פנקייק או לטגן? כיצד?

אם אתה חושב כי תבשיל מאפה כזה טעים כמו פנקייק, הוא נחל רק של בישול רוסי, אתה טועה! הפנקייק אנגלית, אינגר אתיופיה, צרפתית קריפס, palanchinki סלאבי במזרח, דוסא ההודית, גרמנית pfannkuhen, טורטיות מקסיקניות ועוד רבים אחרים - כל הסוגים הלאומיים של פנקייק. אנחנו לא מבינים את הניואנסים של שפות אחרות, ולנסות להבין איך אומרים ברוסית: פנקייק או טוסט. כדי להבין מדוע, אנחנו מטגנים אותם, ולומר לאפות כי, לעשות טיול קצר בימי קדם.

ומה זה?

תתפלא, אבל להסביר למישהו שמעולם לא ראה פנקייק, זה די קשה. לדברי אנציקלופדיות, "פנקייק - מוצר קולינרית, שהוכן הבלילה נמזג על מחבת חמה שיש צורה מעגלית". מ- ADD כי פנקייק המודרני יכול להיות שונות צורות ועוביים, מ תחרה דקה למעלה "מוצק" ועבה. בנוסף, הוא די מאכל חסכוני לבישול המשתמש מינימום של קמח ועד למקסימום של נוזל - חלב או מים.

מתכונים לפנקייק ישנם מספר עצום: רזה ועשיר, פודינג שמרים, כוסמת ודוחן, אורז, שיבולת שועל עם תוספות ורטבים. בנוסף, טבחים מודרניים להשתמש בהם כדי ליצור את פשטידות ועוגות.

כאשר היו לביבות?

עד כה, יש מדענים דיונים לגבי היכן ומתי היו לביבות. כמה חוקרים רואים בהם מקום הולדתו של סין, בעוד שאחרים מתעקשים כי הם היו במצרים. חפירות ארכיאולוגיות אלו הראו כי פנקייק המוקדם אפוי על אש פתוחה בבית הקטן החרס או על אבנים חמות. מצריים לפני חמש אלף שנה לא לחשוב, פנקייק או טוסט, כפי שיכלו לאפות רק עוגות תנורים, אבות טיפוס פנקייק מעורבים החלב החמוץ. היוונים הקדמונים בשמחת מחלב חמוץ, קמח חיטה, דבש tagenitasy שמן זית, כפי שכינו פנקייק. אזכור משומר של המנה הזו בשירה לייחס V לפנה"ס. e.

פנקייק ההיסטוריה סלאבי

ניתוח הוא איך לומר, חביתיות או פנקייק ומטגנים, פונים פעמים פגאניות. חלק היסטוריונים רוסים מאמינים כי זה היה 1000-ies של תקופתנו ברוסיה היו לביבות. קיימת גרסת מוצאם: מחממת את שיבולת השועל, המארחת הייתה מוסחת ושוכחת ממנו. נוזל עודף הוא התאדה להשחמת פודינג - זאת באדישות לקבל את הפנקייק הראשון.

עד לאימוץ של פנקייק הנצרות אפוי בכל ימות השנה, והם היו לחם ההקרבה, הביא על ידי אלי סלאבי מתנה, כמו גם את מנת טכס הזיכרון.

איך עשו את שם?

לא משנה אם אתה הולך לבשל פנקייק או טיגון, ללוש את הבצק אתה תהיה מחוץ מוצרים שונים, אבל תמיד עם ארוחה. לדברי החוקר הנודע של ההיסטוריה ובישול גסטרונומי VV Pokhlebkin, המילה "לעזאזל" נגזר "מלין" או "מלין" מעוות, כלומר שחיקה. כלומר פנקייק - מאכל מקמח namelennoy.

למרות המגוון העצום של מתכונים לאומיים וכי במדינות שונות פנקייק ישנם מטוגנת או אפויה, קלסית, שתואר על ידי פנקייק oparny שמרים פושקין וצ'כוב מורשת רוסית לאומית.

למה הם עושים לאפות?

כדי לענות על שאלה זו, הבה יזכרו כי בתחילה מאוד של המאה עשרים היה הייצור התעשייתי של תנורי גז ומתקני גז בוצע באופן מרכזי. בשנת 1925, בסנט פטרסבורג, היו רק 10 אלף תנורי גז. הבתים הנותרים נערכו תנור רוסי או צלחות פחם או עץ. לכן השאלה "פנקייק או טוסט - איך" לא להתעורר. בשינה בתנור הרוסי יכול לאפות, אבל לא לטגן.

Starorusskaya "פיצה"

ואכן, אתה יכול להתקשר רוסי מסורתי פנקייק עם בשמש מלאה. מה זה? זה פנקייק, pripechennye עם כל מילוי, למשל, עם פטריות מוקפצות, פילת דגים וביצים מבושלות קצוצות. הכן אותם כדלקמן:

• במחבת מברזל יצוק הוא שפך לתוך שכבה דקה של בצק פנקייק;
• פעם להשחמת פנקייק, להפיץ אותו על גבי המלית המוכנה - Pripek;
• יחד עם פנקייק המילוי ההפוך בעדינות.

אם אתה עדיין תוהה על פנקייק שאתה צריך תנור או טיגון, אנו מציעים לך עוד אפשרות להכנת פנקייק עם שמש מלאה: במחבת כדי להשחים את הניסיון הראשון, אשר הפיץ את המלית - "Pripek" ואז לשפוך את כל הבצק. Pripek ובכך הממוקם בין שתי חביתיות. לשכבה התחתונה לא נשרפה, אפוי לביבות בתנור או בתנור כזה בטמפרטורה נמוכה מהרגיל.

מחבת פנקייק

מנסה להבין את הפנקייקים מטוגן או אפוי, איך לדבר, וזה כדאי לזכור על הנושא, שבלעדיו אי אפשר להכין את המאכל הזה - על מחבת פנקייק. העובדה היא שעד שנות העשרים של המאה הקודמת, המחבת לאפיית פנקייק היה יותר מאשר סמל של עושר והצלחה המשפחה, ולא כלי מטבח. זה קנו אותו מלכתחילה, החל לאסוף נדוניה לבתו, איכרים וסוחרים עשירים. יש קערות פנקייקים במטבח מקום מיוחד והוא שימש רק להכנת מנות - פנקייק. אם אותה מסיבה כלשהי הייתה מבושלת משהו אחר, אז את המחבת נחשבת מושחת ופשוט מושלכת.

האם הם יכולים לפטר?

היום, בחירה בין פנקייק או טוסט, רובנו באפשרות השנייה. ואכן, תבנית אפייה זה בתנור תדרוש יותר זמן ומאמץ, אשר לא תמיד מספיק. על הכיריים, טיגון לביבות קלות ומהירות, אבל היא זקוקה במחבת, גם אם לא ברזל, אבל אלומיניום באיכות גבוהה עם ציפוי טפלון, בלילה לפנקייק, חמאה או שמן צמחי לשימון ו מרית מרפרף. מישהו יכול להתנגד שיכול להפוך פנקייק פשוט זורק אותם מהמחבת. כן, אתה יכול, אם אתה ארוך וקשה לשנן את הלהטוט, או סיים את בית הספר לקרקס "להטוטן". לפיכך, השלבים הראשונים, וכל פנקייק הבא לא יצאו גבשושי:

1. על אש בינונית, לחמם את המחבת ומשמנים אותו עם שמן.
2. בלילת Spoonable על מחבת בקוטר קונבנציונלי של 21-22 סנטימטר עם צדדים ממוצעים כ 2/3 מצקת סטנדרטית.
3. יד חופשית לקחת את המחבת על ידי הידית ומרים אחד הקצוות שלה.
4. במקביל הרמת השוליים מתחילים לשפוך את הבצק, מנסה להגיע למרכז.
5. לאחר ניתוק המבחן הראשון פגע השטח של פאן, אנחנו מתחילים בצורה חלקה לסובב אותו סביב ההיקף, כך שהבצק מפוזר באופן אחיד.
6. עבור פנקייק 1-2 הדקות הבאות לא לגעת, ואחרי זרוע התפוגה שלהם עם את חפירה והפוכה לצד השני.
7. לפני שאתם שופכים את הפנקייק הבא, יש צורך לערבב את הבצק, כמו הקמח יהיה ליישב לתחתית.

פנקייק הם מטוגן או אפוי - נכון?

אם התשובה לשאלה זו מנקודת המבט של הסטוריון או בלשן, פנקייק, כמובן, הוא אפוי. אחרי הכל, את הביטוי "פנקייק" הופיע בימים שבהם ניתן רק לאפות עץ ירה בתנור. אז, נכון לומר כך.

אבל מצד השני, כל מהנדס יגיד לך כי לביבות מטוגנות, כי תהליך הבישול הוא בקשר ישיר עם החימום של חומר הסיכה פחמימנים.

לכן, למעשה, אנו לטגן לביבות, אבל במילים - לאפות. אבל כנראה לא חשוב מאוד - פנקייק או טוסט. איך לדבר על התהליך - הוא עניין משני, העיקר שהם היו טעימים!