצקים תמיד מציעים את האפשרות של שירות ותיקון בחינם לכל תקופת זמן מסוימת. מאז האמינות של הציוד תהיה תלויה באופן ישיר על הרווחיות של העסק, שאלה זו צריכה להתייחס למסמך זה בעיון. החלט עם מה בדיוק אתה הולך לייצר: חצי גמר או סתם בשר. עיבוד חומר גלם בכל מקרה יש מאפיינים וניואנסים משלה.

אם בשר או משהו טחון ככה, זה יתאים כמעט כל יצרן מקומי שפוי. אם אתם מתכננים להתחיל לייצר תוצר לוואי chebureks, למשל, לשים לב הצדדי של המכונה. במקרה כזה, אם אתה רוצה א-מכונה רב לייצור מוצרים מוגמרים למחצה, תסתכל יצרני מטייוואן. יש מחירים באיכות סבירה לעסקים קטנים - בגובה, ושל מגוון המוצרים הוא מרשים. לאחר שעסק למי לרכוש את הציוד, לשקול את שאלת הבחירה של מקום. מפורט גישה יסודית נוהל זה, כמו אחסון ועיבוד של בשר לא לסלוח משגים.

דרישות הנחות לייצור מוצרי חלב ובשר

שטח נבחרו על סמך המאפיינים של מחזור הייצור, אבל לפחות 4.5 מ"ר לכל אדם מעורב בתהליך. כל ההנחות חייבות להיות מבודדות לחלוטין זו מזו. לפני הכניסה בכל אחד מהם מחצלות להציב ספוגה פתרון חיטוי, ורענון יש צורך לפחות פעם בשלושה ימים.

הקירות צריכים להיות מצופים אריחים או חומר אחר, אשר מודה על האפשרות של ניקוי רטוב חיטוי, עד לגובה של לא פחות משלושה מטרים. כל החיבורים של תקרות, קירות ורצפות לא צריכים חריצים, עדיף עגול. רצפות צריכות להיות מכוסות קומפוזיציות עמידות למים, הם לא יכולים להיות מהמורות וסדקים, כל השפכים התעשייתיים נאספו בור-סופג מיוחד, המבודד בבטחה מן הסביבה החיצונית.

שטח אחסון מקפיא עבור מוצרים מוגמרים ומוצרי חצי גמר

הם צריכים לעמוד בדרישות דומות, אבל יש הבדלים. לפיכך, כל פני השטח של הרצפה והקירות צריכים להיות מרוצף או חומר עמיד למים אחרים המאפשר ניקוי רטוב וחיטוי של מקום. חנויות קרות חייבות להיות מקור של כוח הגיבוי, אשר ניתן לכלול את הזמן המת של הקו הראשי. זה מאפשר לך למנוע נזק ו / או הפסד של טעם איכויות תזונתיות. כל בשר עיבוד המוצר כדי לאחסן שם לא יותר מ תאריך התפוגה מסופק. השליטה של זו מוטלת על בעלי חנויות או בידי מי שמבצע בפועל את תפקידם.

דרישות ניקוי, חיטוי של מתקני ייצור

כל החנויות, אשר מייצרת עיבוד של בשר נא, רמה גבוהה של ניקיון חייבות להישמר. כאשר קצירה צריכה להיות שלילית לחלוטין את האפשרות של המלאים הקשורים לזיהום ו / או מוצרים מוגמרים. יש לנקות את כל ציוד העיבוד והמתקנים חייבות להתבצע תוך הקפדה מלאה על SanPiN הכללים. בחנויות, הקירות והרצפה של אשר עלול להיות מזוהם עם גריז, נדרשו שימוש יומיומי של חומרי ניקוי וחיטוי, היישום שעליו מותר על פי חוק הרוסי פדרציה הנוכחית.

דרישות עבור ציוד הייצור

כל הציוד, כולל מכולות, לוחות חיתוך, סכינים, Musatov, מכולות שונות, חגורות, חגורה, וכו ', חייב להיות עשוי מחומרים אשר אושרו לשימוש בתעשיית המזון של הפדרציה הרוסית. כל טנקים, שקתות, התופים וציוד דומה אחר צריכים להיות ממש חלקים, ללא סדקים ו Burr פני השטח, אשר ניתן לנקות בקלות ולחטא. עיבוד בשר מתואר על ידינו - המוצר הוא מסוכן, כפי שהוא יכול לשמש קרקע פורה מצוינת עבור מיקרואורגניזמים פתוגניים. ובגלל העובדה הזו משלמת תשומת לב במיוחד כמעט כל הארגון מבוקר.

כל השולחנות, אשר נחתך או עצמות בשר, חייבים להיות בהכרח חריצים לניקוז דם ונוזלים אחרים, כמו גם את הפגושים, המונעים את השקופית לתוך המוצר המעובד על הרצפה. עבור חשבונות לפירוק עצמות וקהילה חייב להשתמש בלוח רק לאלו חומרים שהשימוש בהם מותר על פי הדין החל במדינה שלנו בתעשיית המזון. לאחר תום כל משמרת יש צורך לא רק כדי לשטוף ולחטא אותם, אבל גם עם אדים בתא מיוחד. אם החברה היא שריר וקיימת עיבוד מודולרי של בשר, כל הרכיבים של קו הייצור צריכים לכלול את האפשרות של הפירוק המהיר שלהם לניקוי וחיטוי.

כל חומרי חיטוי וחומרי ניקוי חייב לעמוד בדרישות החלות עליהם, המבוסס על החקיקה הנוכחית בתחום תעשיית המזון. שמור את כל התרופות הללו יכולים להיות רק בחדרים ייעודיים או ארונות שיכולים להיות סגור על המנעול. הכנה של פתרונות חיטוי וניקוי רק מאובזר במיוחד עבור נחות מטרה זו. הקומפוזיציות מוכנות בכמויות שאינם עולות על הדרישות של משמרת עבודה, הם חייבים להיות טריים.

דרישות אחרות

כל עובד חייב בהכרח להיות לפחות שני סטים של סרבל, אחד חייב להיות אחד מהם ספר לרפואה. בשום מקרה לא ניתן לקחת ללא מחשב נייד עובדים רפואיים עם בדיקה רפואית טריה! עבור חבריו אלה, כאשר נמצא על היצרן הטיל קנס משמעותי. השאלה האחידה - העיקרון.

כל עובד עובד ייצור הקשורים לייצור מזון, חייב להיות סט מינימום של שני חלוקים לבנים, מגבות, ובמקרים מסוימים - כפפות גומי (לפחות שני זוגות). אפילו את הרהיטים, אשר משמש ישירות לייצור מוצרי בשר, חייבים להיות תעודת בריאות. אחרת, זה יכול להרעיל את הבשר. עיבוד של מוצרים כגון - הוא נושא באחריות.

מה לעשות הלאה?

ברגע שיש לך להבין בפירוט כה, איזה ציוד לקנות, מפיק באותו זמן לבחור פנו כבאים וחובשים למדו מה יהיו השלבים החליטו העובדים לעניינים מנהליים אחרים .... רק אז אתה יכול ללכת למשרד המס ותירשם בתור בעלים בלעדי או LLC. וזה צריך להיעשות לאחר שארגון ייצור, שכן אחרת צריך לשלם מסים מייד. זה היה רק לאחר פתרון כל הבעיות האלה, אתה יכול להתחיל לייצר מוצרי בשר ועוף מעובדים, חיות, או להקים את העיבוד של חלב.