נהיגה בחדר אוכל חם בחנות או במסעדה: רשימת הציוד, מלאה

אחד החדרים החשובים ביותר בכל מוסד קייטרינג הוא חנות חמה. המקום שבו רוב התהליכים הטכנולוגיים הדרושים להכנת המנות העיקריות, יש כמה וריאציות של המכשירים שלה, אשר תלוי בגודל של המפעל.

לפיכך, את הציוד בחנות החם במסעדה הוא גמיש מאוד ומאפשר לכם לבשל בו זמנית מגוון רחב של מנות. האוכל מוגש קטן (או אפילו ביחידה), סכום המבוסס על רצונם של כל לקוח. בעוד ציבור בחדר אוכל מטבח גדול מניח הנפקה רצופה של זנים מורכבות ארוחות בכמה ובהיקפים גדולים, אשר, מטבע דברים, הופך לטבע המכשירים הספציפי שלה.

מאפיינים כלליים

המטבח מתבצע הכנת מרק, רטבים, חיתוך סלט ערבוב, את תשומות עיבוד הטמפרטורה, ומרווית טיגון של בשר וירקות. חנות מלאי חמה במוסד מרכזי גם חייבים להיות מסוגלים אפיית לחם, לחמניות, קונדיטוריה, בישול בירת משקה הנפקה חם של והגסטרונומיה אחר. יתר על כן, זה מבוצע בדרך כלל מרכיבי עיבוד מיועדים חטיף או קינוח.

נהיגה לחנות החמה מיקומו ביחס לבניין הנחות אחרות מלכתחילה תלוי נפח מזון מיוצר. חדרי אוכל מסעדה עם מרובים עשויים לכלול מספר מטבחים אחד גדול, הממוקם באותה הקומה כמו באולם, בעל המספר הגדול ביותר של מושבים. במקרה זה, בחנות החמה צריכה להיות גישה חופשית למחסן, חנות עץ, שטיפת מכוניות, וכמובן, באופן מושלם להשתלב במערכת ההפצה.

מכשיר המטבח כולל הרכבת חומרה עבור טיפול בחום, כמו גם את הקשר של מכשירים מכאניים וחשמליים, מאזניים אלקטרוניים, מנגנוני לוח לבישול מורכבי מנות עם מרכיבים רבים.

למיקום של דרישות ציוד

תכנית חנות חמה תלויה במיקום האסטראטגי שלה. בנוסף לכל האמור לעיל בסביבתו הקרובה אמורים להיות מרווח ונוח עם הרבה כיורים לשטיפה לניקוי כלי אוכל ומטבח. קירור בטמפרטורה בינונית היא אסטרטגית - מול החלון של מוצרי האכלה המטבח.

בגובה שבו נמצא תקרת החדר יעלה 3 מטרים. עבור כיסוי קירות ומשטחים אחרים מומלץ לעתים קרובות גוונים בהירים בצבע. בנוסף, בלוח מותקן בדרך כלל עם ציפוי קרמי ברמה של עד 1.7 מ 'מהרצפה. החומרים המשמשים החנות החמה הגמר חייבים להיות התנגדות מים מספיק, קלה לנקות ויש להם מבנה שמגן מפני סכנת החלקה.

ארגון עבודתך, לבשל בחנות חמה חייבים להשתמש במקטעי ציוד מותקנים, אשר מאפשר משמעותית להציל את משטח העבודה ולשלב את תהליכי הבישול.

ארגון סביבת עבודה

בהתאם ליכולות של מוסדות ואת גודל המטבח, חנות ציוד חם ניתן לארגן בדרכים שונות. באזורים עם שטח קטן ממוקם לאורך הקיר, מצויד אוורור מכני חזק. במקביל, הוא מצויד לעתים קרובות לקו: שולחן נירוסטה, כמו גם לבדיקה של משטחים, שוחטים, עיבוד והכנת מזון. באזורים גדולים של החנות, ככלל, זה לא אחד אלא שורה של עבודות עבור טבחים קיימים. במקרים כאלה, את ייעוד השטח מתקיים בהתאם לפעילות הספציפית. חנות טבח חמה אחת עוסקת בהכנת מרקים. השני - המנות השניות, וכו '

באזור של הכנת ארוחות נוזלות נוטה להיות ממוקם digester, סירים של יכולות שונות, מחבתות, אמבטיה מאובזרת עם שולחן מיוחד של מכשירים אחרים וציוד אחר מן פריקת מיכון.

תשומת לב מיוחדת מוקדשת למהירות של מסעדות הנפקת מנות מנות מוכנות. ציוד בחדרי האוכל במטבח בדרך כלל הקבינט הנוכחי בקירור מוצרי קירור בטמפרטורה בינונית. כמו גם לוחות לחיתוך, תבלין, סירי בישול מדפים.

ציוד עבור חנות חמה

הדרישה העיקרית ציוד סדנה להכנת ארוחות חמות היא את היעילות של מרחב העבודה ויצירת האיזון פרודוקטיבי ביותר, באופן מלא עונה על הצרכים של מטבחים מקצועיים, תלוי הפרטים שלה. בהקשר זה, בחצרים כאלה משמשים:

• שולחנות פירוק;
• מקרר;
• מאזניים אלקטרוניים;
• דוודים לבישול;
• מכים, וכו '

אנשי העבודה פרודוקטיבי ביותר כדי לעזור לייעל את פני השטח של גריל הבישול, מכשירים המשלבים טיפול עם טמפרטורות קיטור גבוה, תנורים, ארונות עבור חלקים מבוססים בצק, וכו ' באופן כללי, את ערכת החנות החמה כוללת כל מיני תכונות שתלויות:

• הקלד;
• באזור;
• התדירות והעוצמה של ביקורים.

כפי אופטימיזציה הרבה לבישול מקורה צריך להיות נוכח כמו ה- Balance Board, ורצפה גדולה - כדי לחייג. לא מזמן, במטבח ציוד תרמי העיקרי היה גז או כיריים חשמליות. נכון להיום, זה הפך להיות פופולרי יותר ויותר בסיס דודי קיטור מקצועי להכנת כל סוגי מנות, משטח טיגון חשמלי, תנור מיוחד עבור ברביקיו, וכן הלאה.

בטיחות חנות חמה

כמו כבוד לעבוד במטבח הוא להשתמש במכשירים בטמפרטורה גבוהה, תשומת לב מיוחדת, בנוסף הכללים המקובלים תברואה שניתנו בטיחות. הנפוץ ביותר של הכללים שלה הם כדלקמן:

• לפרק, לנקות לשמן את הציוד מותר הבא off שלו בהחלט ומנותק מהחשמל;
• מיכל עם שמן חם (digester למשל) נטען מזונות יבשים בלבד, בכרטיסייה מתבצעת ובכך רק בכיוון קדימה (מ "עצמי");
• מיכל רותחים מסה נוזלית יותר מ 15 ק"ג, מומלץ להסיר מהצלחת רק בזוג.

ידיעת הכללים אלה תהיה כפופה לפיקוח קבוע, כמו גם ערכת חנות, כמו גם עמידה בתקני בטיחות אש. זה האחרון הוא אחד התנאים החשובים ביותר של עבודה בחנות החמה. לשם כך, כל מי שמגיע למטבח והחזיק הכשרה מיוחדת. בדיקה מתוכננת של ידע כללי בטיחות באש מתבצעת בכל מקרה יש שינוי של טכנולוגיית ייצור ורכש ציוד חדש.

אוורור בחנות החמה

מערכת אוורור עבור מטבח מסעדה או בחדר אוכל שונה מאוד מאותו המכשיר בתוך משכן תעשייה או מגורים. במקרה זה, מערכת האוורור בחנויות חמות קייטרינג לכל מוסד יש גם מאפיינים משלה, אשר תלוי ישירות לפרופיל שלו. לדוגמא, בחדר בקפיטריה או אוכל קטן עם קיבולת קטנה, שבה כל הרשימה המקיפה של ציוד מקצועי, יש רק שולחן חיתוך וקשקשת רצפה, אין צורך במחזור בשפע של אוויר, וזה לא נכון של המוסדות על אנשים כמה עשרות.

היא ראויה לארגון טיפול מיוחד של מערכת האוורור במטבח של המסעדה, שבו ישנם חדרים ונרגילה עישון, או שימוש בטבק בכלל. אם, למשל, בפיצרייה החנות החמה מספיק כדי לספק אוורור באמצעות תוכניות היצע פליטה של פתחי שרוולים, במוסד גדול ורציני ללא ציוד מיוחד מסובך לא יכול לעשות. הריכוז הגבוה של גז חם, הטמפרטורה של עיבוד מוצרי מזון שריפה - כל זה דורש לא רק זרימת אוויר יסודות ואוורור חזק כמו מערכת הנדסית רצינית.

חנות עיצוב חמה

כדי להשיג את התוצאות פרודוקטיבי ביותר בעיצוב המטבח יש לתת תשומת לב בשל רשימת חלקים השלמה. מאז המשימה העיקרית היא להבטיח עמידה בכל הסטנדרטים הטכנולוגיים ויצירת נוחות מקסימלית עבור הצוות, הפרויקט חייב בהכרח לכלול פריסה של כל הציוד.

המטבח ממוקם קרובות כך שהחלונות שלה ממוקמים בצד הצפוני. הציוד במקרה זה יש להגדיר באופן עקבי על מנת לספק את המעגל הנוח והיעיל ביותר שדרכו ייושם כדין כל התהליכים מעורבים טכנולוגיה. קיים חשיבות רבה מוקדשת ועמידה בכללים סניטריים וטכניים החלימו הנחות כאלה, כמו גם לעמוד בדרישות הגבוהות לעיבוד הליכי ייצור. תכנית חנות חמה כולל מים קרים וחמים, ושרוולי אוויר, ברדסים פתחי.

הבטחת בטיחות בעבודה

דרישות בסיסיות הציוד הספציפי בכל מקורן ראשית מהמכשיר שלו. מכשירים בטמפרטורה גבוהה, מהווה סכנה, יוכלו להתבצע רק לאחר הדרכה מתאימה. Near ציוד כזה בהכרח חייב להיות ממוקם מטף, אשר המסומנים בתרשים. יתר על כן, הצית כלי צריך להיות ממוקם בכל חדר החנות החמה. כמו כן, הנוכחות של התיבה נדרשה עם מספיק חול.

התקנים שכוללים עבודה עם טמפרטורות גבוהות (digester למשל) משמשים באופן פעיל בכל חנות חמה. במסעדות גדולות, הפעיל דורש שימוש בדלקים שונים מפחם לגז טבעי וגימור לחימום. זה בהחלט מרמז דבק בכללים הרלוונטיים בעיצוב של חדר ואת המיקום של ציוד זה בהתאם לכל הוראות הפתיחה באש.

רוחב מסדרונות נדידה ואת מספר היציאות מהמקום, המייצג את דרכי מילוט המצרפי במקרה של שריפה, חייב לעמוד בסטנדרטים נוקשים מאוד ספציפיים. נהיגת נתיבים כאלה ממוקמים בדרך כלל במקום בולט בחנות החמה, והיא נכללת בתכנית מאושרת.

ההליכים המקדמיים

לאחר החתימה על חוזה השכירות של החנות, אשר תמוקם הקמת קייטרינג צריך להידרש מן המחכיר כל התיעוד הטכני הזמין. בהרכבו בהכרח חייבים לכלול בתכנית BTI, שבהסתמך עליהם, ואת הצורך להתחיל בתכנון תרשימי חנות חמה.

ראשית, אתה צריך להתייעץ עם מומחה מוסמך, אשר יבצע את כל המידות הדרושות. רק אז אתה יכול להתחיל בתכנון טכנולוגיה, שעליו יעבוד בחנות. אחרי שסיים את הציור, אתה צריך לבחור חברת בנייה וספקים של ציוד מיוחד. כמעט כל החברות המעורבות במכירת ציוד כזה, יחד עם נותני שירות לפתח פרויקטים, תוך התמקדות במטרות ספציפיות שנקבעו על ידי הלקוח בעת תכנון העסק שלהם.

המסעדנים למתחילי טעות הנפוצים ביותר - הוא הבנייה של מקומות בלי פרויקט טכנולוגיה מוכן. במקרה זה, העובדים החלו לארגן את מערכת אספקת חיווט ומים ללא התייחסות לכל סוג של התוכנית היתה כי בסופו של דבר, כמובן, מוביל חוסר היכולת לספק כוח אדם מספיק לעבוד את המשימה.

שגיאות נפוצות

דרישה חשובה לא פחות בעת תכנון החנות החמה היא הארגון המוסמך של ביצוע כל מסמכי הבנייה. לפיכך, כל גרסה של הציור חייבת להיות מספר, המציין כי, כאשר אושר, ואת חתימתו של יוצרם. גישה כזו ובהמשך תגן על הלקוח מפני כל מיני צרות. לדוגמא, כגון עבודות תחזוקה על הרלוונטיות של התכנית, אשר הייתה בידי הבונים על אי הבנה.

הטעות הנפוצה ביותר היא לחפש טכנולוגיות ייצור באינטרנט. מנסה למצוא תכנית מתאימה של חנות חמה באינטרנט, בהסתמך על הדמיון בין תחומי פעילות, זה מוביל לכך כי צווי מסעדן בעתיד זה מאדם לא מוכר ומשלמים עבור הרבה כסף. החומר שהתקבל (לא משנה כמה זה עשוי התכוון) במקרה זה הוא מיותר לחלוטין. הסיבה העיקרית לכך היא העובדה כי כל עסקי שירות מזון (גם אלו שיש להם זהה לפורמט) אישיות: יצרנים שונים וציוד איכותי.

פרויקט טכנולוגי

פרויקט טכנולוגי - זהו אחד הצעדים המרכזיים להקמת מפעלים בכל גודל. המשימות שלה כוללות את התשובות לשאלות בנוגע למיקום החנות החמה, בהתאם לכל התקנות הקיימות, פריסה של הנחות בכפופות לשיקולי נוחות כלכלה. פרויקט טכנולוגי כדי למנוע חציית התזרים של חומרי גלם ומוצרים מוגמרים והופך את החנות החמה הקונסטרוקטיבית ביותר.

מתקני ייצור לכבוש יותר מ 40% של כל עסק רציני. המוסמכת לחשב את כל הניואנסים הדרושים עוזר למנוע עלויות מיותרות הכרוכות ברכישת יתר פרודוקטיבי עתיר אנרגיה ציוד, שבו אין צורך, ומונע אובדן לקוחות.

מעצב מוכשר מסוגל לפתור את הבעיה של הסדר רציונלים של הציוד כך שכל סנטימטר של השטח משמש ביעילות רבה ככל האפשר. בדרך כלל לאנשי מקצוע עבודה מעורבות כאלה שיודעים את הייחוד של בישול ובקי במגוון גדול של ציוד.