קנקנים - מה זה? בשביל מה ואיפה הוא משמש?

מקבלי מומחים-יין אנין יין מודעים היטב לכך את הטעם והארומה של המשקה משפיעים גורמים רבים, החל הענבים וגימור כלים שבם הוא מוגש על השולחן. כדי להפוך את התהליך של עידון של שתיית יין, ולשפר עוד יותר את איכות המוצר, יש הסתגלות פשוטה, אך יעילה למדי, שנקראה "לגין". מה זה ואיך להשתמש בה כדי להשיג את התוצאה הרצויה?

אדום ולבן

"יין" ואת המילה "הענבים" יש את אותו שורש, כי המשקה הזה מורכב אך ורק מענבים. אלכוהול מתפוחים, שזיפים ופירות אחרים היא דבר אבל לא יין. לכן, כל המידע המוצע במאמר זה מתייחס יינות ענבים הטבעיים. הדרגתיות מסורתית בצבע ומחלקם אדום, ורוד ולבן. יינות רוזה הם צבעים רחב מאוד של גוונים של גארנט ו אודם. צבע של יינות לבנים משתנה בין ענבר אל חום חיוור צהוב, בדומה לחלוט תה חלש למדי, שבה היין מ "מבוגר", הוא יהפוך כהה יותר. יינות אדומים, להיפך, מצית עם הגיל. זה קורה בשל העובדה כי הם מכילים אנתוציאנינים (צבעים) בסופו של דבר לזרז. צבע היין אדום הוא מ- בורדו להחוויר אודם. המשקע, אם כי המשקה הוא הוכחה של איכות וטעם של היין לא לקלקל, אבל יפחית את המראה שלה. כדי להסיר פגם קטן זה, באמצעות בקבוק. מה זה ועל כך שהוא צריך?

מהו הקנקן

רבים מאתנו מכירים את המצב: על מלצר במסעדה נחמד יין השולחן אינו בבקבוק וגם קנקן הזכוכית, ולפעמים זה נראה כמו בקבוק של מעבדה כימית, ולפעמים יש צורה מוזרה למדי - בתחתית רחבה, ואת בראש עם צוואר צר. זה נקרא קנקן יין "לגין". ברוב המקרים, הוא עשוי זכוכית או קריסטל באיכות גבוהה.

קישוטים על הרוזנת כזה נעדר כמעט. זו היא להבטיח כי דבר להסיח אדם מן המשקה מתפעל, וכדי להקנות לתהליך אסתטיקה גדול. הקנקן יכול להיות מעוצב רק לעמוד עט בצורה יוצאת דופן או מכסה. לשימושים דקורטיביים רק חומרים ניטראליים כגון זהב, כסף או כסף ניקל. ווד, ואלמנטי פלסטיק אפילו יותר אינם מורשים.

בקבוקי יין ההיסטוריה

חלק יופתע לגלות שאנשים השתמשו בקבוקי יין עדיין לפנה"ס, החל מהמאה ה VII. המוקדם של אלה היו קרמיקה היו אמפורות שבו היין נמזג, לפני הגשתו לשולחן. ארכיאולוגים מאמינים כי בקבוקי יין הזכוכית כבר בשימוש נרחב רומא העתיקה. עם זאת, עם נפילת כוחה של האימפריה הרומית החלה ירידה, וקבלת זכוכית. כלי זכוכית הוחלפו ברונזה, נחושת, פורצלן, ושרביט ניצוח זכוכית מפוחים עבר לוונציה. האדון המקומי השתפר מאוד בתהליך ייצור זכוכית והשיג הטוהר הגבוהה שלה. הם גם עלו בבסיס צוואר צר גבוה של קנקן יין. טופס קנקנים כזה מאז ימי קדם, זה נחשב קלסי הוא הנפוץ ביותר.

פונקציות וסוגי בקבוקי יין

על פי מקורות מסוימים, המילה «דה-canther» היא ממוצא לטיני בתרגום חופשי נשמעת כמו "חלק בהקצאה כולה ללא ערבוב." זוהי המהות של התהליך decanting יין - הפרדה המשקע שנוצר בקפידה, ללא ערבוב. אבל זה רק תשובה אחת לשאלה מדוע יש קנקן. בנוסף הפרדת המשקע, הוא משמש כדי להעשיר את היין עם חמצן, ולכן נותן להם חדשים, טעמים המשובחים.

הפונקציה השלישית של הקנקן היא אסתטית גרידא - אל היין לשולחן עם קסם מיוחד, כדי להדגיש את עידון המשקה ושירות באיכות גבוהה. בהתאם למטרה העיקרית של השימוש, ישנם סוגים שונים של מאכלים. ככל משקעים בדרך כלל ביינות אדומים בגילאי, עבורם יש סוג אחד של בקבוקי יין. למשקאות צעירים השתמש בסוג שונה לחלוטין.

קנקנים עבור יינות בגילאי

גוונים אדומים נותנים את יינות צביעת חומרים הנמצאים העורות של ענבים כחולים, אדומים ושחורים שממנו הם עשויים. רכיבים אלה יש נכס לאורך זמן, לייתר דיוק, אחרי 4 שנים או יותר מיום הייצור, כדי לזרז.

הזנים הלבנים של צבעים יש מעט, אז זה לגין עבור יין אדום, וינטאג בגילאי או אספן, מעוצב כדי למקסם להיפטר של משקעים. מבחינה חיצונית, הוא דומה לקנקן מעבדה - מעוגל או כדורי בתחתית והחלק העליון בעל צוואר צר. כזה קנקן עשוי להיות בצורה של בקבוק קלסי עם "כתפיים" רחבות מעכבי משקע כאשר מזיגת יין לכוסות. לרוב, זה נעשה עבור המשקאות בורדו בגיל. היינות בורגונדי כל כך עדינים עדינים כי decantation הם משמש לעתים רחוקות מאוד, וגם אז רק הקנקן עם מכסה.

לגין עבור יין לבן ללא הזדקנות יין

היינות הלבנים הצעירים המשקע לא קורים. מבחינתם, decanting מתבצעת אך ורק על מנת להרוות אותם עם חמצן ולשפר את הטעם, לחשוף אותם כאנשי מקצוע. בקבוקי יין טופס במקרה כזה צריך להבטיח מגע מרבי של המשקה עם אוויר. הנמוך מצידם יכול להיות כל - עגול, אליפסה, טרפז, או כל סוג אחר, כל עוד זה היה רחב. הצוואר של בקבוקי יין מתבצע בצורת משפך, המאפשר סילון זורם יין "השקר נוטה" בצורה של אוהד. הרמה נשפכת, לא יעלה על החלק הרחב ביותר של הקנקן, כך קשר משקה עם אוויר מוגדל. בשנים האחרונות, ובכך ליישב אפילו קצת יין מבעבע, כגון שמפניה. אספירציה משקה צריך להיות, בבקבוק מכמה דקות עד שעות אחדות, אחרת הוא מאבד איכות.

כיצד להשתמש הקנקן

כדי לזרז מופרדים ככל האפשר, את הברמנים ו סומלייה מנוסים יש כמה טריקים. לדוגמא, בקבוק היין, אשר עומד למזוג במשך זמן מה (בין כמה שעות עד כמה ימים) לשים זקוף. זה עוזר למקסם את הכיור המשקע הזמין לתחתי. הקפד להדליק נר הצפת יין מהבקבוק לתוך הקנקן. מה נותן? אם יין מבציר לִמְזוֹג, להבת נר לא לפספס את הרגע שבו העוגה הייתה קרובה יותר לצוואר הבקבוק. סומלייה מיד עוצר את התהליך. אם יצק יין, נר נותן בתהליך קסם מיוחד.

על מנת לשמר את הטעם של היין יושן, decanting לשטוף תחילת הקנקן עם אותו משקה. לשם כך, בהתחלה הוא שפך לתוך מזועזע לגין מעט שיכסו את הקיר הפנימי, ושפך לתוך מבחנה נפרדת. החזק את הקנקן על ידי הצוואר, או אם אתה צריך יין חם מעט, עם bedplate. מאז החום מועבר בידי המשקה. יצוין כי לא כל היינות האדומים בגילאי "מסוגלים" לסבול מגע עם האוויר מבלי להתפשר טעמו. זנים אלה הם בדרך כלל לא יצקו ושפך מהבקבוק ישירות לכוסות.

מה משקאות אחרים צריכים למזוג

בנוסף יין, הארומה המעודן המיוחד להחזיק קוניאק ויסקי, בשימוש הטכס בחצרים ליהנות המראה והריח שלהם. כדי למקסם את שחרורו של משקאות אלה, הם יצקו גם במהלך ההאכלה לשולחן. קנקנים עבור ויסקי וקוניאק שונה במקצת מן הקנקן של יין. זה בדרך כלל מעוגל או בקבוק מרובע קצת מורחב "כתפיים" וצוואר נמוך, עשוי זכוכית או קריסטל חסר צבע שקוף. שקיפות מאפשרת ליהנות ממשקה, אשר מוסיף את האסתטיקה של התהליך.

Decanting מתבצעת לתת את המוצר "לנשום". מוקדם יותר הכללים לשימוש קוניאק להתחבר משקה זכוכית קירות כביסה איטיים הליך. וגם אירלנד, ועכשיו יש את הכלל של "חמש S», לגבי הוויסקי. שתי נקודות של כללים אלה כדי להעריך את צבע המשקה ושאף הניחוח שלה לפני השתייה. אז בשביל ויסקי, והוא נדרש גם עבור בקבוק קוניאק.

תקנות טיפול

לא משנה מה לשתות או יצק - ויסקי, קוניאק או יין - לגין חייב להיות נקי. לשטוף שצריכים ידני ומים בלבד רק בלי התוספת של חומרי ניקוי כימיים. בקבוקי יין בלעדיים לשטוף בתוך מברשת מקצועית עם סוג מיוחד של זיפים, לנגב מבחוץ בלבד, באמצעות מפיות מיוחדות. אל הבקבוק בפנים היה יבש, הוא היה מיובש בעמדה הפוכה על סיכות מיוחדות או תומך. שמור כלי מוכן לשימוש רצוי בנפרד משאר.

מחירים ויצרנים

אתה יכול לקנות, ממוצע זול במחיר ו הלגין מאוד יקר. מהו ערך ההבדל מתכוון? בקבוקי יין זולים, ששוויה הוא בטווח 8-20 דולרים מיוצרים בדרך כלל מזכוכית בדרגה נמוכה, אשר משפיעה על decantation האיכות, וכן כלי ביצועי. המחיר הממוצע עבור מוצרים אשר נמצאים בטווח של 50-80 דולר, נחשב די ראוי. הם עשויים מחומרים איכותיים, מבצע טוב עבודה מעולה עם פונקציות שהוקצו להם. לייצר אותם עבור רשת רחבה של מסעדות ופאבים, שבה מאכלים כאלה חייב להיות מספר מספיק.

הבקבוקים היקרים ביותר - בלעדי. הם מיוצרים בכמויות מאוד קטנות, לפעמים דגימות מבודדות שווות אלף דולרים או יותר. לשימושים כגון קריסטל כלי הבישול באיכות הגבוה ביותר לא המכיל גם חלק זניח של תרכובות זרות, ודקורציה ממתכות יקרות. המותגים הידועים ביותר בקבוקי יין נחשב Spiegelau, רידל, Schott Zwiesel.