אוליגוסכרידים - מה זה? פונקציות ותכונות

אוליגוסכרידים - סוג של פחמימות פולימריים שהמולקולות מכילים כמות קטנה של monosaccharide כשרשרת. עבור גוף האדם ויש להם תפקיד חשוב בעיצוב פלורת מעיים בריאה. תזונאים קוראים לתהליך הזה "אפקט prebiotic", כי הודות לפונקציות המיוחדות של אוליגוסכרידים במעי מגביר את הפעילות של bifidobacteria וחיידקים חומצה לקטית. אכילת מזונות עשירים בפחמימות אלה, מגרה את הצמיחה של מינים אחרים של חיידקים ומיקרואורגניזמים מועיל.

עצמאי לייצר חומרים מזינים חיוניים אלה בגוף האדם, לצערי, לא יכול. אז כדי להישאר בריא, יפה ועליזה, אתה חייב לדבוק בדיאטה מלאה המכילה את כל הקבוצה של פחמימות.

פונקציות ויתרונות של אוליגוסכרידים אל גוף האדם

מיקרואורגניזמים מועילים חיים על הקירות של המעי הגס כדי ליצור יש מיקרופלורה בריאה לקיום נורמלי יש צורך להיות בטוח אוליגוסכרידים נוכח התזונה האנושית. זהו מאוד שימושיים והכרחיים עבור אלמנטי חיי אדם מלאים. חומרים כאלה הם מותססים באופן חלקי על ידי חיידקים מסוימים במעיים המספקים מערכת עיכול בריאה microbiocenosis. תרכובות תזונתיות אלו הם פרה-ביוטיקה נקרא.

צריכת לקוי של פחמימות

חשיבותה של צריכת אוליגוסכרידים ברורה: גרעון סכרידיות זכות האדם מוביל שונות מחלות פתולוגיות לא רק את מערכת העיכול, אלא גם את האורגניזם כולו. צריכת פחמימות היא הכרחית לתפקוד תקין של המוח ושרירים. עם צריכה מספקת של תרכובות אלו בגוף יש פגיעה במטבוליזם חלבון והשומן, ודם מתחיל לצבור מוצרי חמצון מזיקים של חומצות שומן amino- ו.

אילו מוצרים נמצאים אוליגוסכרידים - פרה-ביוטיקה?

בטבע, חומרים אלה בכמויות גדולות נמצאים בצמחים רבים, פרות וירקות שאנו צורכים בתזונה שלהם - עשבי תיבול, דבש, תפוחים, בננות, כרוב, בצל נורה, שום וסוגים אחרים של גידולים. המון אוליגוסכרידים בחלב ומוצרי חומצה לקטית. קיימת כמות מספקת שוהה דגנים שונים, שעועית, פולי סויה ותירס. לעתים קרובות הם שולבו תוספי מזון תזונתיים מיוחדים.

תפקידו של פחמימות ב התפקודים החיוניים של הגוף האנושי

פחמימות הן חיוניות לגוף האדם חייב להיות נוכח התפריט היומי שלו. תרכובות אלו לשאת מספר פונקציות המספקות חיים נורמלים של אנשים. זו צריכה לכלול:

• פונקצית אנרגיה. בשל החמצון של רכיבים שונים של אנרגיה המשתחררת תרכובות פחמימות סיפוק הצרכים של האורגניזם. לכן, החשיבות של פחמימות בתזונה ברורה, כי התאים של הגוף שלנו פועלות ללא הרף.
• פונקצית Gidroosmoticheskaya. זוהי דרך השימוש בפחמימות בנוזל אינטר של האורגניזם מכיל את הכמות הנדרשת של יוני מגנזיום, סידן. זהו חומרים אלה לקשור מולקולות מים.
• פונקצית מבנה. פחמימות שחלקן היה חלק של רקמות חיבור רבות של הגוף האנושי. יתר על כן, במתחם עם חלבונים לתרום להיווצרות של אנזימים, הורמונים סטרואידים, ואלמנטים חשובים אחרים, הם חלק ממברנות תאיים, פלזמה הדם המעורבים בתהליכים krovetvoritelnyh.
• הפונקציה המגנה. פחמימות מספקות גמישות של דפנות הכלי, חלק של הקרום הרירי ואת הנוזל הסינוביאלי.

עם זאת, השימוש בפחמימות אינו מוגבל החייאה של הגוף האנושי. לדעת כמה מאפיינים של אוליגוסכרידים, היום הם משמשים באופן פעיל בתהליכים תעשייתיים רבים. לערב בייצור של מוצרי מזון שונים. לאחר אוליגוסכרידים - A משמרים טבעיים ייחודיים.

סיווג של פחמימות

קטגוריה של תרכובות זו ניתן לחלק לשלוש קבוצות:

• סוכרים פשוטים (עדיין המכונה מונוסכרידים);
• אוליגוסכרידים (או תרכובות פולימריות עם הצמדה glycosidic)
• סוכרים - תרכובות biopolymer עם משקל מולקולרי גבוה.

מה ההבדלים פחמימות

Monosaccharides הם פחמימות פשוטות, הם לא עוברים הידרוליזה במעי האנושי ונספג במהירות. הנציגים החשובים ביותר של קבוצה זו נחשבים hexose ו פנטוז.

פוליסכרידים אוליגוסכרידים - תרכובות מורכבות יותר. סוכרים - מתחם biopolymer מקרו, אשר בתורו מחולק (תרכובות עמילן וגליקוגן) לעיכול ולא לעיכול (סיבים תזונתיים).

אוליגוסכרידים מורכבים כמה שאריות של פחמימות פשוטות. מאז שהם מכילים מ 2 עד 10 שאריות מונוסכרידים, הם מחולקים disaccharides, trisaccharides וכן הלאה. ד החשיבות הגבוהה ביותר עבור האורגניזם האנושי הם disaccharides.

לפיכך, סוכרוז כלול סוכר קנים או סלק, נמצא הצמחים כפתרון, הם מצטברים גבעולים ושורשים. לקטוז - פחמימות, בעל חי, כלול החלב שלהן. Trehalose מוכל כמה אצות ופטריות. מלטוז בצורה חופשית אינה מתרחשת, הוא מוכל כמוצר ביניים של הידרוליזה של עמילן במהלך הנביטה של גרגרי שיפון ושעורה.

תכונות כימיות

דוגמאות בולטות של אוליגוסכרידים, את והנפוץ משמשים לרוב במזון, המכיל שני monosaccharide - היא סוכרוז, מלטוז, trehalose לקטוז. כל התהליכים הכימיים הכרוכים אוליגוסכרידים בשל היכולת hydrolyze, פיצול לתוך שאריות מונוסכרידים לאלו אשר הם מורכבים. לדוגמא, הידרוליזה של מלטוז נוצרת שני הגלוקוז לקטוז נוצר גלקטוז וגלוקוז. סוכרוז, בתורו, מתפרק גלוקוז ופרוקטוז.

פונקצית oligosaccharide בתהליכים טכנולוגיים שונים

בשנת אוליגוסכרידים, כפי macronutrients אחר, התכונה הפונקציונלית העיקרית נחשבת הידרופילי. הוא נגרם על ידי מספר רב של קבוצות OH כי אינטראקציה עם מולקולות מים. התוצאה היא בשל מים מחייבים מבנה פחמימות. לדוגמה, למרות אותו מספר של קבוצות הידרוקסיל, את hygroscopicity של פרוקטוז גבוהה משמעותית מאשר גלוקוז. סוכרוז או מלטוז לקטוז הרבה היגרוסקופי. באמצעות התכונות השונות של פחמימות קושרי מים של לערב תהליכים שונים בכוונה.

כאשר הקפאת חומר גלם, חצי גמר המוצרים מוגמרים, ב לפי עודף לחות מותרת או פסולה עשויה להיות מתאימה לשימוש סוכרוז, לקטוז, או מלטוז.

יתר על כן, אוליגוסכרידים - תרכובות אשר לאגד חומרים ארומטיים נדיפים משפיעים על הצבע הסופי של המוצר בתהליכי ייבוש. לכן, לעתים קרובות הם מוצגים במיוחד לתוך המוצר כדי להשיג תוצאה טובה.

היום בקבוצה זו של פחמימות הוא בשימוש נרחב לייצור תרופות שונות, תוספי תזונה קוסמטיקה.